Guarniciones · Cocina casera coreana

Saeujang — camarones crudos marinados en soja

Name: Saeujang — camarones crudos marinados en soja
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Camarones crudos destinados al consumo crudo — Camarones medianos 12 (acerca de 300 g); salsa de soja — 6 cucharadas rasas (90 ml); agua — 1 ½ vasos de papel (270 ml); Azúcar — 1 ½ cucharadas rasas (acerca de 18 g); cebolla — Cebolla mediana ½ (acerca de 80 g); Ajo pelado — 3 dientes (acerca de 9 g); jengibre fresco — 2 lonchas finas (acerca de 5 g); algas secas — Pieza del tamaño de la palma de la mano 1 (acerca de 3 g); Chile rojo fresco — Pimiento pequeño ½ (acerca de 5 g); cebolla tierna — tallo 1 (acerca de 20 g); Semillas de sésamo tostadas — 1 cucharadita (acerca de 3 g)

Camarones crudos tradicionales en una marinada fría y aromática de soja, que incluye horas 12 en el refrigerador. Los camarones permanecen crudos; Se incluyen consejos de manejo y una alternativa completamente cocinada.

780 min3 porciones6 pasos

Saeujang — camarones crudos marinados en soja

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

Paso 1

Consulte primero el plan de mariscos crudos. Esta receta no cocina los camarones. La salsa de soja, el azúcar y la congelación no matan de manera confiable los gérmenes dañinos. Las personas con mayor riesgo deben elegir la alternativa cocida que figura en las notas. Utilice únicamente camarones cuyo proveedor regulado pueda confirmar el consumo crudo previsto y la manipulación en frío; de lo contrario cocínelos. Mantenlos a 4°C o menos mientras preparas la marinada.
Paso 1
Paso 2

Cocine a fuego lento la marinada de soja. Ponga 6 cucharadas rasas de salsa de soja, 1½ tazas pequeñas de papel de agua y 1½ cucharadas rasas de azúcar en una cacerola. Agregue ½ cebolla en rodajas, 3 dientes de ajo ligeramente machacados, 2 rodajas finas de jengibre y algas marinas opcionales. Llevar a ebullición, retirar las algas después de 5 minutos y luego cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
Paso 2
Paso 3

Enfríe la marinada por completo. Colar en un recipiente poco profundo, limpio y resistente al calor y enfriar sobre un baño de agua helada, revolviendo con una cuchara limpia. Refrigere hasta 4°C o menos, dejando aproximadamente 30 minutos con un baño de hielo o más si es necesario. No use marinada tibia sobre camarones crudos.
Paso 3
Paso 4

Limpiar los camarones fríos. Con herramientas limpias específicas, retire las cabezas y las cáscaras de los camarones medianos 12; También se pueden quitar las colas para comerlas más fácilmente. Haga un corte poco profundo a lo largo de la espalda y extraiga la vena intestinal oscura. Enjuague brevemente si es necesario y seque. Esto elimina los desechos, no los patógenos. Mantenga los camarones fríos y luego lávese las manos, el fregadero, la tabla y el cuchillo.
Paso 4
Paso 5

Marinar en el frigorífico. Coloque los camarones pelados en un recipiente pequeño con tapa limpia y viértalos sobre la marinada completamente fría. Agregue chile rojo en rodajas opcional. Mantenga los camarones cubiertos por la marinada, tape el recipiente y refrigere a 4°C o menos durante 12 horas. La pulpa permanece cruda incluso si cambia su color o firmeza.
Paso 5
Paso 6

Servir frío y puntualmente. Coloque una pequeña porción en un plato limpio y vierta sobre un poco de marinada. Agregue cebolleta y sésamo opcionales. Conserva el resto en el frigorífico. Para esta receta casera, consuma dentro de las horas 24 posteriores a la combinación de camarones y marinada, o cualquier límite más corto del proveedor. Deseche toda la marinada usada y no la use en otro lote.
Paso 6

03 / Buen provecho

Plato terminado

Consejos útiles

Aquí una cucharada rasa equivale a unos 15 ml, una cucharadita a unos 5 ml y el vaso de papel pequeño a unos 180 ml. Como los utensilios domésticos varían, utiliza la misma cuchara y el mismo vaso durante toda la preparación. Esta versión tradicional contiene mariscos crudos. La salsa de soja, el chile, el vinagre, el alcohol y la congelación casera no destruyen de manera confiable los gérmenes dañinos; Marinar no es cocinar. Incluso los mariscos vendidos para consumo crudo pueden causar enfermedades. Los niños, las personas embarazadas, los adultos mayores y cualquier persona con enfermedad hepática o inmunidad debilitada deben evitar la versión cruda y elegir la alternativa completamente cocida. Cómprelo a un proveedor regulado que pueda confirmar que el marisco está destinado al consumo crudo y ha permanecido frío; esto reduce algunos riesgos pero no lo hace libre de riesgos. Siga los retiros locales y cualquier límite de caducidad más corto del proveedor. Manténgalo a 4°C o menos, descongélelo solo en el refrigerador y use utensilios limpios separados. Cubre cortes en tus manos. Deseche los mariscos con una cadena de frío incierta; El olor y la apariencia no pueden demostrar la seguridad. Alternativa completamente cocida: use la misma cantidad de camarones pelados, escalfe en agua a fuego lento hasta que la parte más espesa alcance al menos 63°C y la pulpa esté firme, nacarada y opaca en su totalidad, generalmente alrededor de 2–4 minutos dependiendo del tamaño. Deje enfriar rápidamente en un recipiente limpio y poco profundo y enfríe. Combine con la marinada fría preparada por separado durante una hora 1 en el refrigerador y coma el mismo día. Los camarones cocidos son rosados y firmes; Esta es una variación cocida, no saeujang crudo. La regla de almacenamiento breve en bruto no es garantía de seguridad.