Ori jumulleok — tumis bebek pedas Korea
Irisan tipis bebek mentah dilumuri saus gochujang pedas manis dan dimasak dengan daun bawang dan siung bawang putih. Ini menggunakan bebek segar, bukan bebek siap asap, dan tidak perlu tambahan minyak goreng.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bebek mentah tanpa tulang, diiris tipis
- Gunakan sebagai pengganti
- Paha ayam tanpa kulit tanpa tulang
- Takaran bahan pengganti
- 1 dari kemasan 400 gTakaran acuan: 400 g
Gunakan paket 400 g kecil 1 yang dipotong menjadi strip tipis 3 mm. Tambahkan 1 satu sendok teh minyak goreng netral ke dalam wajan karena ayam tanpa kulit memiliki lebih sedikit lemak. Masak hingga 74°C seperti untuk bebek. Hal ini membuat versi ayam dengan rasa yang berbeda.
-
Opsional
Hilangkan bawang bombay dari langkah persiapan dan memasak. Hidangannya akan memiliki lebih sedikit rasa manis dan lebih sedikit sayuran; menjaga jumlah yang tersisa tidak berubah.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Daun bawang putih
- Gunakan sebagai pengganti
- Daun bawang
- Takaran bahan pengganti
- Tangkai tipis 2Takaran acuan: tentang 40 g
Iris tipis batangnya dan tambahkan selama menit 1 terakhir sebagai pengganti siung bawang putih. Rasa bawangnya akan lebih kuat dan teksturnya tidak terlalu berdaun.
-
Wajib
Pasta cabai yang difermentasi ini memberikan ciri khas rasa manis-pedas pada masakan ini. Pilih gochujang yang ringan agar tidak terlalu panas; saus pedas biasa bukanlah pengganti yang setara.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama pada langkah yang sama. Pilih kadar garam yang sama dan periksa labelnya jika menghindari gandum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula
- Gunakan sebagai pengganti
- Sayang
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama dalam saus. Sausnya akan sedikit lebih basah, jadi kecilkan sausnya perlahan-lahan, jangan menggunakan api besar. Jangan memberikan madu kepada bayi di bawah bulan 12.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang putih cincang
- Gunakan sebagai pengganti
- Bubuk bawang putih
- Takaran bahan pengganti
- ½ sendok teh kecilTakaran acuan: tentang 1 g
Campurkan sedikit bubuk ini ke dalam saus sebagai pengganti bawang putih segar. Gunakan bubuk bawang putih biasa, bukan garam bawang putih.
-
Opsional
Hilangkan jahe dari saus jika tidak tersedia. Aromanya akan lebih lembut; jaga bawang putih dan jumlah lainnya tidak berubah.
-
Opsional
Hilangkan serpihan cabai ekstra dari saus agar apinya lebih kecil. Jaga agar gochujang dan bahan saus lainnya tidak berubah.
-
Wajib
Jumlah kecil ini akan mengencerkan saus dan membantu mencegahnya gosong sebelum bebek mengeluarkan lemak.
-
Opsional
Hilangkan minyak wijen pada langkah akhir jika tidak tersedia. Aroma hidangannya akan berkurang; tidak diperlukan perubahan kuantitas atau waktu memasak lainnya.
-
Opsional
Hilangkan sejumput ini dari saus jika tidak tersedia. Hidangannya tidak akan terlalu pedas; tidak diperlukan perubahan lain.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Siapkan bebek dan sayuran. Gunakan 1 kecil 400 g bungkus bebek mentah tanpa tulang yang diiris setebal 3 mm. Jika beku, cairkan terlebih dahulu di lemari es. Keringkan tanpa mencuci unggas mentah. Potong irisan yang sangat panjang menjadi seukuran sekali gigit dan pisahkan lapisan yang menempel. Iris bawang bombay ½. Bilas siung bawang putih, potong sepanjang 5 cm dan isi cangkir kertas kecil 1 secara longgar. Pisahkan peralatan bebek mentah.
-
Langkah 2
Campur saus sambal. Campurkan sendok makan gochujang level 2, sendok makan kecap level 1, gula sendok makan level 1, sendok teh kecil bawang putih cincang 2 dan air sendok makan level 2. Tambahkan opsional sendok teh ½ kecil jahe, 2 sendok teh kecil gochugaru dan sejumput lada hitam. Campur hingga rata.
-
Langkah 3
Pijat dan marinasi sebentar. Tambahkan saus ke bebek dalam mangkuk dan aduk rata dengan sendok atau sarung tangan yang aman untuk makanan, pisahkan setiap irisan sehingga terlapisi. Tutup dan dinginkan selama 10 menit. Jangan mencicipi kuahnya setelah menyentuh bebek mentah. Cuci tangan dan bersihkan peralatan setelah menangani unggas mentah.
-
Langkah 4
Mulailah dengan lembut dalam wajan lebar. Panaskan wajan antilengket lebar dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang bombay dan semua bebek yang sudah dibumbui beserta sausnya; tidak diperlukan minyak tambahan untuk bebek dengan sedikit kulit dan lemak. Sebarkan ke lapisan yang dangkal. Masak selama 4–5 menit, sering dibalik saat lemak mulai mencair. Jika saus menempel sebelum lemaknya keluar, tambahkan air sendok makan 1 sebanyak mungkin daripada menaikkan api.
-
Langkah 5
Masak hingga matang, lalu masukkan sayuran. Naikkan api menjadi sedang dan tumis lagi selama 5–7 menit, buka irisan yang berlipat ganda. Bebek adalah unggas: potongan paling tebal harus mencapai 74°C dan tidak memiliki daging yang tampak mentah. Jika perlu, lanjutkan memasak sedikit lebih lama. Tambahkan kucai bawang putih selama menit 1 terakhir dan aduk hingga layu. Biarkan wajan tetap terbuka agar saus bisa mengental.
-
Langkah 6
Selesaikan dan sajikan. Matikan api dan campurkan minyak wijen sendok kecil 1 opsional. Segera pindahkan bebek, bawang bombay, dan daun bawang ke piring saji. Sajikan dengan nasi putih jika diinginkan. Ini pedas; memilih gochujang yang lembut dan menghilangkan serpihan cabai ekstra akan mengurangi panas. Biarkan lemak bebek yang dibuang mendingin dalam wadah yang sesuai daripada membuangnya ke bak cuci.
Hidangan jadi
Sendok makan rata berukuran sekitar 15 ml, satu sendok teh kecil berukuran sekitar 5 ml, dan cangkir kertas kecil yang digunakan di sini berukuran sekitar 180 ml. Gunakan sendok atau cangkir yang sama secara menyeluruh; alat makan dan cangkir biasa ukurannya bervariasi. Untuk dada bebek kental yang belum diiris, dinginkan sebentar hingga mengeras dan potong daging setebal 3 mm. Jangan mengganti potongan bebek utuh yang kental dalam resep cepat ini. Bebek berkulit melepaskan lemak masakannya sendiri; panci kecil paling baik digunakan dalam jumlah banyak daripada diisi terlalu banyak. Dinginkan sisa makanan yang dimasak dalam waktu 2 jam. Gunakan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Pisahkan peralatan daging mentah dari makanan matang. Termometer makanan adalah alat pemeriksa kematangan yang paling andal.