Ojingeo bokkeum – ปลาหมึกผัดเผ็ดของเกาหลี

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอน 1

   

   เตรียมปลาหมึก. ใช้ปลาหมึกทำความสะอาดครึ่งแพ็ค 600 กรัม หากใช้ปลาหมึกทั้งตัว ให้ดึงหัวและอวัยวะออกจากตัว ดึงขนนกคล้ายพลาสติกใสออก ตัดหนวดใต้ตาแล้วเอาส่วนที่แข็งออก ทิ้งอวัยวะ ดวงตา และจะงอยปาก ลอกเปลือกนอกออกหากต้องการ ล้างสักครู่ สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง เปิดลำตัวให้เรียบแล้วตัดเป็นเส้น 2 ซม. แบ่งหนวดออกเป็นกลุ่มเล็กๆ

   ขั้นตอน 1

2. ขั้นตอน 2

   

   เตรียมผักและซอส หั่นหัวหอม ½ หัวเป็นชิ้นๆ แครอทขนาดเล็ก ½ หัวเป็นเส้นบางๆ และต้นหอม 1 ต้นเป็นท่อนสั้นๆ ในชามผสมโกชูจังช้อนสำหรับรับประทาน 2 ชั้น ซีอิ๊วสำหรับรับประทาน 1 ช้อน น้ำตาล 1 ช้อนสำหรับรับประทาน และกระเทียมสับ 2 ช้อนชาขนาดเล็ก เพิ่ม gochugaru ขนาดเล็ก 1 ช้อนชาหรือไม่ก็ได้ อย่าเติมน้ำ

   ขั้นตอน 2

3. ขั้นตอน 3

   

   เริ่มต้นด้วยผัก ตั้งกระทะให้กว้างบนไฟร้อนปานกลาง และเติมน้ำมัน 2 ช้อนชาขนาดเล็ก ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 1 นาที 2 จนกระทั่งขอบหัวหอมเปลี่ยนเป็นโปร่งแสง และแครอทเริ่มนิ่มลง ปล่อยกระทะทิ้งไว้

   ขั้นตอน 3

4. ขั้นตอน 4

   

   เพิ่มปลาหมึก กระจายแถบปลาหมึกแห้งและหนวดลงในกระทะแล้วผัดเป็นเวลา 1 นาที เนื้อจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวและขอบจะม้วนงอ ขยับปลาหมึกต่อไปเพื่อให้สุกทั่วถึง อย่ากองไว้ในกระทะใบเล็กที่มีผู้คนหนาแน่น

   ขั้นตอน 4

5. ขั้นตอน 5

   

   เคลือบและปรุงเสร็จ ใส่ซอสและต้นหอมทั้งหมดลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที 1–2 จนกระทั่งซอสเคลือบปลาหมึกและทุกชิ้นจะทึบแสงตรงกลาง หากชิ้นใดยังโปร่งแสงอยู่ให้ปรุงต่ออีกเล็กน้อย หยุดทันทีที่ปลาหมึกสุก การปรุงอาหารเป็นเวลานานทำให้เคี้ยวได้

   ขั้นตอน 5

6. ขั้นตอน 6

   

   เสิร์ฟทันที ปิดไฟแล้วผสมน้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ที่เป็นอุปกรณ์เสริม ตักใส่จานทันที เสิร์ฟพร้อมข้าวเปล่าหากต้องการ ตักซอสกระทะจำนวนเล็กน้อยลงบนอาหาร แทนที่จะต้มปลาหมึกให้นานขึ้นเพื่อทำให้ซอสแห้ง

   ขั้นตอน 6