Cumi isi ala Korea (ojingeo-sundae)
Cumi utuh diisi bihun, tahu, dan sayuran, lalu dikukus dan diiris rapi. Versi rumahan yang mudah didekati ini menjaga isiannya tetap lembab dan cumi-cuminya mudah disajikan.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
3 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 3 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Minta konter ikan untuk membersihkannya tetapi jaga agar tubuhnya tetap utuh. Cairkan cumi beku di lemari es.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Mie kaca ubi jalar — 1/2 ikat (sekitar 100 g)
Gunakan bihun encer bila perlu; masak sesuai kemasan karena lebih cepat empuk.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Perusahaan tahu — 1/2 blok (sekitar 150 g)
Gunakan jamur matang cincang halus dalam jumlah yang sama untuk isian bebas tahu; perubahan tekstur.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Tauge — 1 cangkir kertas
Kubis napa yang dicincang halus dapat digunakan dalam jumlah yang sama. Peras kelebihan air.
-
Opsional
Biarkan saja atau gunakan zucchini yang sudah dicincang halus.
-
Opsional
Biarkan saja atau gunakan sedikit bawang bombay cincang.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Telur — 1 butir telur besar
Untuk isian tanpa telur, tambahkan 1 sendok makan tambahan tepung ketan dan 1 sendok makan air untuk membantu mengikat; teksturnya berubah.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecap asin — 1 sendok makan takar
Gunakan tamari dalam jumlah yang sama.
-
Opsional
Biarkan saja agar isiannya lebih lembut.
-
Wajib
Tambahkan sedikit saja; kecap sudah membumbui isinya.
-
Opsional
Biarkan jika Anda lebih menyukai rasa yang ringan.
-
Opsional
Biarkan jika tidak tersedia; isiannya akan kurang harum.
-
Opsional
Hiasan saja. Tinggalkan jika tidak tersedia atau jika ada yang memiliki alergi wijen.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Bungkus bihun dengan air hangat selama 20 menit, lalu rebus selama 4 menit atau hingga empuk. Tiriskan, bilas hingga dingin dan potong pendek-pendek. Rebus tauge selama 2 menit, tiriskan dan peras hingga kering. Hancurkan tahu dan cincang halus wortel dan daun bawang. Campur semuanya dengan telur, kecap, bawang putih, garam, merica dan minyak wijen.
-
Langkah 2
Bilas badan cumi dan keringkan. Sendokkan isian ke setiap badan hanya sekitar dua pertiga penuh; itu mengembang saat dimasak. Amankan bukaannya dengan tusuk gigi.
-
Langkah 3
Masukkan cumi ke dalam kukusan di atas air mendidih, tutup dan kukus selama 12–15 menit, sampai cumi buram dan isiannya mengepul seluruhnya.
-
Langkah 4
Istirahatkan cumi 5 menit agar isiannya mengeras. Cabut tusuk gigi dan potong menjadi bulatan 1-2 cm dengan pisau tajam. Tata bulatannya di piring dan taburi dengan biji wijen jika digunakan. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.
Hidangan jadi
Jangan mengemas cumi dengan rapat; mengisi secara berlebihan dapat membelah tubuh. Pisahkan cumi mentah dan peralatannya dari isian dan sayuran yang sudah matang. Kukus hingga matang sepenuhnya; gunakan termometer makanan jika tersedia dan ikuti panduan keamanan makanan laut setempat. Periksa label untuk mengetahui adanya alergen pada ikan, kedelai, telur, gandum, dan wijen.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Segera sajikan dan selingi suapan gurih dengan nasi atau telur berbumbu ringan.
Nikmat bersama
Salad mentimun pedas Korea (oi-muchim)
Sayuran renyah memberi kontras pada makanan yang lebih kaya rasa atau pedas.
Lihat resep
Kimchi sawi putih untuk pemula
Rasa asam dan tekstur renyah memberi kontras pada hidangan utama yang kaya rasa.
Lihat resep