Kimchi daun bawang (pa-kimchi)

Name: Kimchi daun bawang (pa-kimchi)
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Daun bawang tipis dengan umbi putih kecil; Kecap ikan; Gochugaru; Tepung beras; Air untuk pasta; Gula; Bawang putih cincang; Jahe segar, parut; Biji wijen panggang

Daun bawang tipis dilapisi dari umbi putih hingga daun hijau dengan bumbu kimchi sederhana. Panduan ini menjelaskan urutan istirahat, tempel, dan pengepakan lembut.

50 menit6 porsi6 langkahTingkat kesulitan: Sedang

Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.

01 / Sebelum mulai

Bahan

6 porsi

Takaran dengan gelas dan sendok

Untuk 6 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).

Cara mengisi gelas dan sendok

Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan wajib, opsional, dan penggantinya

Pertahankan bahan wajib. Untuk pengganti, ikuti takaran dan perubahan memasaknya, bukan takaran bahan asli. Jika melewati bahan opsional, lewati persiapannya. Foto menunjukkan resep asli.

Daun bawang tipis dengan umbi putih kecil1 ikat besarTakaran resep asli: 250 g
Wajib
Gunakan daun bawang tipis atau jjokpa Korea, bukan daun bawang yang tebal. Satukan umbi putih dan daun hijau; mencuci tanah dengan hati-hati.
Kecap ikan2 sendok makan rataTakaran resep asli: 30 ml
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecap ikan

Gunakan sebagai pengganti
Kecap asin biasa, bukan kecap manis

Takaran bahan pengganti
2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml

Gunakan jumlah yang sama dan segera dinginkan. Keseimbangan aroma dan garam berubah; makan versi kecap dalam 3 hari sebagai bawang bombay segar.
Gochugaru3 sendok makan rataTakaran resep asli: 18 g
Wajib
Gunakan serpihan cabai Korea; 2 sendok makan menghasilkan rasa yang lebih ringan namun tetap pedas.
Tepung beras1 sendok teh kecilTakaran resep asli: 3 g
Bisa diganti
Jika tidak ada Tepung beras

Gunakan sebagai pengganti
Tepung terigu biasa

Takaran bahan pengganti
1 sendok teh kecilTakaran acuan: 3 g

Masak dengan air yang sama hingga mendidih dan agak mengental, lalu dinginkan sepenuhnya sebelum dicampur.
Air untuk pasta3 sendok makan rataTakaran resep asli: 45 ml
Wajib
Masak dengan tepung dan dinginkan sepenuhnya. Ini bukan air asin ekstra.
Gula1 sendok teh kecilTakaran resep asli: 4 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.
Bawang putih cincang1 sendok teh kecilTakaran resep asli: 3 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.
Jahe segar, parut¼ sendok teh kecilTakaran resep asli: 1 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.
Biji wijen panggang½ sendok teh kecilTakaran resep asli: 1.5 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.

Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.

02 / Siap memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Pangkas akar dan ujung daun yang rusak tanpa memotong umbi kecil berwarna putih. Cuci bawang bombay hingga bersih, terutama bagian sela-sela daunnya, lalu tiriskan. Biarkan bawang bombay utuh agar umbi dan daunnya tetap menempel.
Langkah 1
Langkah 2

Taruh di piring bersih lebar dengan ujung bola putih menyatu. Tuangkan Kecap ikan terutama pada ujung putihnya. Biarkan selama 20 menit, balikkan bawang bombay hingga setengah matang, lalu lapisi perlahan daun hijau dengan cairan yang sama.
Langkah 2
Langkah 3

Sambil istirahat, campurkan tepung beras dan 3 sendok makan rata air ke dalam panci kecil. Panaskan perlahan dan aduk selama 1–2 menit hingga menggelembung dan sedikit mengental. Pindahkan ke mangkuk bersih dan dinginkan sepenuhnya.
Langkah 3
Langkah 4

Campur pasta dingin dengan gochugaru, gula, bawang putih, dan jahe. Tambahkan cairan kecap ikan dari masakan bawang bombay. Oleskan dengan lembut di sepanjang umbi putih dan daun hijau menggunakan peralatan bersih atau sarung tangan yang aman untuk makanan.
Langkah 4
Langkah 5

Lipat bawang panjang secara longgar agar sesuai dengan wadah makanan yang bersih; jangan menghancurkan atau mengikatnya dengan erat. Taburi dengan biji wijen jika menggunakan, sisakan cairan bumbu dan sisakan jarak sekitar 3 cm. Tutup dan dinginkan segera.
Langkah 5
Langkah 6

Sajikan segar untuk rasa yang lebih tajam atau simpan di lemari es selama 1-3 hari agar lembut. Potong sebagian kecil menjadi ukuran sekali gigit sebelum disajikan. Gunakan peralatan bersih dan simpan sisa kimchi pada suhu 4°C atau lebih rendah.
Langkah 6

03 / Selamat menikmati

Hidangan jadi

Tips praktis

Waktu 50 menit adalah persiapan aktif dan istirahat; pematangan lemari es opsional menambah 1–3 hari. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan dalam 7 hari, atau dalam 3 hari dengan alternatif kecap. Jangan tinggalkan wadah di atas meja untuk mempercepat fermentasi. Buang kimchi yang berjamur atau busuk daripada mencicipinya.