كيمتشي البصل الربيعي (pa-kimchi)
بصل أخضر رفيع مغطى من البصلة البيضاء إلى الورقة الخضراء في توابل الكيمتشي البسيطة. يشرح الدليل ترتيب الاستراحة واللصق والتعبئة اللطيفة.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
6 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 6 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
استخدم البصل الأخضر الرفيع أو الجوكبا الكورية، وليس الكراث السميك. احتفظ بالبصيلات البيضاء والأوراق الخضراء معًا؛ اغسل التربة بعناية.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة السمك
- البديل المقترح
- صلصة الصويا العادية
- كمية المكوّن البديل
- 2 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 30 ml
استخدمي نفس الكمية وضعيها في الثلاجة فورًا. يتغير توازن الرائحة والملح. تناول نسخة صلصة الصويا خلال 3 أيام كالبصل الطازج المتبل.
-
أساسي
استخدم رقائق الفلفل الحار الكورية؛ ملعقتان طعام تعطيان دفعة أكثر اعتدالًا ولكنها لا تزال حارة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر دقيق الأرز
- البديل المقترح
- دقيق القمح العادي
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 3 g
يُطهى بنفس الماء حتى يغلي ويصبح سميكًا قليلاً، ثم يُبرد تمامًا قبل الخلط.
-
أساسي
يُطهى مع الدقيق ويُترك ليبرد تمامًا. هذه ليست مياه مالحة إضافية.
-
اختياري
قد يتم حذفه. تخطي تحضيره وإضافته واحتفظ بالمقادير الأخرى دون تغيير؛ ستكون الرائحة أكثر اعتدالًا.
-
اختياري
قد يتم حذفه. تخطي تحضيره وإضافته واحتفظ بالمقادير الأخرى دون تغيير؛ ستكون الرائحة أكثر اعتدالًا.
-
اختياري
قد يتم حذفه. تخطي تحضيره وإضافته واحتفظ بالمقادير الأخرى دون تغيير؛ ستكون الرائحة أكثر اعتدالًا.
-
اختياري
قد يتم حذفه. تخطي تحضيره وإضافته واحتفظ بالمقادير الأخرى دون تغيير؛ ستكون الرائحة أكثر اعتدالًا.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
قم بقص الجذور وأطراف الأوراق التالفة دون قطع البصيلات البيضاء الصغيرة. يغسل البصل جيداً، وخاصة بين الأوراق، ويصفى جيداً. اترك البصل كاملاً حتى تظل البصلات والأوراق ملتصقة.
-
الخطوة 2
ضعيها في طبق واسع ونظيف على أن تكون البصلة البيضاء مع بعضها البعض. أسكبي صلصة السمك بشكل رئيسي على الأطراف البيضاء. اتركيه لمدة 20 دقيقة، مع تقليب البصل في منتصف المدة، ثم دهن الأوراق الخضراء بلطف بنفس السائل.
-
الخطوة 3
أثناء استراحتهم، اخلطي دقيق الأرز و3 ملعقة طعام ممسوحة الماء في قدر صغيرة. يُسخن بلطف ويُحرَّك لمدة 1-2 دقيقة حتى يغلي ويصبح سميكًا قليلاً. ينقل إلى وعاء نظيف ويبرد تمامًا.
-
الخطوة 4
اخلط المعجون المبرد مع الجوتشوجارو والسكر والثوم والزنجبيل. أضيفي سائل صلصة السمك من طبق البصل. انتشر بلطف على طول البصيلات البيضاء والأوراق الخضراء باستخدام أدوات نظيفة أو قفازات آمنة للطعام.
-
الخطوة 5
قم بطي البصل الطويل بشكل غير محكم ليناسب حاوية طعام نظيفة؛ لا تسحقهم أو تربطهم بإحكام. نثر بذور السمسم في حالة الاستخدام، واحتفظ بسائل التتبيل واترك حوالي 3 سم من مساحة الرأس. إغلاق والتبريد على الفور.
-
الخطوة 6
يُقدم طازجًا للحصول على مذاق أكثر حدة أو يُحفظ في الثلاجة لمدة 1-3 أيام حتى ينضج. قطع جزء صغير إلى أطوال صغيرة قبل التقديم مباشرة. استخدم أدوات نظيفة واحتفظ بالكيمتشي المتبقي عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
طبق جاهز
مدة الـ 50 دقيقة هي التحضير النشط والراحة؛ يضيف النضج الاختياري في الثلاجة 1-3 أيام. يحفظ عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل ويستخدم خلال 7 أيام، أو خلال 3 أيام مع بديل صلصة الصويا. لا تترك الحاوية على المنضدة لتسريع عملية التخمير. تخلص من الكيمتشي المتعفن أو الفاسد بدلاً من تذوقه.
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
تقدم كمية صغيرة بجانب الأرز الدافئ. استخدم أداة نظيفة لكل طبق وقم بتبريد الباقي على الفور.
