K-FOODRECIPE
القائمة
وصفات وصفات محفوظة
وصفات
الوجبات الخفيفة والحلويات · أكلات كورية منزلية

خبز الملح الكوري على طريقة المقاهي

ست لفائف بالزبدة مع قشرة مملحة قليلاً وقاعدة مقرمشة. تعرف على العجينة والارتفاعين وتغليفها بالزبدة التي تخلق الجيب المجوف الصغير بالداخل.

240 دقيقة6 حصص6 خطوات
خبز الملح الكوري على طريقة المقاهي

الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.

01 / قبل أن تبدأ

المكونات

6 حصص

جهّز المكونات
جهّز المكونات

الكميات المنزلية

تكفي 6 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.

كيفية ملء الكوب والملاعق

استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.

King Arthur Baking

بدائل المكونات والمكونات الاختيارية

لا تستغنِ عن المكونات الأساسية. عند الاستبدال، اتبع كمية البديل والتغييرات المطلوبة في الطهي، وليس كمية المكوّن الأصلي. إذا حذفت مكوّنًا اختياريًا، فتجاوز خطوات تحضيره أيضًا. الصور توضح الوصفة الأصلية.

  • يمكن استبداله

    إذا لم يتوفر دقيق الخبز

    البديل المقترح
    دقيق القمح العادي
    كمية المكوّن البديل
    حوالي 2 ¾ أكواب ورقية؛ إجمالي دقيق القمح: حوالي 3 ⅓ أكواب ورقيةالكمية المرجعية: 250 g; 300 g

    العجين أو الطلاء سيكون أقل مطاطية. أضف البديل إلى أي دقيق قمح منفصل مدرج بالفعل؛ لا تحل محل هذا الكمية المنفصل.

  • أساسي

    مطلوب لهذا الخليط أو الطلاء أن يتماسك معًا. احتفظ بدقيق القمح المدرج؛ دقيق الجوز أو النشا ليس مقايضة مباشرة بنفس الكمية.

  • اختياري

    يمكن الاستغناء عنها على حصيرة غير لاصقة إذا كانت العجينة لا تلتصق. إذا لزم الأمر، قم برش الغبار قليلاً بدلاً من خلط الدقيق الإضافي في العجين.

  • يمكن استبداله

    إذا لم يتوفر حليب كامل الدسم

    البديل المقترح
    حليب الشوفان غير المحلى وغير المنكهة
    كمية المكوّن البديل
    ½ كوب ورقي + 2 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 100 ml

    قد يتغير الثراء واللون. لا تزال مكونات الألبان الأخرى، مثل الحليب المكثف أو الكريمة أو الجبن، موجودة ما لم يتم حذفها أو استبدالها بشكل منفصل.

  • أساسي

    احتفظ بسائل الطبخ المذكور؛ فهو يتحكم في الترطيب وقوام الصلصة. استخدم مياه الشرب.

  • يمكن استبداله

    إذا لم يتوفر الخميرة الجافة الفورية

    البديل المقترح
    خميرة الخباز النشطة الجافة أو الفورية
    كمية المكوّن البديل
    حوالي 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 3 g

    اتبع تعليمات التنشيط الخاصة بالخميرة البديلة واترك العجينة تتضاعف. ارتفاع الوقت يمكن أن يتغير. مسحوق الخبز ليس بديلاً لخميرة الخباز.

  • يمكن استبداله

    إذا لم يتوفر السكر المحبب العادي

    البديل المقترح
    سكر ناعم (سكر ناعم)
    كمية المكوّن البديل
    حوالي 1 ¼ ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 g

    احتفظ بالسكر المذكور في العجين أو الخليط. تعمل المحليات السائلة على تغيير الرطوبة وليست بديلاً مباشرًا؛ أي غبار منفصل للسكر اختياري.

  • أساسي

    احتفظ بالملح المقاس في تركيبة العجين هذه. يؤدي حذفها إلى تغيير نكهة العجين وسلوكه. يعتبر الملح عنصرًا منفصلاً.

  • أساسي

    احتفظ بـ 80 غرام من الزبدة مقسمة بين العجين والحشوة. زبدة الحشو الصلبة الباردة تخلق المركز المجوف؛ ولا يمكن للنفط أن يحل محل تلك العصي.

  • اختياري

    يمكن حذفها من الأعلى. ستكون القشرة أقل ملوحة. احتفظ بـ 5 غرام من الملح المنفصل الممزوج بالفعل في العجين.

اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.

02 / أنت جاهز للطهي

الطبخ خطوة بخطوة

  1. الخطوة 1

    الخطوة 1: اخلط حوالي 2 ¾ كوب ورقي (250 جم) من دقيق الخبز، وحوالي ½ كوب ورقي + ⅔ ملعقة طعام مستوية (50 جم) دقيق عادي، وحوالي 1 ملعقة صغيرة صغيرة (3 جم) خميرة فورية، وحوالي ¼ 1 ملعقة طعام مستوية (15 جم) سكر وحوالي ¾ ملعقة صغيرة صغيرة (5 جم) ملح. أضف حوالي نصف كوب ورقي + ملعقتين صغيرتين (100 مل) من الحليب بدرجة حرارة الغرفة وحوالي نصف كوب ورقي (90 مل) من الماء الفاتر. اعجن لمدة 8-10 دقائق، ثم اعمل في حوالي ½ 1 ملعقة طعام مستوية (20 جم) من الزبدة المخففة واعجن لمدة 5-8 دقائق أخرى حتى تصبح ناعمة ومطاطة.

    اخلط حوالي 2 ¾ كوب ورقي (250 جم) من دقيق الخبز، وحوالي ½ كوب ورقي + ⅔ ملعقة طعام مستوية (50 جم) دقيق عادي، وحوالي 1 ملعقة صغيرة صغيرة (3 جم) خميرة فورية، وحوالي ¼ 1 ملعقة طعام مستوية (15 جم) سكر وحوالي ¾ ملعقة صغيرة صغيرة (5 جم) ملح. أضف حوالي نصف كوب ورقي + ملعقتين صغيرتين (100 مل) من الحليب بدرجة حرارة الغرفة وحوالي نصف كوب ورقي (90 مل) من الماء الفاتر. اعجن لمدة 8-10 دقائق، ثم اعمل في حوالي ½ 1 ملعقة طعام مستوية (20 جم) من الزبدة المخففة واعجن لمدة 5-8 دقائق أخرى حتى تصبح ناعمة ومطاطة.

  2. الخطوة 2

    الخطوة 2: ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة 60-90 دقيقة حتى تتضاعف تقريبًا. الحكم على الحجم، وليس فقط الوقت. يجب أن يترك طرف الإصبع المضغوط بخفة علامة تعود ببطء.

    ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة 60-90 دقيقة حتى تتضاعف تقريبًا. الحكم على الحجم، وليس فقط الوقت. يجب أن يترك طرف الإصبع المضغوط بخفة علامة تعود ببطء.

  3. الخطوة 3

    الخطوة 3: اضغطي بلطف على فقاعات كبيرة وقسميها إلى ست قطع متساوية، وزن كل منها حوالي 89 جم. نشكلها على شكل كرات ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. قم بتقطيع ما تبقى من 4 ملاعق طعام مستوية (60 جم) من الزبدة إلى ستة أصابع سعة 10 جم واحتفظ بها في الثلاجة حتى يتم تشكيلها.

    اضغطي بلطف على فقاعات كبيرة وقسميها إلى ست قطع متساوية، وزن كل منها حوالي 89 جم. نشكلها على شكل كرات ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. قم بتقطيع ما تبقى من 4 ملاعق طعام مستوية (60 جم) من الزبدة إلى ستة أصابع سعة 10 جم واحتفظ بها في الثلاجة حتى يتم تشكيلها.

  4. الخطوة 4

    الخطوة 4: باستخدام ملاعق طعام ذات مستوى 1 ⅓ (10 جم) مع رش الدقيق باعتدال، لف كل كرة عجين على شكل مثلث مدبب يبلغ طوله حوالي 25 سم وعرض قاعدته 8 سم. ضعي قطعة من الزبدة الباردة على الطرف العريض ولفها باتجاه الطرف. ضع الطرف بالأسفل لمنع اللفة من الفتح.

    باستخدام ملاعق طعام ذات مستوى 1 ⅓ (10 جم) مع رش الدقيق باعتدال، لف كل كرة عجين على شكل مثلث مدبب يبلغ طوله حوالي 25 سم وعرض قاعدته 8 سم. ضعي قطعة من الزبدة الباردة على الطرف العريض ولفها باتجاه الطرف. ضع الطرف بالأسفل لمنع اللفة من الفتح.

  5. الخطوة 5

    الخطوة 5: باعد بين اللفات الست مسافة لا تقل عن 5 سم على صينية معدنية ذات حواف مبطنة بالرق. غطيها برفق واتركيها عند درجة حرارة 22-24 درجة مئوية لمدة 45-75 دقيقة حتى تنتفخ. يُحفظ بعيدًا عن الأفران الساخنة حتى تبقى الزبدة بالداخل أثناء التدقيق. سخّن الفرن لمدة 20 دقيقة إلى 200 درجة مئوية تقليدية أو مروحة 180 درجة مئوية.

    باعد بين اللفات الست مسافة لا تقل عن 5 سم على صينية معدنية ذات حواف مبطنة بالرق. غطيها برفق واتركيها عند درجة حرارة 22-24 درجة مئوية لمدة 45-75 دقيقة حتى تنتفخ. يُحفظ بعيدًا عن الأفران الساخنة حتى تبقى الزبدة بالداخل أثناء التدقيق. سخّن الفرن لمدة 20 دقيقة إلى 200 درجة مئوية تقليدية أو مروحة 180 درجة مئوية.

  6. الخطوة 6

    الخطوة 6: قم بتنظيف الفرشاة برفق باستخدام ما تبقى من ملعقتين صغيرتين (10 مل) من الماء ووزع حوالي 4 رشات صغيرة (2 جم) من الملح على كل اللفائف الست. اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون مع قيعان مقرمشة. سوف تذوب بعض الزبدة على الدرج. انقل بعناية إلى الرف واتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل تناول الطعام.

    قم بتنظيف الفرشاة برفق باستخدام ما تبقى من ملعقتين صغيرتين (10 مل) من الماء ووزع حوالي 4 رشات صغيرة (2 جم) من الملح على كل اللفائف الست. اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون مع قيعان مقرمشة. سوف تذوب بعض الزبدة على الدرج. انقل بعناية إلى الرف واتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل تناول الطعام.

03 / استمتع بوجبتك

طبق جاهز

طبق جاهز: خبز الملح الكوري على طريقة المقاهي
خبز الملح الكوري على طريقة المقاهي
نصائح مفيدة

يصنع ست لفات؛ حوالي أربع ساعات بما في ذلك صعودين، مع اختلاف التوقيت حسب درجة حرارة الغرفة. الخبز له جذور يابانية شيو بان ويحظى بشعبية في المقاهي الكورية. توضع الزبدة في العجينة 20 غرامًا بالإضافة إلى 60 غرامًا في الداخل. الماء 90 مل للعجين بالإضافة إلى 10 مل للفرشاة. استخدم فرنًا وميزانًا وصينية معدنية ذات حواف. يساعد هروب الزبدة أثناء الخبز على تنعيم القاعدة. يحتوي على القمح والحليب.

رائج في كوريا · 2026

التكيف مع المنزل، مستوحى من اتجاه الطعام الكوري لعام 2026.

مصدر الاتجاه · منظمة السياحة الكورية · 2026-03

تمت مراجعة المصادر: 2026-10-14