أطباق جانبية · أكلات كورية منزلية

سايوجانغ — روبيان نيئ متبل بالصويا

Name: سايوجانغ — روبيان نيئ متبل بالصويا
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: الجمبري الخام المخصص للاستهلاك الخام — 12 جمبري متوسط الحجم (حول 300 ز); صلصة الصويا — 6 ملعقة طعام ممسوحة (90 ml); الماء — 1 ½ كوب ورقي (270 ml); سكر — 1 ½ ملعقة طعام ممسوحة (حول 18 ز); بصل — بصلة متوسطة الحجم ½ (حول 80 ز); ثوم مقشر — 3 فصوص (حول 9 ز); الزنجبيل الطازج — شرائح 2 رفيعة (حول 5 ز); عشب البحر المجفف — 1 قطعة بحجم كف اليد (حول 3 ز); الفلفل الأحمر الطازج — ½ فلفل صغير (حول 5 ز); بصل أخضر — ساق 1 (حول 20 ز); بذور السمسم المحمصة — 1 ملعقة صغيرة (حول 3 ز)

الروبيان الخام التقليدي في ماء مالح الصويا العطري البارد، بما في ذلك ساعات 12 في الثلاجة. يبقى الجمبري نيئًا. يتم تضمين نصائح التعامل والبديل المطبوخ بالكامل.

780 دقيقة3 حصص6 خطوات

الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.

02 / أنت جاهز للطهي

الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1

تحقق من خطة المأكولات البحرية النيئة أولاً. هذه الوصفة لا تطبخ الجمبري. صلصة الصويا والسكر والتجميد لا تقتل الجراثيم الضارة بشكل موثوق. يجب على الأشخاص المعرضين لخطر متزايد اختيار البديل المطبوخ في الملاحظات. استخدم فقط الجمبري الذي يمكن لمورده الخاضع للرقابة التأكد من الاستهلاك الخام المقصود والتعامل البارد؛ وإلا قم بطهيها. احتفظ بها في درجة حرارة 4 مئوية أو أكثر برودة أثناء تحضير التتبيلة.
الخطوة 1
الخطوة 2

ينضج ماء مالح الصويا. يضع 6 ملعقة اكل مستوية صلصة الصويا, 1½ أكواب ورقية صغيرة ماء و 1½ مستوى تناول ملاعق السكر في قدر. أضف شرائح ½ بصل, 3 فصوص ثوم مطحونة قليلاً، 2 شرائح زنجبيل رفيعة وعشب البحر اختياري. يُغلى المزيج ثم يُزيل عشب البحر بعد ذلك 5 دقيقة، ثم يطهى على نار هادئة لمدة 5 المزيد من الدقائق.
الخطوة 2
الخطوة 3

تبريد ماء مالح تماما. يُصفى في وعاء ضحل نظيف وآمن للحرارة ويُبرد فوق حمام ماء جليدي مع التحريك بملعقة نظيفة. قم بتبريده حتى درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أكثر برودة، واتركه لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع حمام جليدي أو أكثر إذا لزم الأمر. لا تستخدم ماء مالح دافئ على الجمبري الخام.
الخطوة 3
الخطوة 4

تنظيف الجمبري البارد. باستخدام أدوات نظيفة مخصصة، قم بإزالة الرؤوس والأصداف من جمبري 12 المتوسط الحجم؛ يمكن إزالة ذيول أيضًا لتسهيل تناول الطعام. اصنع قطعًا سطحيًا على طول الظهر واسحب الوريد المعوي الداكن. اشطفيه لفترة وجيزة إذا لزم الأمر ثم جففيه. هذا يزيل الحطام، وليس مسببات الأمراض. احتفظ بالروبيان باردًا واغسل يديك، والمغسلة، واللوح، والسكين بعد ذلك.
الخطوة 4
الخطوة 5

نقع في الثلاجة. رتبي الجمبري المقشر في وعاء صغير نظيف بغطاء ثم اسكبي فوقه التتبيلة الباردة تمامًا. أضف شرائح الفلفل الأحمر الحار الاختيارية. احتفظ بالروبيان مغطى بالتتبيلة، وقم بتغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أكثر برودة لمدة ساعات 12. ويبقى اللحم نيئاً حتى لو تغير لونه أو صلابته.
الخطوة 5
الخطوة 6

يقدم باردا وعلى الفور. ارفعي جزءًا صغيرًا على طبق نظيف واسكبيه فوق القليل من التتبيلة. أضف البصل الأخضر والسمسم اختياريًا. احتفظ بالباقي في الثلاجة. بالنسبة لهذه الوصفة المنزلية، استهلكها خلال ساعات 24 من الجمع بين الجمبري والتتبيلة، أو أي حد أقصر من المورد. تخلص من كل التتبيلة المستخدمة ولا تستخدمها على دفعة أخرى.
الخطوة 6

03 / استمتع بوجبتك

طبق جاهز

نصائح مفيدة

في هذه الوصفة، ملعقة الطعام الممسوحة نحو 15 ml والملعقة الصغيرة نحو 5 ml والكوب الورقي الصغير نحو 180 ml. تختلف أحجام أدوات المنزل، لذا استخدم الملاعق والكوب نفسيهما طوال التحضير. تحتوي هذه النسخة التقليدية على المأكولات البحرية النيئة. صلصة الصويا والفلفل الحار والخل والكحول والتجميد المنزلي لا تقضي على الجراثيم الضارة بشكل موثوق؛ التنقيع ليس طبخًا. حتى المأكولات البحرية المباعة للاستهلاك الخام يمكن أن تسبب المرض. يجب على الأطفال والحوامل وكبار السن وأي شخص يعاني من أمراض الكبد أو ضعف المناعة تجنب النسخة النيئة واختيار البديل المطبوخ بالكامل. قم بالشراء من مورد خاضع للرقابة يمكنه التأكد من أن المأكولات البحرية مخصصة للاستهلاك الخام وأنها ظلت باردة؛ وهذا يقلل من بعض المخاطر ولكنه لا يجعلها خالية من المخاطر. اتبع عمليات الاستدعاء المحلية وأي حدود استخدام أقصر للموردين. يُحفظ في درجة حرارة 4 مئوية أو أكثر برودة، ويُذاب في الثلاجة فقط، ويستخدم أدوات نظيفة منفصلة. تغطية الجروح في يديك. تخلص من المأكولات البحرية التي تحتوي على سلسلة تبريد غير مؤكدة؛ الرائحة والمظهر لا يمكن أن يثبتا السلامة. البديل المطبوخ بالكامل: استخدم نفس الكمية من الجمبري المقشر، وسلقه في الماء المغلي بلطف حتى يصل الجزء السميك إلى درجة 63 مئوية على الأقل ويكون اللحم متماسكًا ولؤلؤيًا وغير شفاف طوال الوقت، عادة حوالي دقائق ⁦2–4⁩ حسب الحجم. تبرد على الفور في حاوية ضحلة نظيفة وتبرد. يُمزج مع التتبيلة المبردة المعدة بشكل منفصل لمدة ساعة 1 في الثلاجة وتناولها في نفس اليوم. الجمبري المطبوخ لونه وردي وثابت. هذا هو الاختلاف المطبوخ، وليس saeujang الخام. قاعدة التخزين الخام القصيرة ليست ضمانة للسلامة.