กิมจิต้นหอม (ปากิมจิ)
ต้นหอมเรียวบางเคลือบจากหัวสีขาวไปจนถึงใบสีเขียวในการปรุงรสกิมจิแบบง่ายๆ คู่มือจะอธิบายลำดับการพัก การวาง และการบรรจุอย่างอ่อนโยน
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
6 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 6 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ใช้ต้นหอมเรียวหรือจกปาเกาหลี ไม่ใช่กระเทียมหอม เก็บหัวสีขาวและใบไม้สีเขียวไว้ด้วยกัน ล้างดินออกไปอย่างระมัดระวัง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำปลา
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วธรรมดา
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้ปริมาณเท่ากันแช่เย็นทันที ความสมดุลของกลิ่นและเกลือเปลี่ยนไป กินซีอิ๊วขาวภายใน 3 วันเหมือนหัวหอมปรุงรสสด
-
จำเป็น
ใช้พริกป่นเกาหลี การรับประทาน 2 ช้อนจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นแต่ยังคงเผ็ดอยู่
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแป้งข้าวเจ้า
- ใช้แทนด้วย
- แป้งสาลีธรรมดา
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 3 g
ปรุงด้วยน้ำเดียวกันจนเกิดฟองและข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นจึงพักให้เย็นสนิทก่อนผสม
-
จำเป็น
ปรุงกับแป้งแล้วพักให้เย็นสนิท นี่ไม่ใช่น้ำเกลือเพิ่มเติม
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
เล็มรากและปลายใบที่เสียหายโดยไม่ต้องตัดหัวสีขาวเล็กๆ ออก ล้างหัวหอมให้สะอาด โดยเฉพาะระหว่างใบ และสะเด็ดน้ำให้สะอาด ทิ้งหัวหอมไว้ทั้งหัวเพื่อให้หัวและใบไม้ติดอยู่
-
ขั้นตอน 2
วางในจานสะอาดกว้างๆ โดยให้ปลายหลอดสีขาวติดกัน เท น้ำปลา ให้ทั่วบริเวณที่เป็นสีขาวเป็นหลัก ทิ้งไว้ 20 นาที โดยพลิกหัวหอมลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นค่อยๆ เคลือบใบสีเขียวด้วยของเหลวชนิดเดียวกัน
-
ขั้นตอน 3
ในขณะที่พัก ให้ผสมแป้งข้าวเจ้าและน้ำ ช้อนกินข้าว 3 ช้อน (ปาดเสมอ) ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟเบา ๆ แล้วคนประมาณ 1-2 นาทีจนเกิดฟองและข้นขึ้นเล็กน้อย โอนไปยังชามที่สะอาดและเย็นสนิท
-
ขั้นตอน 4
ผสมส่วนผสมที่แช่เย็นแล้วกับโกชูการุ น้ำตาล กระเทียม และขิง เพิ่มน้ำปลาจากจานหัวหอม ค่อยๆ เกลี่ยไปตามหัวสีขาวและใบไม้สีเขียวโดยใช้อุปกรณ์ที่สะอาดหรือถุงมือที่ปลอดภัยต่ออาหาร
-
ขั้นตอน 5
พับหัวหอมยาวๆ ให้พอดีกับภาชนะอาหารที่สะอาด อย่าบดขยี้หรือมัดให้แน่น หากใช้ให้โรยด้วยเมล็ดงา เก็บน้ำยาปรุงรสและเว้นระยะห่างศีรษะไว้ประมาณ 3 ซม. ปิดและแช่เย็นทันที
-
ขั้นตอน 6
เสิร์ฟสดเพื่อรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น หรือเก็บในตู้เย็นไว้ 1-3 วันเพื่อให้กลมกล่อม ตัดส่วนเล็กๆ ให้มีขนาดพอดีคำก่อนเสิร์ฟ ใช้ภาชนะที่สะอาดและเก็บกิมจิที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า
อาหารที่เสร็จแล้ว
เวลา 50 นาทีเป็นการเตรียมการและพักผ่อน การสุกแก่ในตู้เย็นเสริมจะเพิ่ม 1-3 วัน เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า และใช้ภายใน 7 วัน หรือภายใน 3 วัน ร่วมกับซอสถั่วเหลืองทางเลือก อย่าทิ้งภาชนะไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อเร่งการหมัก ทิ้งกิมจิที่ขึ้นราหรือบูดเสียแทนที่จะลองชิม
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟจานเล็กๆ ข้างข้าวสวยร้อนๆ ใช้ภาชนะที่สะอาดสำหรับอาหารแต่ละจาน และแช่เย็นส่วนที่เหลือทันที
