เครื่องเคียง · อาหารเกาหลีทำเอง

แซอูจัง กุ้งดองซีอิ๊วเกาหลี

Name: แซอูจัง กุ้งดองซีอิ๊วเกาหลี
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: กุ้งดิบสำหรับการบริโภคดิบ — 12 กุ้งขนาดกลาง (ประมาณ 300 ก); ซีอิ๊วขาว — ช้อนกินข้าว 6 ช้อน (ปาดเสมอ) (90 ml); น้ำ — ถ้วยกระดาษ 1 ½ ถ้วย (270 ml); น้ำตาล — ช้อนกินข้าว 1 ½ ช้อน (ปาดเสมอ) (ประมาณ 18 ก); หัวหอม — ½ หัวหอมขนาดกลาง (ประมาณ 80 ก); กระเทียมปอกเปลือก — 3 กลีบ (ประมาณ 9 ก); ขิงสด — 2 ชิ้นบาง (ประมาณ 5 กรัม); สาหร่ายทะเลแห้ง — 1 ชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ (ประมาณ 3 กรัม); พริกแดงสด — ½ พริกไทยเม็ดเล็ก (ประมาณ 5 กรัม); ต้นหอม — 1 ก้าน (ประมาณ 20 กรัม); งาคั่ว — ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน (ประมาณ 3 กรัม)

กุ้งดิบแบบดั้งเดิมในน้ำหมักถั่วเหลืองหอมเย็น รวมถึงชั่วโมง 12 ในตู้เย็น กุ้งยังคงดิบ รวมคำแนะนำในการจัดการและทางเลือกอื่นที่ปรุงสุกแล้ว

780 นาที3 ที่6 ขั้นตอน

ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

ขั้นตอน 1

ตรวจสอบแผนอาหารทะเลดิบก่อน สูตรนี้ไม่ใช้กุ้งปรุง ซีอิ๊ว น้ำตาล และการแช่แข็งไม่สามารถฆ่าเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้อย่างน่าเชื่อถือ ผู้ที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นควรเลือกอาหารที่ปรุงสุกในหมายเหตุ ใช้เฉพาะกุ้งที่ซัพพลายเออร์ที่ได้รับการควบคุมสามารถยืนยันการบริโภคดิบและการจัดการความเย็นตามที่กำหนดได้ ไม่อย่างนั้นก็ปรุงมันซะ เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่าขณะเตรียมน้ำดอง
ขั้นตอน 1
ขั้นตอน 2

เคี่ยวน้ำดองถั่วเหลือง. ใส่ 6 ระดับการกินช้อนซีอิ๊ว 1½ ถ้วยกระดาษขนาดเล็กน้ำและ 1½ กินน้ำตาลหนึ่งช้อนในกระทะ เพิ่มหั่นบาง ๆ ½ หัวหอม, 3 กานพลูกระเทียมบดเบา ๆ 2 ชิ้นขิงบาง ๆ และสาหร่ายทะเลเสริม นำไปต้มเอาสาหร่ายทะเลออกทีหลัง 5 นาทีแล้วเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาทีเพิ่มเติม
ขั้นตอน 2
ขั้นตอน 3

แช่น้ำดองให้เย็นสนิท กรองลงในชามตื้นที่สะอาดทนความร้อนได้ และแช่เย็นบนอ่างน้ำแข็ง คนด้วยช้อนที่สะอาด แช่เย็นจนถึง 4°C หรือเย็นกว่านั้น ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีโดยใช้อ่างน้ำแข็งหรือนานกว่านั้นหากจำเป็น อย่าใช้น้ำดองอุ่นกับกุ้งดิบ
ขั้นตอน 3
ขั้นตอน 4

ล้างกุ้งเย็น. ด้วยเครื่องมือทำความสะอาดโดยเฉพาะ ให้ถอดหัวและเปลือกออกจากกุ้งขนาดกลาง 12 หางอาจจะถูกเอาออกด้วยเพื่อให้กินได้ง่ายขึ้น กรีดด้านหลังแบบตื้นๆ แล้วดึงหลอดเลือดดำในลำไส้สีเข้มออก ล้างออกสั้นๆ หากจำเป็น และซับให้แห้ง เป็นการขจัดเศษซากไม่ใช่เชื้อโรค เก็บกุ้งให้เย็นแล้วล้างมือ อ่างล้างจาน กระดาน และมีดหลังจากนั้น
ขั้นตอน 4
ขั้นตอน 5

หมักในตู้เย็น จัดเรียงกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดสะอาด แล้วเทลงบนน้ำดองที่เย็นสนิท เพิ่มพริกแดงหั่นบาง ๆ เก็บกุ้งไว้โดยหมักไว้ ปิดฝาภาชนะ และแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เนื้อยังคงดิบแม้ว่าสีหรือความแน่นจะเปลี่ยนไปก็ตาม
ขั้นตอน 5
ขั้นตอน 6

เสิร์ฟเย็นและรวดเร็ว ยกส่วนเล็กๆ ลงบนจานที่สะอาด แล้วตักราดน้ำดองเล็กน้อย ใส่ต้นหอมและงาตามชอบ เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น สำหรับสูตรอาหารประจำบ้านนี้ ให้บริโภคภายในชั่วโมง 24 หลังจากผสมกุ้งกับน้ำดองแล้ว หรือซัพพลายเออร์ที่จำกัดให้สั้นลง ทิ้งน้ำดองที่ใช้แล้วทั้งหมดและอย่านำไปใช้กับชุดอื่น
ขั้นตอน 6

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

เคล็ดลับ

ในสูตรนี้ ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 ml ช้อนชาเล็กประมาณ 5 ml และถ้วยกระดาษเล็กประมาณ 180 ml ขนาดอุปกรณ์ในบ้านอาจต่างกัน จึงควรใช้ช้อนและถ้วยใบเดิมตลอดสูตร อาหารแบบดั้งเดิมนี้ประกอบด้วยอาหารทะเลดิบ ซีอิ๊ว พริก น้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์ และการแช่แข็งที่บ้านไม่สามารถทำลายเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้อย่างน่าเชื่อถือ การหมักไม่ใช่การปรุงอาหาร แม้แต่อาหารทะเลที่ขายเพื่อบริโภคดิบก็สามารถทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ เด็ก คนท้อง ผู้สูงอายุ และใครก็ตามที่เป็นโรคตับหรือมีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรหลีกเลี่ยงอาหารดิบและเลือกตัวเลือกที่ปรุงสุกเต็มที่ ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่ได้รับการควบคุมซึ่งสามารถยืนยันได้ว่าอาหารทะเลนั้นมีไว้สำหรับการบริโภคดิบและยังคงเย็นอยู่ สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงบางอย่างแต่ไม่ได้ทำให้ปราศจากความเสี่ยง ปฏิบัติตามการเรียกคืนในท้องถิ่นและขีดจำกัดการใช้งานของซัพพลายเออร์ที่สั้นลง เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า ละลายในตู้เย็นเท่านั้น และใช้ภาชนะที่สะอาดแยกต่างหาก ปกปิดบาดแผลบนมือของคุณ ทิ้งอาหารทะเลที่มีห่วงโซ่ความเย็นที่ไม่แน่นอน กลิ่นและรูปลักษณ์ไม่สามารถพิสูจน์ความปลอดภัยได้ ทางเลือกที่ปรุงสุกเต็มที่: ใช้กุ้งปอกเปลือกในปริมาณเท่ากัน ลวกในน้ำเดือดเบา ๆ จนกระทั่งส่วนที่หนาที่สุดถึงอย่างน้อย 63°C และเนื้อจะแน่น มีลักษณะคล้ายไข่มุกและทึบแสงตลอด โดยทั่วไปประมาณ 2–4 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด เย็นทันทีในภาชนะตื้นที่สะอาดและแช่เย็น รวมกับน้ำดองแช่เย็นที่เตรียมไว้แยกกันเป็นเวลา 1 ในตู้เย็นและรับประทานในวันเดียวกัน กุ้งสุกมีสีชมพูและเนื้อแน่น นี่เป็นรูปแบบที่ปรุงแล้ว ไม่ใช่แซอูจังดิบ กฎการจัดเก็บวัตถุดิบแบบสั้นไม่ได้รับประกันความปลอดภัย