أرز مقلي بالبيض بلون ذهبي
طبق أرز كوري بسيط على الطريقة المنزلية: قم بتغطية الأرز بالصفار أولاً، ثم اقليه بزيت البصل الأخضر وأضف البياض المطبوخ. ثلاث بيضات كاملة تشكل حصتين متواضعتين، مع عدم وجود بياض بيض متبقي.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر أرز أبيض مطبوخ
- البديل المقترح
- أرز بني مطبوخ
- كمية المكوّن البديل
- حوالي 2 ⅓ كوب ورقيالكمية المرجعية: 300 g
استخدم الأرز المطبوخ بالفعل. الأرز البني أكثر صلابة ويستغرق وقتًا أطول في الطهي قبل البدء في هذه الوصفة.
-
أساسي
احتفظي بالبيضات الثلاثة: يُغطي الصفار الأرز ويُطهى البياض بشكل منفصل. التوفو لا يصنع نفس طلاء البيض الذهبي.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت نباتي خفيف النكهة
- البديل المقترح
- زيت الكانولا أو عباد الشمس أو زيت نخالة الأرز
- كمية المكوّن البديل
- 1 ½ ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 22.5 ml
اختر زيتًا واحدًا بدون نكهة واستخدم الكمية الموضحة. يغير زيت السمسم المحمص النكهة وهو ليس معادلاً للزيت المحايد.
-
اختياري
إذا لم يتوفر البصل الأخضر، احذفيه. تخطي وقت قلي البصل وأضيفي الأرز مباشرة إلى الزيت؛ يفقد الطبق رائحة البصل الأخضر.
-
اختياري
إذا لم تكن صلصة الصويا متوفرة، احذفها؛ استخدم الملح الاختياري فقط بعد التذوق. يبقى الأرز أصفر أكثر إشراقا. لا تضيف المزيد من الماء ليحل محله.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ والنتيجة سوف يكون طعمها أقل نكهة. اترك كميات المكونات الأخرى دون تغيير.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ يضيف فقط رائحة الفلفل. اترك مقادير التتبيلة المتبقية دون تغيير.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
استخدم كوبين ورقيين صغيرين مملوءين بشكل فضفاض من الأرز الأبيض المطبوخ، حوالي 300 غرام. قم بتفتيت الكتل الباردة بلطف باستخدام ملعقة. إذا كان الأرز مطبوخاً طازجاً، وزعيه في طبق مسطح لحوالي 10 دقائق حتى يتوقف عن البخار، ثم استخدميه على الفور. قطعي البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، مع الفصل بين الأجزاء البيضاء والخضراء؛ لا تبدأ أبدًا بالأرز غير المطبوخ.
-
الخطوة 2
افصل 3 بيضات إلى صفار وبياض في وعاءين نظيفين. ضعي الصفار الثلاثة في الأرز واطويه بلطف حتى تصبح الحبوب صفراء شاحبة بشكل متساوي. احتفظ بكل البياض للخطوة 3. لا تضيف الماء أو تتذوق الأرز غير المطبوخ المغطى بالبيض؛ الخلط بقوة سوف يؤدي إلى هرس الحبوب.
-
الخطوة 3
سخّن مقلاة غير لاصقة مقاس 24-26 سم على نار متوسطة، دون أن يتصاعد منها دخان. أضف نصف ملعقة أكل مستوية من الزيت، ثم البياض. يقلب لمدة 40-60 ثانية حتى يصبح معتمًا تمامًا ويتماسك، ثم يقسم إلى قطع صغيرة. نقلها إلى طبق نظيف. الأرز لم يدخل المقلاة بعد.
-
الخطوة 4
أضف ملعقة الأكل المتبقية من الزيت إلى نفس المقلاة. تقلى حلقات البصل الأخضر الأبيض على نار متوسطة لمدة 20-30 ثانية حتى تفوح رائحتها ولكن ليس باللون البني. أضف الأرز المغطى بالصفار. إذا حذفت البصل الأخضر، فتخطي وقت قليه وأضف الأرز مباشرة إلى الزيت.
-
الخطوة 5
يُوزّع الأرز في طبقة رقيقة، ثم يُقلب ويُفصل بشكل متكرر لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. حافظ على حركة الحبوب دون سحقها؛ خفض الحرارة إذا كانت ساخنة. يجب أن تكون طبقة الصفار متماسكة تمامًا مع عدم وجود بقع خام مبللة، وأن يكون الأرز ساخنًا طوال الوقت. بالنسبة للأرز المبرد المتبقي، اهدف إلى الوصول إلى 74 درجة مئوية إذا قمت بالتحقق باستخدام مقياس الحرارة.
-
الخطوة 6
أعد البياض المطبوخ وأضف البصل الأخضر. حرك لمدة 30-60 ثانية أخرى. أضف رشة صغيرة من الملح المقاس، وتذوقه فقط بعد نضج البيضة، وأضف المزيد فقط إذا لزم الأمر، حتى ربع ملعقة صغيرة إجمالاً. اختياري: أضف نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا حول حافة المقلاة الساخنة ثم قم بطيها بالإضافة إلى قليل من الفلفل. يقسم بين وعاءين ويقدم على الفور. احذف صلصة الصويا والفلفل للحصول على نسخة ذهبية أخف وزنا وأكثر إشراقا.
طبق جاهز
يبدأ الوقت بالأرز المطبوخ. يستغرق طهي الأرز وتبريد الأرز المطبوخ الطازج وقتًا إضافيًا. الكوب الورقي هنا هو 180 مل، مملوء بشكل فضفاض. يتم استخدام كل من الصفار والبياض. الأرز البني هو بديل ذهبي أكثر صلابة وأقل سطوعًا. احتفظ بصلصة الصويا صغيرة أو احذفها حتى يبقى الأرز أصفر. بالنسبة للأطفال، ابدأ بكمية أقل من الملح واترك الفلفل. يحتوي على البيض. قد تحتوي صلصة الصويا على الصويا والقمح. بالنسبة للأرز المُخزن: يُبرد بسرعة، ويفضل أن يكون ذلك خلال ساعة واحدة، ثم يُوضع في الثلاجة، ويُستخدم خلال 24 ساعة ويُعاد تسخينه مرة واحدة فقط حتى يصبح ساخنًا؛ لا تستخدم الأرز المتروك في درجة حرارة الغرفة لساعات.