أوري جومولّوك — شرائح البط الكورية الحارة
شرائح البط النيئة الرقيقة التي يتم تدليكها بصلصة جوتشوجانج الحلوة والحارة ومطبوخة مع البصل والثوم المعمر. يستخدم هذا البط الطازج، وليس البط المدخن الجاهز، ولا يحتاج إلى زيت طهي إضافي.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر بطة منزوعة العظم ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- البديل المقترح
- فخذ دجاج خالي من العظم والجلد
- كمية المكوّن البديل
- 1 من عبوة وزنها 400 غرامالكمية المرجعية: 400 g
استخدم حزمة 1 الصغيرة من 400 g المقطعة إلى شرائح رفيعة من 3 مم. أضف ملعقة صغيرة من زيت الطبخ المحايد من 1 إلى المقلاة لأن الدجاج منزوع الجلد يحتوي على كمية أقل من الدهون. قم بالطهي حتى درجة 74°C كما هو الحال بالنسبة للبط. وهذا يجعل نسخة الدجاج بنكهة مختلفة.
-
اختياري
نحذف البصل من خطوات التحضير والطبخ. سيكون للطبق حلاوة أقل وخضروات أقل. إبقاء الكميات المتبقية دون تغيير.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الثوم المعمر
- البديل المقترح
- بصل أخضر
- كمية المكوّن البديل
- 2 سيقان رقيقةالكمية المرجعية: حول 40 ز
قطعي السيقان إلى شرائح رفيعة وأضيفيها خلال دقيقة 1 الأخيرة بدلاً من الثوم المعمر. ستكون نكهة البصل أقوى والملمس أقل ورقية.
-
أساسي
يمنح معجون الفلفل الحار المخمر هذا الطبق نكهة حلوة حارة مميزة. اختر gochujang المعتدل للحصول على حرارة أقل؛ الصلصة الحارة العادية ليست بديلاً مكافئًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- تماري
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة في نفس الخطوة. اختر مستوى ملح مشابهًا وتحقق من الملصق إذا كنت تتجنب القمح.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سكر
- البديل المقترح
- عسل
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة في الصلصة. ستكون الصلصة أكثر رطوبة قليلًا، لذا خففيها برفق بدلًا من استخدام الحرارة العالية. لا تقدم العسل للرضع الذين تقل أعمارهم عن أشهر 12.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر ثوم مفروم
- البديل المقترح
- مسحوق الثوم
- كمية المكوّن البديل
- ½ ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: حول 1 ز
امزج هذه الكمية الصغيرة من المسحوق في الصلصة بدلاً من الثوم الطازج. استخدمي مسحوق الثوم العادي وليس ملح الثوم.
-
اختياري
احذفي الزنجبيل من الصلصة إذا لم يكن متوفرا. سوف تكون الرائحة أكثر اعتدالا. احتفظ بالثوم وجميع الكميات الأخرى دون تغيير.
-
اختياري
احذفي رقائق الفلفل الحار الإضافية من الصلصة للحصول على حرارة أقل. حافظ على gochujang ومكونات الصلصة الأخرى دون تغيير.
-
أساسي
تعمل هذه الكمية الصغيرة على تفكيك الصلصة وتساعد على منع احتراقها قبل أن تفرز البطة الدهون.
-
اختياري
احذف زيت السمسم في الخطوة النهائية إذا لم يكن متوفرا. سيكون للطبق رائحة جوزية أقل. ليست هناك حاجة إلى تغيير كمية أخرى أو تغيير وقت الطهي.
-
اختياري
احذفي هذه الكمية من الصلصة إذا لم تكن متوفرة. سيكون الطبق أقل فلفلًا. ليس هناك حاجة إلى تغيير آخر.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
تحضير البط والخضروات. استخدم حزمة 1 الصغيرة من 400 g من البط الخام المنزوع العظم والمقطع إلى شرائح بسمك 3 مم تقريبًا. إذا تم تجميدها، قم بإذابتها في الثلاجة أولاً. جففها دون غسل الدواجن النيئة. قطع شرائح طويلة جدًا إلى أطوال صغيرة وفصل أي طبقات عالقة. شريحة بصل ½. اشطف الثوم المعمر، وقطّعه إلى قطع 5 بطول سم، ثم املأ الكوب الورقي الصغير 1 بشكل فضفاض. احتفظ بأدوات البط النيئة منفصلة.
-
الخطوة 2
اخلطي صلصة الفلفل الحار. اجمع بين ملاعق طعام مستوى 2 gochujang وملعقة طعام مستوى 1 من صلصة الصويا وملعقة أكل مستوى 1 سكر وملاعق صغيرة من الثوم المفروم 2 وملاعق أكل مستوى 2 ماء. أضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الاختياري من ½، وملعقتين صغيرتين من 2 gochugaru وقليل من الفلفل الأسود. مزيج حتى سلس.
-
الخطوة 3
التدليك والنقع لفترة وجيزة. أضف الصلصة إلى البط في وعاء واخلطها جيدًا باستخدام ملعقة أو قفاز آمن للطعام، مع فصل كل شريحة حتى يتم تغليفها. يغطى ويبرد لمدة دقائق 10. لا تتذوق الصلصة بعد أن تلامس البط النيئ. غسل اليدين والأواني النظيفة بعد التعامل مع الدواجن النيئة.
-
الخطوة 4
ابدأ بلطف في مقلاة واسعة. سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل وكل البط المتبل مع الصلصة. ليست هناك حاجة إلى زيت إضافي للبط الذي يحتوي على بعض الجلد والدهون. تنتشر في طبقة ضحلة. يُطهى لمدة دقائق 4–5، مع التقليب كثيرًا عندما يبدأ الدهن في التشكل. إذا كانت الصلصة تلتصق قبل أن تتحرر الدهون، أضيفي كمية إضافية من 1 مع تناول ملعقة ماء بدلاً من رفع الحرارة.
-
الخطوة 5
طبخ من خلال، ثم أضف الخضر. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة واقليها لمدة دقائق 5–7 أخرى، مع فتح أي شرائح مضاعفة. البط هو دواجن: يجب أن تصل القطع السميكة إلى درجة 74°C ولا يكون لها لحم خام. إذا لزم الأمر، استمر في الطهي لفترة أطول قليلاً. يُضاف الثوم المعمر في آخر دقيقة من 1 ويُقلب حتى يذبل. أبقي المقلاة مكشوفة حتى تتكاثف الصلصة.
-
الخطوة 6
إنهاء وتقديم. أطفئ النار واخلطها مع ملعقة صغيرة اختيارية من زيت السمسم 1. انقل البط والبصل والثوم المعمر إلى طبق التقديم على الفور. يقدم مع الأرز العادي إذا رغبت في ذلك. هذا حار. اختيار gochujang المعتدل وحذف رقائق الفلفل الحار الإضافية يقلل من الحرارة. دع دهون البط المهملة تبرد في وعاء مناسب بدلاً من سكبها في الحوض.
طبق جاهز
ملعقة أكل مستوية حوالي 15 مل، وملعقة صغيرة صغيرة حوالي 5 مل، والكوب الورقي الصغير المستخدم هنا حوالي 180 مل. استخدمي نفس الملعقة أو الكوب طوال الوقت؛ تختلف أدوات المائدة والأكواب العادية في الحجم. بالنسبة لصدر البط السميك غير المقطع، قم بتبريده لفترة وجيزة حتى يصبح متماسكًا ثم قطعه عبر اللحم بسمك 3 مم. لا تستبدل قطع البط السميكة الكاملة في هذه الوصفة السريعة. يفرز جلد البط دهون الطبخ الخاصة به؛ من الأفضل استخدام المقلاة الصغيرة على دفعات بدلاً من ملئها بشكل زائد. قم بتبريد بقايا الطعام المطبوخة خلال ساعات 2. استخدمه خلال أيام 3–4 وأعد تسخينه بالكامل إلى 74°C. إبقاء أواني اللحوم النيئة منفصلة عن الطعام المطبوخ. يعد مقياس حرارة الطعام هو الفحص الأكثر موثوقية لنضج الطعام.