ข้าวผัดหมูสามชั้นต้นหอม
หมูแผ่นบางกรอบที่ขอบและปรุงรสข้าวด้วยต้นหอม โคชูจังในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้เกิดสีแดงโทนอุ่นก็ได้
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีข้าวขาวหุงสุก
- ใช้แทนด้วย
- ข้าวกล้องหุงสุก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ 2 ถ้วยปริมาณอ้างอิง: 300 g
ใช้ข้าวที่หุงแล้ว เมล็ดข้าวจะแน่นขึ้น อย่าเริ่มต้นด้วยข้าวดิบ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีหมูสามชั้นดิบแผ่นบางละลาย
- ใช้แทนด้วย
- เบคอนสุกเต็มที่
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ประมาณ 1 ถ้วยกระดาษที่เติมหลวมๆ สับปริมาณอ้างอิง: 120 g
บราวน์สั้นๆ แล้วไม่ต้องใส่ซีอิ๊วก่อนเพราะเบคอนจะเค็ม วิธีนี้จะเปลี่ยนรสชาติเป็นข้าวผัดเบคอนรมควัน
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามเวลาในการทอดต้นหอม จานจะมีกลิ่นหอมอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละไว้; ลองชิมหมูและข้าวที่ปรุงสุกก่อน โดยเฉพาะถ้าใช้เบคอน
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้สำหรับข้าวผัดสีอ่อนอ่อนๆ อย่าแทนที่ด้วยซีอิ๊วพิเศษ
-
ไม่ใส่ได้
ใช้เฉพาะในกรณีที่เนื้อหมูปล่อยไขมันน้อยเกินไป อย่าเติมเมื่อกระทะมีมันหมูเพียงพอแล้ว
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ปล่อยให้ปริมาณอื่นๆ ทั้งหมดไม่เปลี่ยนแปลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้สำหรับชามที่มีอุณหภูมิอ่อนกว่า
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
คลายถ้วยกระดาษหุงสุก 2 ที่หลวมๆ ประมาณ 300 กรัม ตัดหมูสามชั้นแผ่นบางที่ละลายจนหมดแล้วเป็นเส้นสั้นๆ ขนาดพอดีคำด้วยกรรไกรทำครัวที่สะอาด หั่นต้นหอม โดยแยกส่วนสีขาวและสีเขียวออกจากกัน ใช้อุปกรณ์แยกต่างหากสำหรับหมูดิบ
-
ขั้นตอน 2
วางหมูในกระทะนอนสติ๊กที่แห้งในชั้นเดียวโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3–4 นาที พลิกกลับและแยกชิ้นบางๆ จนกระทั่งสุกเต็มที่ โดยไม่มีส่วนดิบและขอบเป็นสีน้ำตาล ทำงานในกระทะกว้างแทนที่จะกองหมูไว้ในกอง
-
ขั้นตอน 3
ย้ายหมูที่ปรุงสุกไปด้านหนึ่ง ตักไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง โดยเหลือ ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) ไว้ประมาณในกระทะ เติมน้ำมันเสริม ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน เฉพาะเมื่อกระทะแห้งเท่านั้น ใส่ต้นหอมสีขาวลงในไขมันแล้วคนเป็นเวลา 20–30 วินาที
-
ขั้นตอน 4
ลดความร้อนลงถึงปานกลาง หากใช้โคชูจัง ให้ผสม ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน paste กับน้ำ ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน ในถ้วยเล็ก จากนั้นคนให้เข้ากันในหมูที่ปรุงสุกเป็นเวลา 15–20 วินาที อย่าปล่อยให้ส่วนผสมที่หนาอยู่และเผาบนกระทะเปล่า
-
ขั้นตอน 5
ใส่ข้าวสวยลงไปผัดเป็นเวลา 2–3 นาที ตะล่อมหมูและต้นหอมจนร้อนจัด หากตรวจสอบข้าวที่อุ่นแล้ว ให้ตั้งเป้าไปที่ 74°C ลิ้มรสช้อนที่ปรุงสุกก่อนเติมซีอิ๊ว ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน; ส่วนผสมอาจมีเกลือเพียงพอแล้ว
-
ขั้นตอน 6
ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอย และงาและพริกไทยตามชอบ แบ่งเป็นสองชามแล้วเสิร์ฟทันที รุ่นอ่อนจะเป็นสีแทนซีด เวอร์ชั่นที่มีโคชูจังจะเป็นสีแดงอ่อนๆ
อาหารที่เสร็จแล้ว
สำหรับข้าว 2 ชามขนาดเล็ก เวลา 15 นาทีเริ่มจากข้าวที่หุงแล้วและวัตถุดิบที่เตรียมพร้อม เวลาหุงข้าว ละลายวัตถุดิบแช่แข็ง และพักข้าวหุงใหม่ให้เย็นต้องเผื่อเพิ่ม ใช้ถ้วยกระดาษขนาด 180 ml ตักข้าวใส่หลวม ๆ ไม่กดแน่น ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 ml และช้อนชาเล็กประมาณ 5 ml อย่าทิ้งข้าวสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนานหลายชั่วโมง ทำให้ข้าวที่เหลือเย็นลงโดยเร็วแล้วแช่ตู้เย็น ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง และอุ่นซ้ำเพียง 1 ครั้งให้ร้อนทั่วถึง หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ ให้ตรวจว่าอุณหภูมิถึง 74°C มีส่วนผสมของหมู โคชูจังและซีอิ๊วอาจมีถั่วเหลืองและข้าวสาลี เมล็ดงาเสริมมีงา หมูเนื้อบางสุกเร็วแต่ต้องสุกเต็มที่ก่อนใส่ข้าว เวลานาทีของ 15 ไม่รวมการละลาย อย่าใช้ก้อนเนื้อแช่แข็ง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
ลองชิมข้าวเปล่า ๆ หนึ่งคำก่อน แล้วสลับกับผักรสเปรี้ยวเล็กน้อย
