K-FOODRECIPE
เมนู
สูตรอาหาร สูตรที่บันทึก
สูตรอาหาร
บาร์บีคิวเกาหลี · อาหารเกาหลีทำเอง

โอรีจูมุลล็อก — เป็ดผัดเผ็ดเกาหลี

เป็ดหั่นบางๆ ดิบนวดด้วยซอสโคชูจังรสเผ็ด ปรุงด้วยหัวหอมและกุ้ยช่ายกระเทียม ใช้เป็ดสด ไม่ใช่เป็ดรมควัน และไม่ต้องเติมน้ำมันปรุงอาหาร

40 นาที2 ที่6 ขั้นตอน
โอรีจูมุลล็อก — เป็ดผัดเผ็ดเกาหลี

ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้

01 / ก่อนเริ่มทำ

วัตถุดิบ

2 ที่

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน

สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.

วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน

ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน

King Arthur Baking

วัตถุดิบจำเป็น วัตถุดิบที่ข้ามได้ และของทดแทน

คงส่วนจำเป็น เมื่อแทนใช้ปริมาณและการปรุงของสิ่งทดแทน ไม่ใช่ปริมาณเดิม ถ้าข้ามส่วนเลือกได้ให้ข้ามการเตรียมด้วย ภาพแสดงสูตรเดิม

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีเป็ดไม่มีกระดูกดิบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ

    ใช้แทนด้วย
    สะโพกไก่ไร้หนังไม่มีกระดูก
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    1 ของห่อขนาด 400 กรัมปริมาณอ้างอิง: 400 g

    ใช้ 1 400 กรัมแพ็คเล็ก ตัดเป็นเส้น 3 มม. บาง ๆ เติมน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลางของ 1 ช้อนชาขนาดเล็กลงในกระทะ เนื่องจากไก่ไร้หนังมีไขมันน้อยกว่า ปรุงที่อุณหภูมิ 74°C เช่นเดียวกับเป็ด ทำให้ไก่มีรสชาติที่แตกต่างออกไป

  • ไม่ใส่ได้

    งดหัวหอมในขั้นตอนการเตรียมและการปรุง จานนี้จะมีความหวานน้อยลงและผักน้อยลง รักษาปริมาณที่เหลือไว้ไม่เปลี่ยนแปลง

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีกุ้ยช่ายกระเทียม

    ใช้แทนด้วย
    ต้นหอม
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    2 ก้านบางปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 40 ก

    ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่วก้านและเพิ่มในช่วงนาทีสุดท้ายของ 1 แทนกุ้ยช่ายกระเทียม รสหัวหอมจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสของใบน้อยลง

  • จำเป็น

    น้ำพริกเผานี้ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติหวานเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ เลือกโคชูจังรสอ่อนเพื่อให้ความร้อนน้อยลง ซอสร้อนธรรมดาไม่สามารถทดแทนได้

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว

    ใช้แทนด้วย
    ทามาริ
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml

    ใช้ปริมาณช้อนเท่ากันในขั้นตอนเดียวกัน เลือกระดับเกลือที่คล้ายกันและตรวจสอบฉลากหากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีน้ำตาล

    ใช้แทนด้วย
    ที่รัก
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml

    ใช้ช้อนเท่ากันในซอส ซอสจะเปียกกว่าเล็กน้อย ดังนั้นควรลดปริมาณลงเบาๆ แทนที่จะใช้ไฟแรงๆ อย่าให้บริการน้ำผึ้งแก่ทารกที่มีอายุต่ำกว่าเดือน 12

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีกระเทียมสับ

    ใช้แทนด้วย
    ผงกระเทียม
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนชาเล็ก ½ ช้อนปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 1 กรัม

    ผสมผงเล็กน้อยนี้ลงในซอสแทนกระเทียมสด ใช้ผงกระเทียมธรรมดา ไม่ใช่เกลือกระเทียม

  • ไม่ใส่ได้

    งดขิงออกจากซอสถ้าไม่มี. กลิ่นหอมจะอ่อนลง รักษากระเทียมและปริมาณอื่นๆ ทั้งหมดไว้ไม่เปลี่ยนแปลง

  • ไม่ใส่ได้

    ละเว้นพริกป่นส่วนเกินจากซอสเพื่อลดความร้อน เก็บโคชูจังและส่วนผสมซอสอื่นๆ ไว้ไม่เปลี่ยนแปลง

  • จำเป็น

    ปริมาณเล็กน้อยนี้จะทำให้ซอสคลายตัวและป้องกันไม่ให้เป็ดไหม้ก่อนที่เป็ดจะปล่อยไขมันออกมา

  • ไม่ใส่ได้

    ละเว้นน้ำมันงาในขั้นตอนสุดท้ายหากไม่มี จานจะมีกลิ่นบ๊องน้อยกว่า ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนปริมาณหรือเวลาปรุงอาหารอื่นใด

  • ไม่ใส่ได้

    งดหยิบหยิบมือนี้จากซอสหากไม่มี จานจะเผ็ดน้อยลง ไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงอื่นใด

แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

  1. ขั้นตอน 1

    ขั้นตอน 1: เตรียมเป็ดและผัก ใช้ 1 เล็ก 400 เป็ดไม่มีกระดูกดิบหั่นเป็นชิ้นประมาณกรัม 3 หนา มม. ถ้าแช่แข็งให้ละลายในตู้เย็นก่อน ซับให้แห้งโดยไม่ต้องล้างเนื้อสัตว์ปีกดิบ ตัดส่วนที่ยาวมากให้มีขนาดพอดีคำ และแยกชั้นที่ติดอยู่ออก ชิ้น ½ หัวหอม. ล้างกระเทียมสับลงไป 5 ความยาวซม. และเติมแบบหลวมๆ 1 ถ้วยกระดาษขนาดเล็ก แยกอุปกรณ์เป็ดดิบออกจากกัน

    เตรียมเป็ดและผัก ใช้ 1 เล็ก 400 เป็ดไม่มีกระดูกดิบหั่นเป็นชิ้นประมาณกรัม 3 หนา มม. ถ้าแช่แข็งให้ละลายในตู้เย็นก่อน ซับให้แห้งโดยไม่ต้องล้างเนื้อสัตว์ปีกดิบ ตัดส่วนที่ยาวมากให้มีขนาดพอดีคำ และแยกชั้นที่ติดอยู่ออก ชิ้น ½ หัวหอม. ล้างกระเทียมสับลงไป 5 ความยาวซม. และเติมแบบหลวมๆ 1 ถ้วยกระดาษขนาดเล็ก แยกอุปกรณ์เป็ดดิบออกจากกัน

  2. ขั้นตอน 2

    ขั้นตอน 2: ผสมซอสพริก ผสมโคชูจังช้อนกินข้าว 2 ชั้น ซีอิ๊วช้อนกินข้าว 1 ชั้น น้ำตาลช้อนกิน 1 ชั้น กระเทียมสับ 2 ช้อนชาเล็ก และน้ำช้อนกิน 2 ชั้น เติมขิง ½ ช้อนชาเล็ก, โกชูการุ 2 ช้อนชาเล็ก และพริกไทยดำเล็กน้อย ผสมจนเนียน

    ผสมซอสพริก ผสมโคชูจังช้อนกินข้าว 2 ชั้น ซีอิ๊วช้อนกินข้าว 1 ชั้น น้ำตาลช้อนกิน 1 ชั้น กระเทียมสับ 2 ช้อนชาเล็ก และน้ำช้อนกิน 2 ชั้น เติมขิง ½ ช้อนชาเล็ก, โกชูการุ 2 ช้อนชาเล็ก และพริกไทยดำเล็กน้อย ผสมจนเนียน

  3. ขั้นตอน 3

    ขั้นตอน 3: นวดและหมักไว้สักครู่ ใส่ซอสลงในชามเป็ดแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือถุงมือที่ปลอดภัยต่ออาหาร โดยแยกแต่ละชิ้นออกเพื่อเคลือบ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที อย่าลิ้มรสซอสหลังจากที่สัมผัสเนื้อเป็ดดิบแล้ว ล้างมือและทำความสะอาดเครื่องใช้ต่างๆ หลังจากจับต้องเนื้อสัตว์ปีกดิบ

    นวดและหมักไว้สักครู่ ใส่ซอสลงในชามเป็ดแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือถุงมือที่ปลอดภัยต่ออาหาร โดยแยกแต่ละชิ้นออกเพื่อเคลือบ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที อย่าลิ้มรสซอสหลังจากที่สัมผัสเนื้อเป็ดดิบแล้ว ล้างมือและทำความสะอาดเครื่องใช้ต่างๆ หลังจากจับต้องเนื้อสัตว์ปีกดิบ

  4. ขั้นตอน 4

    ขั้นตอน 4: เริ่มเบา ๆ ในกระทะกว้าง อุ่นกระทะนอนสติ๊กขนาดกว้างบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและเป็ดหมักกับซอส ไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่มเติมสำหรับเป็ดที่มีหนังและไขมันอยู่บ้าง แผ่ออกเป็นชั้นตื้นๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4–5 นาที โดยเปลี่ยนบ่อยๆ เมื่อไขมันเริ่มสลาย หากซอสเกาะตัวก่อนที่จะมีไขมันออกมา ให้เติม 1 เพิ่มอีกระดับด้วยการรับประทานน้ำช้อนแทนการเพิ่มความร้อน

    เริ่มเบา ๆ ในกระทะกว้าง อุ่นกระทะนอนสติ๊กขนาดกว้างบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและเป็ดหมักกับซอส ไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่มเติมสำหรับเป็ดที่มีหนังและไขมันอยู่บ้าง แผ่ออกเป็นชั้นตื้นๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4–5 นาที โดยเปลี่ยนบ่อยๆ เมื่อไขมันเริ่มสลาย หากซอสเกาะตัวก่อนที่จะมีไขมันออกมา ให้เติม 1 เพิ่มอีกระดับด้วยการรับประทานน้ำช้อนแทนการเพิ่มความร้อน

  5. ขั้นตอน 5

    ขั้นตอน 5: ปรุงผ่านแล้วใส่ผักใบเขียว ยกไฟขึ้นเป็นไฟปานกลางแล้วผัดต่ออีก 5–7 นาที โดยคลี่ส่วนที่เป็นสองเท่าออก เป็ดเป็นสัตว์ปีก: ชิ้นที่หนาที่สุดจะต้องมีอุณหภูมิถึง 74°C และไม่มีเนื้อที่ดูดิบ หากจำเป็น ให้ปรุงต่ออีกสักหน่อย เพิ่มกุ้ยช่ายกระเทียมในช่วงนาทีสุดท้ายของ 1 และโยนจนเหี่ยวเฉา เปิดฝาหม้อไว้เพื่อให้ซอสข้นขึ้น

    ปรุงผ่านแล้วใส่ผักใบเขียว ยกไฟขึ้นเป็นไฟปานกลางแล้วผัดต่ออีก 5–7 นาที โดยคลี่ส่วนที่เป็นสองเท่าออก เป็ดเป็นสัตว์ปีก: ชิ้นที่หนาที่สุดจะต้องมีอุณหภูมิถึง 74°C และไม่มีเนื้อที่ดูดิบ หากจำเป็น ให้ปรุงต่ออีกสักหน่อย เพิ่มกุ้ยช่ายกระเทียมในช่วงนาทีสุดท้ายของ 1 และโยนจนเหี่ยวเฉา เปิดฝาหม้อไว้เพื่อให้ซอสข้นขึ้น

  6. ขั้นตอน 6

    ขั้นตอน 6: เสร็จแล้วเสิร์ฟ ปิดไฟแล้วผสมน้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ที่เป็นอุปกรณ์เสริม ย้ายเป็ด หัวหอม และกุ้ยช่ายฝรั่งลงในจานเสิร์ฟทันที เสิร์ฟพร้อมข้าวเปล่าหากต้องการ นี่มันเผ็ดนะ; การเลือกโคชูจังแบบอ่อนและการละเว้นพริกป่นพิเศษจะช่วยลดความร้อน ปล่อยให้มันเป็ดที่ทิ้งแล้วเย็นลงในภาชนะที่เหมาะสม แทนที่จะเทลงในอ่างล้างจาน

    เสร็จแล้วเสิร์ฟ ปิดไฟแล้วผสมน้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ที่เป็นอุปกรณ์เสริม ย้ายเป็ด หัวหอม และกุ้ยช่ายฝรั่งลงในจานเสิร์ฟทันที เสิร์ฟพร้อมข้าวเปล่าหากต้องการ นี่มันเผ็ดนะ; การเลือกโคชูจังแบบอ่อนและการละเว้นพริกป่นพิเศษจะช่วยลดความร้อน ปล่อยให้มันเป็ดที่ทิ้งแล้วเย็นลงในภาชนะที่เหมาะสม แทนที่จะเทลงในอ่างล้างจาน

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

อาหารที่เสร็จแล้ว: โอรีจูมุลล็อก — เป็ดผัดเผ็ดเกาหลี
โอรีจูมุลล็อก — เป็ดผัดเผ็ดเกาหลี
เคล็ดลับ

ช้อนกินข้าวระดับหนึ่งมีค่าประมาณ 15 มล. ช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล. และถ้วยกระดาษขนาดเล็กที่ใช้ที่นี่ประมาณ 180 มล. ใช้ช้อนหรือถ้วยเดียวกันตลอด ช้อนส้อมและถ้วยธรรมดามีขนาดแตกต่างกัน สำหรับอกเป็ดที่ไม่ได้หั่นชิ้นหนา ให้แช่เย็นสักพักจนเนื้อแน่นและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. อย่าใช้เนื้อเป็ดทั้งชิ้นที่หนาแทนในสูตรด่วนนี้ เป็ดติดหนังจะปล่อยไขมันปรุงอาหารออกมาเอง กระทะขนาดเล็กเหมาะที่สุดที่จะใช้เป็นชุดแทนที่จะใส่จนล้น แช่เย็นของเหลือที่ปรุงสุกภายใน 2 ชั่วโมง ใช้ภายใน 3–4 วันและอุ่นซ้ำให้ทั่วถึง 74°C เก็บอุปกรณ์สำหรับเนื้อดิบแยกจากอาหารที่ปรุงสุก เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารคือการตรวจสอบความสุกที่น่าเชื่อถือที่สุด