Calamar relleno coreano (ojingeo-sundae)
Calamares enteros rellenos con fideos de vidrio, tofu y verduras, luego cocidos al vapor y cortados en rodajas limpias. Esta accesible versión casera mantiene el relleno húmedo y los calamares son fáciles de servir.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
3 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 3 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Pide en el mostrador de pescado que los limpie pero mantén los cuerpos enteros. Descongelar los calamares congelados en el frigorífico.
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Se puede sustituir
Si no tienes Fideos de cristal de batata: 1/2 paquete (aproximadamente 100 g)
Use fideos de arroz finos si es necesario; cocínalo según el paquete porque se ablanda más rápido.
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Se puede sustituir
Si no tienes Tofu firme: 1/2 bloque (aproximadamente 150 g)
Use la misma cantidad de champiñones cocidos finamente picados para obtener un relleno sin tofu; cambios de textura.
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Se puede sustituir
Si no tienes Brotes de soja — 1 vaso de papel
El repollo napa finamente picado funciona en la misma cantidad. Exprime el exceso de agua.
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Opcional
Déjalo afuera o usa calabacín finamente picado.
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Opcional
Déjalo afuera o usa un poco de cebolla picada.
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Se puede sustituir
Si no tienes Huevo — 1 huevo grande
Para un relleno sin huevo, agregue 1 cucharada extra de harina de arroz glutinoso y 1 cucharada de agua para ayudar a unir; la textura cambia.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja: 1 cucharada rasa
Usa tamari en la misma cantidad.
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Opcional
Déjalo así para obtener un relleno más suave.
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Esencial
Agrega solo un poco; La salsa de soja ya condimenta el relleno.
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Opcional
Déjalo fuera si prefieres un sabor suave.
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Opcional
Déjalo fuera si no está disponible; el relleno quedará menos fragante.
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Opcional
Solo guarnición. Omita si no está disponible o si alguien tiene alergia al sésamo.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Cubra los fideos de cristal con agua tibia durante 20 minutos, luego hiérvalos durante 4 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir, enjuagar y cortar en trozos pequeños. Blanquear los brotes de soja durante 2 minutos, escurrirlos y exprimirlos para secarlos. Desmenuza el tofu y pica finamente la zanahoria y la cebolla verde. Mezclar todo con el huevo, la salsa de soja, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite de sésamo.
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Paso 2
Enjuague los cuerpos de los calamares y séquelos. Vierta el relleno en cada cuerpo solo hasta dos tercios de su capacidad; se expande mientras se cocina. Asegure la abertura con un palillo.
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Paso 3
Coloque los calamares en una vaporera sobre agua hirviendo, cubra y cocine al vapor durante 12 a 15 minutos, hasta que los calamares estén opacos y el relleno esté humeante por todas partes.
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Paso 4
Reposar los calamares durante 5 minutos para que cuaje el relleno. Retire los palillos y córtelos en rodajas de 1 a 2 cm con un cuchillo afilado. Coloque las rondas en un plato y espolvoree con semillas de sésamo si las usa. Servir tibio o a temperatura ambiente.
Plato terminado
No empaquetar los calamares muy apretados; el llenado excesivo puede dividir el cuerpo. Mantenga los calamares crudos y sus utensilios separados del relleno y las verduras cocidas. Cocine al vapor hasta que esté completamente cocido; use un termómetro para alimentos si está disponible y siga las pautas locales de seguridad de los mariscos. Consulte las etiquetas para detectar alérgenos de pescado, soja, huevo, trigo y sésamo.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve enseguida y alterna pequeños bocados sabrosos con arroz o huevo suave.
Con qué acompañarlo
Ensalada coreana de pepino picante
Un bocado de verdura crujiente contrasta con un plato intenso o picante.
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