韩式咖啡馆风盐面包
六个外皮微咸、底部酥脆的黄油面包。详解揉面、两次发酵和包黄油，让中心形成小空洞。
分享食谱
选择设备上的应用，或复制链接分享到Instagram等平台。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
6 人份
家用量法
6人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
如何装杯和舀勺
全程使用同一杯子和勺子，实际大小因产品而异。面粉轻轻装入后刮平，不要压实；蔬菜切好后松散装入。份量是近似值，小字中的克和毫升为原始参考量。按包装比例取用时，请选标示重量相同的包装，并把内容物均分。
King Arthur Baking- 可替代
250克高筋粉可换250克普通面粉，另列50克面粉不变；面包更软、嚼劲较少。
- 必需
此面糊或外衣需要面粉黏合。保留配方小麦粉，坚果粉或淀粉不能直接等量替代。
- 可省略
在不粘垫上且面团不粘时可省略；必要时少量撒粉，不把额外粉揉入面团。
- 可替代
可换等体积无糖无香料燕麦奶，浓郁度和颜色可能改变；其他乳制品仍保持原样。
- 必需
液体控制吸水与酱汁浓度，请保留标示用量并使用饮用水。
- 可替代
可用3克活性干酵母或即发干酵母，依包装激活并等面团体积加倍。发酵时间可变，不能改用泡打粉。
- 可替代
可换等重细砂糖或白砂糖，保留配方用量；液态糖浆会改变含水量。
- 必需
保留面团配方中称量的盐，省略会改变味道及面团表现；表面撒盐另算。
- 必需
保留面团和馅中共80克黄油，冷固体黄油形成空洞；馅中的黄油条不能改为液态油。
- 可省略
表面撒盐可省略，外皮较不咸；保留另外揉进面团的5克盐。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
-
步骤 1
混合约2 ¾个纸杯 (250克)高筋粉、约½个纸杯 + ⅔平勺普通餐勺 (50克)普通面粉、约1小茶匙 (3克)即发干酵母、约1 ¼平勺普通餐勺 (15克)糖和约¾小茶匙 (5克)盐。加约½个纸杯 + 2小茶匙 (100毫升)室温牛奶及约½个纸杯 (90毫升)温水，揉8–10分钟。再揉入约1 ⅓平勺普通餐勺 (20克)软化黄油，继续5–8分钟至光滑有延展性。
-
步骤 2
放碗里盖好，在温暖无风处发酵60–90分钟至接近两倍大。看体积而不只看时间，轻按后凹痕应缓慢回弹。
-
步骤 3
轻压排大气泡，均分六份，每份约89克。揉圆盖好松弛15分钟。剩余约4 ¼平勺普通餐勺 (60克)黄油切六条，每条10克，整形前保持冷藏。
-
步骤 4
少量使用约1 ⅓平勺普通餐勺 (10克)裹粉，把每份擀成长约25厘米、底宽8厘米的细长三角形。宽端放一条冷黄油，朝尖端卷起。尖端压在底部，避免散开。
-
步骤 5
有边金属烤盘铺烘焙纸，六个面包间隔至少5厘米。轻盖，在约22–24°C二次发酵45–75分钟至蓬松，远离热烤箱以免黄油提前融化。烤箱提前20分钟预热，上下火200°C或热风180°C。
-
步骤 6
轻刷剩余约2小茶匙 (10毫升)水，把约4小撮 (2克)片状盐均匀分在六个表面。中层烤18–22分钟至深金黄、底部脆。部分黄油会流到盘里。小心移到架上，放凉10分钟再吃。
完成的菜肴
六个，含两次发酵约4小时，随室温变化。源自日本盐面包，在韩国咖啡馆也流行。黄油分面团20克和包入60克；水分面团90毫升和刷面10毫升。需烤箱、秤及有边金属盘。烘烤流出的黄油帮助底部变脆。含小麦和奶。
本站参考公开食谱，编写了完整的家庭制作步骤。点击链接可查看原食谱的另一种做法。
King Arthur Baking · Salt bread; six-roll home adaptation