K-FOODRECIPE
Meny
Recept Sparade recept
Recept
Smårätter och tillbehör · Koreansk hemlagad mat

Sojamarinerade räkor (saeujang)

Råmarinerade räkor med kall sojalag; läs även det genomkokta alternativet.

780 min3 portioner6 stegSvårighetsgrad: Avancerad
Sojamarinerade räkor (saeujang)

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

3 portioner

Ta fram ingredienserna
Ta fram ingredienserna

Mått med mugg och sked

Till 3 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

  • Nödvändig

    Fråga en kontrollerad leverantör uttryckligen om rå konsumtion och kylkedja. Vanliga räkor för tillagning är inte automatiskt lämpliga råa. Råa räkor innebär ändå risk; välj kokt alternativ vid osäkerhet.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Soja

    Använd i stället
    Tamari
    Mängd av ersättningen
    6 strukna mskReferensmängd: 90 ml

    Använd samma skedmängd tamari med normal styrka. Salthalten varierar; smaka före extra kryddning. Kontrollera vete på märkningen vid behov.

  • Nödvändig

    Behåll denna ingrediens. Den ger rätten dess huvudsakliga struktur eller kryddning.

  • Nödvändig

    Behåll denna ingrediens. Den ger rätten dess huvudsakliga struktur eller kryddning.

  • Nödvändig

    Behåll denna ingrediens. Den ger rätten dess huvudsakliga struktur eller kryddning.

  • Nödvändig

    Behåll denna ingrediens. Den ger rätten dess huvudsakliga struktur eller kryddning.

  • Nödvändig

    Behåll denna ingrediens. Den ger rätten dess huvudsakliga struktur eller kryddning.

  • Valfri

    Uteslut kelpen och steget där den tas bort ur marinaden om den saknas.

  • Valfri

    Uteslut röd chili ur den sista kalla marinaden för mild variant.

  • Valfri

    Uteslut salladslöksgarneringen om den saknas.

  • Valfri

    Uteslut slutgarneringen med sesamfrön om de saknas eller sesam undviks. Övriga mängder ändras inte.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

  1. Steg 1

    Denna metod kokar inte räkorna. Soja, socker och frysning gör dem inte säkra. Riskgrupper ska välja genomkokt variant. Använd endast leverantörsbekräftade räkor avsedda för rå konsumtion med säker kylkedja och håll vid högst 4°C.

  2. Steg 2

    Koka upp soja, vatten, socker, lök, vitlök, ingefära och eventuell kelp. Ta bort kelpen efter 5 minuter och sjud 5 minuter till.

  3. Steg 3

    Sila i ren grund värmetålig skål, kyl i isvattenbad under ren omrörning och sedan i kyl till högst 4°C. Räkna med cirka 30 minuter eller längre och använd aldrig varm lag.

  4. Steg 4

    Skala och ta bort huvud och mörk tarm från de kalla räkorna med separata redskap. Svans kan tas bort för lättare ätande. Skölj kort vid behov, torka och håll kallt. Rengör händer, diskho och redskap; rensning avlägsnar inte smittämnen.

  5. Steg 5

    Täck räkorna med helt kall lag i ren liten behållare och tillsätt eventuell chili. Täck och marinera 12 timmar vid högst 4°C. Köttet är fortfarande rått trots ändrad färg och fasthet.

  6. Steg 6

    Servera liten kall portion med lite lag och eventuell salladslök och sesam. Håll resten kallt, använd inom 24 timmar från blandning eller kortare leverantörstid och kasta all använd lag.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Den färdiga rätten: Sojamarinerade räkor (saeujang)
Sojamarinerade räkor (saeujang)
Bra att veta

Råa skaldjur kan ge sjukdom även om de är avsedda att ätas råa. Barn, gravida, äldre, personer med leversjukdom eller nedsatt immunförsvar bör välja genomkokta räkor. Koka räkor tills de är fasta, pärlemorsvita och ogenomskinliga, minst 63°C; kyl snabbt och marinera separat kallt 1 timme i kyl och ät samma dag. Återanvänd aldrig råkontaktmarinad och kasta råvaror med osäker kylkedja. Förvara vid högst 4 °C och följ den kortaste angivna förvaringstiden.

Njut av varje tugga

Serveringstips

Behåll marinaden i serveringsfatet och ta bara lite till varje ristugga. Ett milt tillagat äggtillbehör ger mjukare kontrast.

Passar till