えごま油のメミル麺
えごま油、海苔、すりごまの香る韓国風の冷たい麺。ゆでたそばの洗い方と水切りを詳しく説明します。
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✦ AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
- 代用可能
普通の小麦麺200gを袋どおりにゆで、冷まして水気を切ります。食感の違う小麦麺のアレンジになります。
- 必須
えごま油がこの料理の主な風味です。食用えごま油を残し、他の油では別の風味の麺になります。
- 代用可能
薄口タイプの通常のしょうゆかたまりを同量で代用。塩分が違うため追加前に味を見ます。たまりにも大豆が含まれます。
- 省略可能
省略できます。甘みが減り、酸味や塩味を強く感じることがあります。他の調味料を自動的に増やしません。
- 省略可能
省略できます。海苔の香りは減りますが、形は保てます。砕いて加える手順を飛ばします。
- 省略可能
省略できます。仕上げの香りと軽い食感のためなので、最後に振る手順を飛ばします。
- 省略可能
省略できます。香りのための具なので、他の材料の加熱時間は守ります。
- 必須
水分量は火通りと濃度を決めるため、記載量の飲用水を使います。
大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml。計量スプーンはすりきりで使います。材料は2人分です。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
青ねぎ20gを洗って細かく切ります。味付けなしの焼き海苔4gを細くちぎります。炒りごま10gをすり鉢やスプーンで軽く潰し、3種類のトッピングを別々に置きます。
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手順 2
しょうゆ25mlと砂糖5gを小さな器で、砂糖が溶けるまで混ぜます。食用の焙煎えごま油30mlを加えます。たれは室温で置き、加熱しません。
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手順 3
大きめの鍋に水1500mlを沸かし、乾燥そば200gを入れて優しくほぐします。袋の時間、一般に4〜5分ゆでます。泡が縁に近づいたら火を弱め、湯がなくならないようにします。
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手順 4
ざるに上げ、清潔な冷水で約30秒、優しくほぐしながら表面のでんぷんを洗います。水を振り切り、ざるで2分置きます。しっかり水を切るとたれが薄まりません。
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手順 5
水を切った麺を大きな器に入れます。たれをもう一度混ぜて加え、箸やトングで全体につやが出るまで優しく和えます。少量を味見し、必要ならしょうゆを少し足します。
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手順 6
2つの器に分け、海苔、ごま、ねぎを半量ずつのせます。麺が冷たく弾力のあるうちにすぐ食べます。海苔は最後に加えると食感が残ります。
完成した料理
乾麺200gで2人分。食用の韓国えごま油を使い、ごま油とは異なります。開封後は表示どおり保存します。味付けなしの海苔で塩分を調整し、洗うための冷水を別途用意します。大豆・ごまを含み、そばにも小麦を含むことが多いため袋を確認します。辛い市販品とは違う穏やかな家庭版です。
公開されているレシピを参考に、このサイト向けに家庭用の手順を詳しく書きました。元の作り方も確認できます。
Blonde Kimchi · Perilla oil noodles; plain two-serving adaptation ↗