Saeujang — udang mentah marinasi kecap asin

Name: Saeujang — udang mentah marinasi kecap asin
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Udang mentah ditujukan untuk konsumsi mentah — Udang ukuran sedang 12 (tentang 300 g); kecap — 6 sendok makan rata (90 ml); Air — 1 ½ gelas kertas (270 ml); Gula — 1 ½ sendok makan rata (tentang 18 g); Bawang — Bawang bombay ukuran sedang ½ (tentang 80 g); Bawang putih kupas — 3 siung (tentang 9 g); Jahe segar — Iris tipis 2 (tentang 5 g); rumput laut kering — Potongan 1 seukuran telapak tangan (tentang 3 g); Cabai merah segar — ½ lada kecil (tentang 5 g); Daun bawang — Tangkai 1 (tentang 20 g); Biji wijen panggang — 1 sendok teh kecil (tentang 3 g)

Udang mentah tradisional dalam bumbu kedelai aromatik dingin, termasuk jam 12 di lemari es. Udangnya tetap mentah; saran penanganan dan alternatif yang dimasak sepenuhnya disertakan.

780 menit3 porsi6 langkah

Saeujang — udang mentah marinasi kecap asin

Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.

02 / Siap memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Periksa rencana makanan laut mentah terlebih dahulu. Resep ini tidak memasak udangnya. Kecap, gula, dan pembekuan tidak dapat membunuh kuman berbahaya. Orang yang berisiko tinggi sebaiknya memilih alternatif yang dimasak dalam catatan. Gunakan hanya udang yang pemasoknya dapat memastikan konsumsi mentah dan penanganan dinginnya; jika tidak, masaklah. Simpan pada suhu 4°C atau lebih dingin saat menyiapkan marinade.
Langkah 1
Langkah 2

Rebus bumbu kedelai. Masukkan kecap 6 sendok makan rata, air 1 ½ gelas kertas dan gula 1 ½ sendok makan rata ke dalam panci. Tambahkan irisan bawang bombay ½, 3 siung bawang putih yang ditumbuk ringan, irisan jahe tipis 2 dan rumput laut opsional. Didihkan, angkat rumput laut setelah 5 menit, lalu masak perlahan selama 5 menit lagi.
Langkah 2
Langkah 3

Dinginkan marinade sepenuhnya. Saring ke dalam mangkuk dangkal bersih yang tahan panas dan dinginkan di atas penangas air es, aduk dengan sendok bersih. Dinginkan hingga 4°C atau lebih dingin, biarkan sekitar 30 menit dengan penangas es atau lebih lama jika perlu. Jangan gunakan rendaman hangat pada udang mentah.
Langkah 3
Langkah 4

Bersihkan udang yang sudah dingin. Dengan alat bersih khusus, keluarkan kepala dan cangkang dari udang ukuran sedang 12; ekornya juga bisa dilepas agar lebih mudah dimakan. Buat sayatan dangkal di sepanjang punggung dan tarik keluar vena usus gelap. Bilas sebentar jika perlu dan keringkan. Ini menghilangkan kotoran, bukan patogen. Jaga udang tetap dingin dan cuci tangan, wastafel, papan dan pisau sesudahnya.
Langkah 4
Langkah 5

Marinasi di lemari es. Susun udang yang sudah dikupas ke dalam wadah kecil bertutup bersih dan tuangkan di atas bumbu marinasi yang sudah dingin. Tambahkan irisan cabai merah opsional. Biarkan udang terlumuri bumbu marinasi, tutup wadah dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih dingin selama 12 jam. Dagingnya tetap mentah meskipun warna atau kekencangannya berubah.
Langkah 5
Langkah 6

Sajikan dingin dan segera. Angkat sebagian kecil ke piring bersih dan sendokkan sedikit bumbu marinasi. Tambahkan daun bawang dan wijen opsional. Simpan sisanya di lemari es. Untuk resep rumahan ini, konsumsilah dalam waktu 24 jam setelah menggabungkan udang dan bumbunya, atau batas pemasok yang lebih pendek. Buang semua bumbu marinasi bekas dan jangan gunakan pada batch lain.
Langkah 6

03 / Selamat menikmati

Hidangan jadi

Tips praktis

Dalam resep ini, sendok makan rata sekitar 15 ml, sendok teh kecil sekitar 5 ml, dan gelas kertas kecil sekitar 180 ml. Ukuran alat rumah tangga berbeda-beda, jadi gunakan sendok dan gelas yang sama sepanjang resep. Versi tradisional ini berisi makanan laut mentah. Kecap, cabai, cuka, alkohol, dan pembekuan rumahan tidak dapat menghancurkan kuman berbahaya; mengasinkan bukanlah memasak. Bahkan makanan laut yang dijual untuk dikonsumsi mentah pun bisa menyebabkan penyakit. Anak-anak, orang hamil, orang lanjut usia, dan siapa pun yang menderita penyakit hati atau kekebalan tubuh lemah harus menghindari versi mentah dan memilih alternatif yang dimasak sepenuhnya. Beli dari pemasok teregulasi yang dapat memastikan bahwa makanan laut tersebut ditujukan untuk konsumsi mentah dan tetap dingin; hal ini mengurangi beberapa risiko namun tidak menjadikannya bebas risiko. Ikuti penarikan lokal dan batas penggunaan pemasok yang lebih pendek. Simpan pada suhu 4°C atau lebih dingin, cairkan hanya di lemari es, dan gunakan peralatan bersih terpisah. Tutupi luka di tangan Anda. Buang makanan laut dengan rantai dingin yang tidak menentu; bau dan penampilan tidak dapat membuktikan keamanan. Alternatif yang dimasak sepenuhnya: gunakan udang kupas dalam jumlah yang sama, rebus dalam air mendidih perlahan sampai bagian paling tebal mencapai setidaknya 63°C dan dagingnya kencang, seperti mutiara dan buram di seluruh bagiannya, biasanya sekitar 2–4 menit tergantung ukurannya. Dinginkan segera dalam wadah dangkal yang bersih dan dinginkan. Kombinasikan dengan marinade dingin yang disiapkan secara terpisah selama jam 1 di lemari es dan makan pada hari yang sama. Udang yang dimasak berwarna merah muda dan keras; ini variasi yang dimasak, bukan saeujang mentah. Aturan penyimpanan bahan mentah yang singkat bukanlah jaminan keamanan.