焼いて蒸す手作りマンドゥ
市販の皮で豚肉、豆腐、白菜のマンドゥを20個。底を焼いてから同じフライパンで蒸し、中まで火を通します。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
4 人分
家庭で量りやすい分量
4人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
同じコップとスプーンを使ってください。実際の大きさは製品ごとに異なります。粉は押し固めず、ふんわり入れて表面をならします。野菜は切ってから軽く入れます。目安量なので、小さく表示した元のg・mlも参考にできます。袋や容器の一部を使う場合は、表示された重さの製品を均等に分けます。
King Arthur Baking-
必須
直径8〜9cmの丸い小麦の餃子の皮20枚を使います。ライスペーパーやパイ生地は調理法が違うので、そのまま代用しません。
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代用可能
豚ひき肉がない場合
- 代わりに使うもの
- 牛ひき肉または鶏ひき肉
- 代用品の分量
- 400g入りの½参考量: 200 g
豚・牛ひき肉の餡は中心72°C以上、鶏ひき肉は74°Cにします。生の餡は味見しません。
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代用可能
木綿豆腐がない場合
- 代わりに使うもの
- 水気を絞った硬い豆腐
- 代用品の分量
- 200g入りの½参考量: 100 g
崩す前に水を絞ります。水っぽい餡は加熱中に皮が開く原因になります。
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省略可能
省略できます。餡の白菜の食感と水分を加える材料です。工程では入れず、ほかの分量はそのままにします。
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省略可能
省略できます。香りのための具なので、他の材料の加熱時間は守ります。
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省略可能
省略できます。風味が穏やかになるので、にんにくの準備と投入を飛ばします。
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代用可能
しょうゆがない場合
- 代わりに使うもの
- 普通の薄い色のしょうゆまたはたまり
- 代用品の分量
- すり切りの食事用スプーン1杯参考量: 15 ml
塩分が異なるので塩を足す前に味見します。たまりも大豆を含み、小麦はラベルで確認します。
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代用可能
ごま油がない場合
- 代わりに使うもの
- 無香料の菜種油またはひまわり油
- 代用品の分量
- 小さいティースプーン1杯参考量: 5 ml
調理できますが、ごまの香りはなくなります。無香料の油を使います。
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省略可能
省略できます。味が薄くなりますが、他の材料の量は変えません。
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省略可能
省略できます。こしょうの香りがなくなるだけなので、他の調味料の量はそのままです。
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代用可能
植物油がない場合
- 代わりに使うもの
- 菜種油・ひまわり油・米油のいずれか
- 代用品の分量
- すり切りの食事用スプーン2杯参考量: 30 ml
無香料の油を1種類選び、表示の分量を使います。ごま油は味を変えるので無香料油の同等品ではありません。
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必須
水分量は火通りと濃度を決めるため、記載量の飲用水を使います。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
白菜2枚を細かく刻み、塩を小さなスプーン¼杯混ぜて10分置き、しっかり絞ります。豆腐の水分も押し出し、ねぎとにんにくを刻みます。水分が多いと皮が開きます。
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手順 2
豚ひき肉、崩した豆腐、白菜、ねぎ、にんにく、醤油スプーン1杯、ごま油小さじ1杯、こしょうを混ぜます。生の具を味見せず、20等分します。
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手順 3
皮に1等分ずつ置き、縁を残します。指で縁をぬらし、半月に折ってしっかり閉じます。空気を残さず、入れすぎません。
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手順 4
中火のフライパンに油スプーン1杯を入れ、10個を間隔を空けて並べます。底が薄いきつね色になるまで2〜3分焼きます。この時点の具はまだ生です。
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手順 5
奥側から水を紙コップ½杯入れてすぐふたをします。中弱火で8〜10分蒸します。中心を温度計で確認し、豚・牛なら72°C、鶏・七面鳥なら74°Cにします。足りなければ追加します。
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手順 6
顔から離してふたを開け、1〜2分水分を飛ばします。残り10個も油1杯、水½杯で同様に作ります。皮が柔らかく、具が完全に火が通った状態で熱く出します。
完成した料理
マンドゥ20個、4人分です。小麦・大豆・ごまを含みます。10個ずつ2回、油と水は半分ずつ。豚・牛の餡の中心は72°C、鶏は74°Cまで加熱。生肉とそのまま食べる食品は分けて扱います。