韩式酱油生虾

Name: 韩式酱油生虾
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 生虾用于生食 — 12中型虾 (关于 300 g); 酱油 — 普通餐勺6勺（刮平） (90 ml); 水 — 纸杯1 ½杯 (270 ml); 糖 — 普通餐勺1 ½勺（刮平） (关于 18 g); 洋葱 — ½ 中洋葱 (关于 80 g); 蒜瓣（去皮） — 3瓣 (关于 9 g); 鲜姜 — 2 薄片 (关于 5 g); 干海带 — 1 手掌大小的一块 (关于 3 g); 新鲜红辣椒 — ½小辣椒 (关于 5 g); 葱 — 1柄 (关于 20 g); 烤芝麻 — 小茶匙1匙 (关于 3 g)

传统的生虾采用冷芳香大豆腌料，包括在冰箱中放置 12 小时。虾还是生的；包括处理建议和完全煮熟的替代品。

780 分钟3 人份共6步

AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1

首先检查生海鲜计划。这个食谱不煮虾。酱油、糖和冷冻并不能可靠地杀死有害细菌。风险较高的人应该选择注释中的煮熟的替代品。仅使用受监管供应商可以确认预期生鲜消费和冷处理的虾；否则煮它们。准备腌料时，请将它们保持在 4°C 或更低的温度。
步骤 1
步骤 2

将大豆腌料煮沸。将6水平吃勺酱油、1½小纸杯水和1½水平吃勺糖放入平底锅中。添加切片 ½ 洋葱、3 轻微压碎的蒜瓣、2 薄姜片和可选的海带。煮沸，5 分钟后取出海带，然后再小火煮 5 分钟。
步骤 2
步骤 3

将腌料完全冷却。滤入干净的耐热浅碗中，在冰水浴上冷却，用干净的勺子搅拌。冷藏至 4°C 或更低，冰浴约 30 分钟或更长时间（如有必要）。不要在生虾上使用温腌料。
步骤 3
步骤 4

将冷虾洗净。使用专用清洁工具，将12中虾去除头和壳；为了方便食用，尾巴也可以去掉。沿着背部做一个浅切口，拉出黑色的肠静脉。如果需要，短暂冲洗并吸干。这会清除碎片，而不是病原体。保持虾冷藏，然后清洗手、水槽、板和刀。
步骤 4
步骤 5

在冰箱里腌制。将去皮的虾放入一个干净的有盖小容器中，倒在完全冷的腌料上。添加可选的红辣椒片。让虾被腌料覆盖，盖上容器并在 4°C 或更冷的温度下冷藏 12 小时。即使颜色或硬度发生变化，果肉仍然是生的。
步骤 5
步骤 6

冷食并及时食用。将一小部分放在干净的盘子上，然后用勺子浇上一点腌料。添加可选的葱和芝麻。把剩下的放在冰箱里。对于此家庭食谱，请在将虾和腌料混合后的 24 小时内食用，或任何更短的供应商限制。丢弃所有用过的腌料，不要将其用于另一批腌料。
步骤 6

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

这里刮平的大餐勺约为15 ml，小茶匙约为5 ml，小纸杯约为180 ml。家用勺杯的大小不同，请全程使用同一套勺子和杯子。这个传统版本包含生海鲜。酱油、辣椒、醋、酒精和家庭冷藏不能可靠地消灭有害细菌；腌制不是烹饪。即使是生吃的海鲜也可能导致疾病。儿童、孕妇、老年人以及患有肝病或免疫力下降的人应避免生食，而选择完全煮熟的替代品。从受监管的供应商处购买，该供应商可以确认海鲜是用于生食并且一直处于冷藏状态；这减少了一些风险，但并不意味着没有风险。遵循当地召回和任何较短的供应商使用期限。保存在 4°C 或更低温度，仅在冰箱中解冻，并使用单独的干净器具。盖住手上的伤口。丢弃冷链不确定的海鲜；气味和外观不能证明安全。完全煮熟的替代方案：使用等量的去皮虾，在文火中慢慢煮，直到最厚的部分达到至少 63°C，并且整个肉质坚硬，呈珍珠状且不透明，通常约为 2–4 分钟，具体取决于大小。迅速放入干净的浅容器中冷却并冷藏。与单独准备的冷藏腌料混合，在冰箱中保存 1 小时，并在当天食用。煮熟的虾呈粉红色，紧实；这是煮熟的变种，而不是生的 saeujang。较短的原料储存规则并不能保证安全。