Kimchi aux oignons nouveaux (pa-kimchi)
Oignons nouveaux fins enrobés du bulbe blanc à la feuille verte dans un simple assaisonnement au kimchi. Le guide explique l'ordre de repos, la pâte et l'emballage en douceur.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
6 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 6 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez des oignons nouveaux fins ou du jjokpa coréen, pas des poireaux épais. Gardez les bulbes blancs et les feuilles vertes ensemble ; laver soigneusement la terre.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce de poisson
- Utilisez à la place
- Sauce soja ordinaire
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utiliser la même quantité et réfrigérer immédiatement. L’équilibre des arômes et du sel change ; consommer la version sauce soja dans les 3 jours sous forme d'oignons frais assaisonnés.
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Essentiel
Utilisez des flocons de piment coréen ; 2 cuillères à soupe donnent un lot plus doux mais toujours épicé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine de riz
- Utilisez à la place
- Farine de blé nature
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 3 g
Cuire avec la même eau jusqu'à ce qu'elle bouillonne et légèrement épaissie, puis refroidir complètement avant de mélanger.
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Essentiel
Cuire avec la farine et laisser refroidir complètement. Il ne s’agit pas d’eau de saumure supplémentaire.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Coupez les racines et les pointes des feuilles endommagées sans couper les petits bulbes blancs. Lavez soigneusement les oignons, surtout entre les feuilles, et égouttez-les bien. Laissez les oignons entiers pour que les bulbes et les feuilles restent attachés.
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Étape 2
Posez dans un grand plat propre avec les extrémités blanches de l'ampoule ensemble. Versez Sauce de poisson principalement sur les extrémités blanches. Laissez reposer 20 minutes en retournant les oignons à mi-cuisson, puis enduisez délicatement les feuilles vertes du même liquide.
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Étape 3
Pendant qu'ils reposent, mélangez la farine de riz et 3 cuillères à soupe rases d'eau dans une petite casserole. Chauffer doucement et remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe légèrement. Transférer dans un bol propre et laisser refroidir complètement.
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Étape 4
Mélanger la pâte refroidie avec le gochugaru, le sucre, l'ail et le gingembre. Ajoutez le liquide de sauce de poisson du plat d'oignons. Étalez délicatement le long des bulbes blancs et des feuilles vertes à l'aide d'ustensiles propres ou de gants de qualité alimentaire.
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Étape 5
Pliez les oignons longs sans serrer pour les placer dans un récipient alimentaire propre ; ne les écrasez pas et ne les attachez pas fermement. Parsemer de graines de sésame si vous en utilisez, conserver le liquide d'assaisonnement et laisser environ 3 cm d'espace libre. Fermer et réfrigérer immédiatement.
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Étape 6
Servir frais pour un goût plus prononcé ou conserver au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours pour adoucir. Coupez une petite portion en bouchées juste avant de servir. Utilisez des ustensiles propres et conservez le kimchi restant à 4°C ou moins.
Plat terminé
Le temps de 50 minutes est une préparation active et un repos ; La maturation facultative au réfrigérateur ajoute 1 à 3 jours. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les 7 jours, ou dans les 3 jours avec l'alternative à la sauce soja. Ne laissez pas le récipient sur le comptoir pour accélérer la fermentation. Jetez le kimchi moisi ou gâté plutôt que de le goûter.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez une petite portion à côté du riz chaud. Utilisez un ustensile propre pour chaque plat et réfrigérez le reste rapidement.
À servir avec
Bouillon clair aux côtes de bœuf (galbitang)
Une gorgée de bouillon chaud apporte une agréable variation entre les bouchées.
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Bol de riz au bœuf Bulgogi
Une petite bouchée de riz accompagne bien un plat plus relevé.
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