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Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Calamar farci coréen (ojingeo-sundae)

Calmar entier farci de nouilles en verre, de tofu et de légumes, puis cuit à la vapeur et tranché en rondelles bien nettes. Cette version maison accessible garde la garniture humide et les calamars faciles à servir.

60 min3 personnes4 étapesDifficulté: Intermédiaire
Calamar farci coréen (ojingeo-sundae)

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

3 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Demandez au poissonnier de les nettoyer mais gardez les corps entiers. Décongeler les calamars congelés au réfrigérateur.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Nouilles en verre à la patate douce — 1/2 paquet (environ 100 g)

    Utiliser de fins vermicelles de riz si nécessaire ; faites-le cuire selon l'emballage car il ramollit plus vite.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Tofu ferme — 1/2 bloc (environ 150 g)

    Utilisez la même quantité de champignons cuits finement hachés pour une garniture sans tofu ; changements de texture.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Germes de soja — 1 gobelet en papier

    Le chou napa finement haché fonctionne dans la même quantité. Essorez l'excès d'eau.

  • Facultatif

    Laissez-le de côté ou utilisez des courgettes finement hachées.

  • Facultatif

    Laissez-le de côté ou utilisez un peu d'oignon haché.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Œuf — 1 gros œuf

    Pour une garniture sans œufs, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de farine de riz gluant et 1 cuillère à soupe d'eau pour aider à lier ; la texture change.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja – 1 cuillère à soupe rase

    Utilisez du tamari dans la même quantité.

  • Facultatif

    Laissez-le de côté pour une garniture plus douce.

  • Essentiel

    Ajoutez seulement un peu ; la sauce soja assaisonne déjà la garniture.

  • Facultatif

    Laissez-le de côté si vous préférez une saveur douce.

  • Facultatif

    Laissez-le de côté s'il n'est pas disponible ; la garniture sera moins parfumée.

  • Facultatif

    Garnir seulement. Laissez-le de côté en cas d'indisponibilité ou si quelqu'un est allergique au sésame.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Couvrez les nouilles en verre d'eau tiède pendant 20 minutes, puis faites-les bouillir pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter, rincer à froid et couper en petits morceaux. Blanchir les germes de soja pendant 2 minutes, les égoutter et les essorer. Émiettez le tofu et hachez finement la carotte et l'oignon vert. Mélangez le tout avec l'œuf, la sauce soja, l'ail, le sel, le poivre et l'huile de sésame.

  2. Étape 2

    Rincez les corps des calamars et séchez-les. Versez la garniture dans chaque corps seulement aux deux tiers environ; il se dilate à la cuisson. Fixez l'ouverture avec un cure-dent.

  3. Étape 3

    Placez les calamars dans un cuiseur vapeur au-dessus de l'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient opaques et que la garniture soit bouillante partout.

  4. Étape 4

    Laissez reposer les calamars pendant 5 minutes pour que la garniture puisse prendre. Retirez les cure-dents et coupez-les en rondelles de 1 à 2 cm avec un couteau bien aiguisé. Disposez les rondelles sur une assiette et saupoudrez de graines de sésame si vous en utilisez. Servir tiède ou à température ambiante.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Calamar farci coréen (ojingeo-sundae)
Calamar farci coréen (ojingeo-sundae)
Conseils pratiques

Ne pas emballer les calamars de manière serrée ; un remplissage excessif peut diviser le corps. Gardez les calamars crus et leurs ustensiles séparés de la garniture et des légumes cuits. Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète; utilisez un thermomètre alimentaire si disponible et suivez les directives locales en matière de sécurité des fruits de mer. Vérifiez les étiquettes pour les allergènes de poisson, de soja, d’œuf, de blé et de sésame.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servez aussitôt et alternez les petites bouchées savoureuses avec du riz ou de l’œuf doux.

À servir avec