オリチュムルロク（鴨の韓国風辛口炒め）
生鴨の薄切りを甘辛コチュジャンソースで揉み込み、玉ねぎとニラと一緒に炊き込みました。燻製済みの鴨ではなく、新鮮な鴨を使用しており、食用油を加える必要がありません。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
生の骨なし鴨、薄切りがない場合
- 代わりに使うもの
- 骨なし皮なし鶏もも肉
- 代用品の分量
- 400g入りの1参考分量: 400 g
1小型400 gパックを3 mmの薄片にカットして使用します。皮なし鶏肉には脂肪が少ないため、1 小さじ 1 杯の中性食用油を鍋に加えます。アヒルと同様に74℃まで調理します。これで、また違った味わいのチキンバージョンが出来上がります。
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省略可能
準備と調理の手順から玉ねぎを省略します。甘味が少なく、野菜の量も少なくなります。残りの量は変更しないでください。
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代用可能
ニラがない場合
- 代わりに使うもの
- ネギ
- 代用品の分量
- 2 細い茎参考分量: 40 gについて
茎に沿って薄くスライスし、ニラの代わりに 1 の最後の瞬間に加えます。玉ねぎの風味が強くなり、葉っぱのような食感は少なくなります。
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必須
この発酵した唐辛子ペーストが、この料理に特有の甘くてスパイシーな風味を与えます。辛さを軽減するにはマイルドなコチュジャンを選択してください。通常のホットソースは同等の代替品ではありません。
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代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- たまり
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
同じステップで同じスプーンの量を使用してください。小麦を避ける場合は、同様の塩分レベルを選択し、ラベルを確認してください。
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代用可能
砂糖がない場合
- 代わりに使うもの
- ハニー
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
ソースと同じスプーンの量を使用します。ソースが少し湿っているので、強火ではなくゆっくりと煮詰めてください。 12 月齢未満の乳児にはちみつを与えないでください。
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代用可能
ニンニクのみじん切りがない場合
- 代わりに使うもの
- ガーリックパウダー
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン½杯参考分量: 1 gについて
新鮮なニンニクの代わりに、この少量の粉末をソースに混ぜます。ガーリックソルトではなく、普通のガーリックパウダーを使用してください。
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省略可能
生姜がない場合はソースから省いてください。香りは穏やかになります。ニンニクと他のすべての量を変更しないでください。
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省略可能
辛さを軽減するために、ソースから余分なチリフレークを省きます。コチュジャンと他のタレの材料はそのままにします。
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必須
この少量の量でソースが柔らかくなり、アヒルが脂肪を放出する前にソースが焦げるのを防ぐことができます。
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省略可能
ごま油がない場合は、仕上げの段階でごま油を省略します。ナッツの香りが少なくなります。他の量や調理時間の変更は必要ありません。
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省略可能
入手できない場合は、このひとつまみをソースから省いてください。料理は胡椒の辛みが少なくなります。他の変更は必要ありません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
アヒルと野菜を準備します。約3 mmの厚さにスライスした生の骨なしアヒルの1小400 gパックを使用します。冷凍の場合は冷蔵庫で解凍してからお使いください。生の鶏肉を洗わずに軽くたたいて乾燥させます。非常に長いスライスを一口サイズの長さに切り、くっついた層を分離します。 ½玉ねぎをスライスします。ニラを洗い、5 cmの長さに切り、1の小さな紙コップにゆるめに詰めます。生のアヒルの調理器具は別に保管してください。
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手順 2
チリソースを混ぜます。 2レベル食べるスプーンコチュジャン、1レベル食べるスプーン醤油、1レベル食べるスプーン砂糖、2小小さじニンニクみじん切り、2レベル食べるスプーン水を混ぜ合わせます。オプションの ½ 生姜小小さじ、2 ゴチュガル小さじ、黒胡椒ひとつまみを加えます。滑らかになるまで混ぜます。
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手順 3
マッサージして軽くマリネします。ボウル内のアヒルにソースを加え、スプーンまたは食品用の手袋でよく混ぜ、ソースがコーティングされるようにスライスごとに分けます。カバーをして 10 分間冷蔵庫で冷やします。生の鴨に触れた後はソースの味見をしないでください。生の家禽を扱った後は手を洗い、器具を清潔にしてください。
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手順 4
広い鍋でゆっくりと始めます。幅の広いテフロン加工のフライパンを中弱火で温めます。玉ねぎと鴨のマリネをすべてソースと一緒に加えます。皮と脂肪がある程度ある鴨には余分な油は必要ありません。浅い層に広げます。脂が溶け始めたら頻繁に裏返しながら、4–5 分間調理します。脂が出る前にソースがくっついてしまう場合は、火を強めるのではなく、1 食べるスプーンの水を追加してください。
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手順 5
火が通ってから、野菜を加えます。熱を中火に上げ、さらに 5–7 分炒め、2 倍になったスライスを広げます。アヒルは家禽です。最も厚い部分は 74°C に達する必要があり、生のような肉はありません。必要に応じて、もう少し調理を続けます。 1の最後の1分にニラを加え、しおれるまで炒めます。ソースが濃くなるように、鍋の蓋はしないでください。
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手順 6
仕上げて提供します。火を止め、別売りの1小さじ1杯のごま油を加えて混ぜます。鴨、玉ねぎ、チャイブをすぐに皿に移します。お好みに応じて普通のご飯と一緒にお召し上がりください。これは辛いです。マイルドなコチュジャンを選び、余分なチリフレークを省くと辛さが軽減されます。捨てられたアヒルの脂はシンクに流さず、適切な容器に入れて冷まします。
完成した料理
水平食用スプーンは約15 ml、小さなティースプーンは約5 ml、そしてここで使用した小さな紙コップは約180 mlです。最初から最後まで同じスプーンまたはカップを使用してください。一般的なカトラリーやカップはサイズが異なります。 スライスしていない分厚い鴨胸肉の場合は、固まるまで短時間冷やし、3 mm ほどの厚さに肉をスライスします。この簡単なレシピでは、分厚いアヒルの丸ごとの部分を代用しないでください。皮付きのアヒルはそれ自身の調理用脂肪を放出します。小さな鍋は、いっぱいに詰め込むよりも、何回かに分けて使用するのが最適です。 調理済みの残り物は 2 時間以内に冷蔵してください。 3–4 日以内に使用し、74°C まで完全に再加熱してください。生肉用の器具は調理済みの食品とは別に保管してください。食品温度計は最も信頼できる焼き加減チェックです。