おかず · 韓国の家庭料理

セウジャン — 生海老の醤油漬け

Name: セウジャン — 生海老の醤油漬け
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 生食用の生エビ — 12 中エビ (300 gについて); 醤油 — 普段使いのスプーン6杯（すり切り） (90 ml); 水 — 紙コップ1 ½杯 (270 ml); 砂糖 — 普段使いのスプーン1 ½杯（すり切り） (18 gについて); タマネギ — ½ 中玉ねぎ (80 gについて); にんにく（皮をむく） — 3かけ (9 gについて); 新生姜 — 2 薄切り (5 gについて); 干し昆布 — 1 手のひらサイズの作品 (3 gについて); 新鮮な赤唐辛子 — ½ 小胡椒 (5 gについて); ネギ — 1の茎 (20 gについて); 煎り胡麻 — 小さめのティースプーン1杯 (3 gについて)

伝統的な生エビを冷たい香り豊かな大豆マリネに漬け込み、12 時間冷蔵庫で冷やします。エビは生のままです。取り扱いに関するアドバイスと完全に調理された代替品が含まれています。

780 分3 人分全6工程

AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。

02 / さあ、作ってみましょう

写真で見る作り方

手順 1

まずは生海鮮プランをチェックしてみてください。このレシピではエビは調理しません。醤油、砂糖、冷凍では有害な細菌を確実に殺すことはできません。リスクが高い人は、メモにある調理済みの代替品を選択する必要があります。規制された供給者が生食の意図と冷蔵取り扱いを確認できるエビのみを使用してください。それ以外の場合は調理してください。マリネを準備している間は、4°C 以下に保ちます。
手順 1
手順 2

大豆マリネを煮ます。鍋に普段使いのスプーン6杯（すり切り）醤油、1½小さな紙コップの水、普段使いのスプーン1½杯（すり切り）砂糖を入れます。 ½ 玉ねぎのスライス、3 軽く砕いたニンニク、2 生姜の薄切り、お好みで昆布を加えます。沸騰させ、5分経ったら昆布を取り出し、さらに5分ほど静かに煮ます。
手順 2
手順 3

マリネを完全に冷やします。清潔な耐熱性の浅いボウルに濾し、清潔なスプーンでかき混ぜながら氷水浴上で冷却します。 4°C 以下になるまで冷蔵庫に入れ、必要に応じて氷浴を使用して約 30 分間またはそれ以上放置します。生のエビに温かいマリネを使用しないでください。
手順 3
手順 4

冷たいエビをきれいにします。専用のきれいなツールを使用して、12 中エビから頭と殻を取り除きます。食べやすいように尻尾を取り除くこともできます。背中に沿って浅く切り込みを入れ、黒い腸の静脈を引き出します。必要に応じて簡単にすすぎ、水分を拭き取って乾燥させます。これにより、病原体ではなく破片が除去されます。エビを冷たく保ち、その後は手、シンク、皿、ナイフを洗います。
手順 4
手順 5

冷蔵庫でマリネします。皮をむいたエビを小さな清潔な蓋付き容器に並べ、完全に冷えたマリネの上に注ぎます。オプションでスライスした赤唐辛子を追加します。エビをマリネ液で覆ったままにして、容器に蓋をし、4°C 以下で 12 時間冷蔵庫に入れます。色や硬さが変わっても、果肉は生のままです。
手順 5
手順 6

冷やしてお早めにお召し上がりください。少量を清潔な皿に取り出し、少量のマリネをスプーンで注ぎます。オプションでネギとゴマを追加します。残りは冷蔵庫に保管してください。この家庭用レシピでは、エビとマリネを組み合わせてから 24 時間以内、またはそれより短い供給業者の制限内にお召し上がりください。使用したマリネはすべて廃棄し、別のバッチには使用しないでください。
手順 6

03 / 召し上がれ

完成した料理

おいしく作るヒント

ここでは普段使いの大きいスプーンをすり切りで約15 ml、小さいティースプーンを約5 ml、紙コップを約180 mlとして使います。道具の大きさには差があるため、同じスプーンとコップで量ってください。この伝統的なバージョンには生の魚介類が含まれています。醤油、唐辛子、酢、アルコール、家庭での冷凍では、有害な細菌を確実に破壊することはできません。マリネは料理ではありません。生食用に販売されている魚介類でも病気を引き起こす可能性があります。子供、妊娠中、高齢者、肝臓病や免疫力が低下している人は、生のものを避け、完全に調理した代替品を選択する必要があります。魚介類が生食用であり、冷蔵保存されていることを確認できる規制された供給者から購入します。これにより一部のリスクは軽減されますが、リスクがゼロになるわけではありません。地域のリコールと、より短いサプライヤーの使用期限に従ってください。 4°C 以下で保管し、解凍は冷蔵庫内でのみ行い、別の清潔な器具を使用してください。手の切り傷をカバーします。コールドチェーンが不確実な魚介類を廃棄する。匂いや見た目だけでは安全性を証明できません。完全に調理した代替品: 同量の皮をむいたエビを使用し、最も厚い部分が少なくとも 63°C に達し、身が硬く、真珠のような光沢があり、全体が不透明になるまで、穏やかに沸騰した水で茹でます。サイズにもよりますが、一般的に約 2–4 分です。清潔な浅い容器に入れてすぐに冷やし、冷やします。別に用意した冷やしたマリネと合わせて1時間冷蔵庫で冷やし、その日のうちにお召し上がりください。調理されたエビはピンク色でしっかりしています。これは生のセウジャンではなく、調理されたバリエーションです。未加工の短い保管ルールは安全性を保証するものではありません。