Ori jumulleok — pato picante salteado al estilo coreano
Finas rodajas de pato crudo masajeadas con una salsa gochujang dulce y picante y cocinadas con cebolla y cebollino. Para ello se utiliza pato fresco, no pato ya ahumado, y no necesita aceite de cocina añadido.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Pato crudo deshuesado, en rodajas finas
- Usa en su lugar
- Muslo de pollo deshuesado y sin piel
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 de un envase de 400 gCantidad de referencia: 400 g
Utilice un paquete pequeño de 1 g 400 cortado en tiras finas de 3 mm. Agregue una cucharadita pequeña de aceite de cocina neutro 1 a la sartén porque el pollo sin piel tiene menos grasa. Cocine a 74°C como para el pato. Esto hace una versión de pollo con un sabor diferente.
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Opcional
Omite la cebolla de los pasos de preparación y cocción. El plato tendrá menos dulzor y menos verduras; mantener las cantidades restantes sin cambios.
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Se puede sustituir
Si no tienes cebollino al ajillo
- Usa en su lugar
- cebolla tierna
- Cantidad del ingrediente sustituto
- Tallos finos de 2Cantidad de referencia: acerca de 40 g
Corte finamente los tallos y agréguelos durante el último minuto de 1 en lugar de las cebolletas. El sabor a cebolla será más fuerte y la textura menos frondosa.
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Esencial
Esta pasta de chile fermentada le da al plato su característico sabor dulce y picante. Elija gochujang suave para que no sea tan picante; La salsa picante común no es un sustituto equivalente.
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Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Utilice la misma cantidad de cuchara en el mismo paso. Elija un nivel de sal similar y consulte la etiqueta si evita el trigo.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar
- Usa en su lugar
- miel
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Use la misma cantidad de cucharada en la salsa. La salsa estará un poco más húmeda, así que redúcela suavemente en lugar de usar fuego alto. No sirva miel a bebés menores de meses 12.
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Se puede sustituir
Si no tienes ajo picado
- Usa en su lugar
- ajo en polvo
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ cucharaditaCantidad de referencia: acerca de 1 g
Mezcle esta pequeña cantidad de polvo con la salsa en lugar de ajo fresco. Utilice ajo en polvo natural, no sal de ajo.
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Opcional
Omita el jengibre de la salsa si no está disponible. El aroma será más suave; Mantenga el ajo y todas las demás cantidades sin cambios.
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Opcional
Omita las hojuelas de chile adicionales de la salsa para picante menos. Mantenga el gochujang y los demás ingredientes de la salsa sin cambios.
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Esencial
Esta pequeña cantidad afloja la salsa y ayuda a evitar que se queme antes de que el pato suelte grasa.
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Opcional
Omita el aceite de sésamo en el paso final si no está disponible. El plato tendrá menos aroma a nuez; no es necesario ningún otro cambio de cantidad o tiempo de cocción.
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Opcional
Omita esta pizca de la salsa si no está disponible. El plato quedará menos picante; no se necesita ningún otro cambio.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Preparar el pato y las verduras. Utilice 1 paquete pequeño de 400 g de pato crudo deshuesado y cortado en rodajas de unos 3 mm de grosor. Si está congelado, primero descongélelo en el refrigerador. Seque las aves crudas sin lavarlas. Corte rodajas muy largas en trozos del tamaño de un bocado y separe las capas pegadas. Corta ½ cebolla. Enjuague las cebolletas, córtelas en trozos de 5 cm y llene sin apretar 1 vaso de papel pequeño. Mantenga separados los utensilios de pato crudo.
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Paso 2
Mezclar la salsa de chile. Combine cucharadas rasas de gochujang 2, cucharadas rasas de salsa de soja 1, cucharadas rasas de azúcar 1, cucharaditas pequeñas de 2 ajo picado y cucharadas rasas de agua 2. Agregue la cucharadita pequeña de jengibre ½ opcional, las cucharaditas pequeñas de gochugaru 2 y una pizca de pimienta negra. Mezclar hasta que quede suave.
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Paso 3
Masajear y marinar brevemente. Agrega la salsa al pato en un bol y mezcla bien con una cuchara o un guante apto para alimentos, separando cada rebanada para que quede cubierta. Cubra y refrigere por 10 minutos. No pruebes la salsa después de que haya tocado el pato crudo. Lávese las manos y limpie los utensilios después de manipular aves crudas.
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Paso 4
Comience suavemente en una sartén amplia. Calienta una sartén antiadherente ancha a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y todo el pato marinado con su salsa; No se necesita aceite adicional para el pato con algo de piel y grasa. Extienda en una capa poco profunda. Cocine durante 4–5 minutos, volteando con frecuencia a medida que la grasa comienza a derretirse. Si la salsa se pega antes de que se suelte la grasa, agregue 1 al nivel extra con una cucharada de agua en lugar de aumentar el fuego.
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Paso 5
Cocine bien y luego agregue las verduras. Suba el fuego a medio y saltee durante otros minutos 5–7, desdoblando las rebanadas dobladas. El pato es ave: los trozos más gruesos deben alcanzar los 74°C y no tener carne que parezca cruda. Si es necesario, continúa cocinando un poco más. Agregue las cebolletas con ajo durante el último minuto 1 y revuelva hasta que se ablanden. Mantenga la sartén destapada para que la salsa espese.
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Paso 6
Terminar y servir. Apague el fuego y mezcle la cucharadita pequeña de aceite de sésamo 1 opcional. Transfiera el pato, la cebolla y el cebollino a una fuente para servir rápidamente. Sirva con arroz simple si lo desea. Esto es picante; elegir gochujang suave y omitir hojuelas de chile adicionales reduce el picante. Deje que la grasa de pato desechada se enfríe en un recipiente adecuado en lugar de tirarla por el fregadero.
Plato terminado
Una cuchara rasa para comer mide aproximadamente 15 ml, una cucharadita pequeña aproximadamente 5 ml y el vaso de papel pequeño que se usa aquí aproximadamente 180 ml. Utilice la misma cuchara o taza en todo momento; Los cubiertos y tazas comunes varían en tamaño. Para obtener una pechuga de pato gruesa sin rodajas, enfríela brevemente hasta que esté firme y córtela en rodajas de unos 3 mm de grosor. No sustituyas trozos gruesos de pato entero en esta receta rápida. El pato con piel libera su propia grasa de cocción; Es mejor usar una cacerola pequeña en tandas en lugar de llenarla demasiado. Refrigere las sobras cocidas dentro de las horas 2. Úselo dentro de 3–4 días y recaliéntelo completamente a 74°C. Mantenga los utensilios para carne cruda separados de los alimentos cocidos. Un termómetro para alimentos es la forma más confiable de comprobar el grado de cocción.