Ojingeo bokkeum — tumis cumi Korea pedas
Tumis cumi cepat dengan bawang bombay manis, wortel, dan saus cabai-bawang putih yang mengilap. Tubuh dan tentakelnya matang hanya dalam beberapa menit setelah sayuran.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Cumi yang sudah dibersihkan
- Gunakan sebagai pengganti
- Sotong yang sudah dibersihkan
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari kemasan 600 gTakaran acuan: 300 g
Gunakan setengah dari paket 600 g. Potong badan yang sudah dibersihkan menjadi irisan tipis 1 cm, lalu tumis sayuran selama 2–3 menit hingga buram seluruhnya. Sotong bisa lebih tebal dan kencang, jadi jangan gunakan potongan yang besar dan tebal.
-
Opsional
Hilangkan bawang bombay dari persiapan sayuran dan wajan. Hidangannya akan menjadi sedikit kurang manis dan memiliki lebih sedikit sayuran; menjaga jumlah lainnya tidak berubah.
-
Opsional
Hilangkan wortel dari langkah pemotongan dan tumis sayuran. Hidangan akan kehilangan rasa manis dan warnanya; tidak diperlukan perubahan pada saus.
-
Opsional
Hilangkan daun bawang yang ditambahkan. Aroma bawang bombay yang segar akan berkurang; jumlah lainnya dan waktu memasak tetap sama.
-
Wajib
Pasta cabai yang difermentasi ini memberikan cita rasa khas pada hidangan ini. Gunakan versi ringan untuk mengurangi panas. Saus pedas saja bukanlah pengganti yang setara.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama dalam saus. Pilih kadar garam yang serupa; jangan tambahkan garam ekstra. Periksa label jika menghindari gandum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula
- Gunakan sebagai pengganti
- Sayang
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama. Sausnya akan lebih lembab; didihkan sebentar untuk melapisi makanan, dan jaga agar api tetap lembut setelah saus manis ditambahkan. Jangan memberikan madu kepada bayi di bawah bulan 12.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang putih cincang
- Gunakan sebagai pengganti
- Bubuk bawang putih
- Takaran bahan pengganti
- ½ sendok teh kecilTakaran acuan: tentang 1 g
Campurkan bubuk ke dalam saus atau kaldu sebagai pengganti bawang putih segar. Jangan gunakan garam bawang putih.
-
Opsional
Hilangkan serpihan ini dari saus agar apinya lebih kecil. Jaga agar gochujang dan jumlah lainnya tidak berubah.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak goreng netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak bunga matahari
- Takaran bahan pengganti
- 2 sendok teh kecilTakaran acuan: 10 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama pada langkah memasak yang sama.
-
Opsional
Anda dapat menghilangkan minyak akhir ini pada langkah terakhir. Aroma hidangannya akan berkurang; waktu memasak dan jumlah lainnya tetap sama.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Siapkan cumi-cuminya. Gunakan setengah bungkus cumi 600 g yang sudah dibersihkan. Jika menggunakan cumi utuh, keluarkan kepala dan organnya dari badan, keluarkan duri seperti plastik bening, potong tentakel di bawah mata dan buang paruh yang keras. Buang organ, mata dan paruhnya. Kupas kulit luarnya jika diinginkan. Bilas sebentar, tiriskan dan keringkan. Buka badan rata dan potong menjadi potongan 2 cm; membagi tentakel menjadi kelompok-kelompok kecil.
-
Langkah 2
Siapkan sayuran dan sausnya. Potong bawang bombay ½ menjadi irisan, wortel kecil ½ menjadi irisan tipis dan daun bawang 1 menjadi potongan pendek. Dalam mangkuk, campurkan sendok makan gochujang level 2, sendok makan kecap asin level 1, sendok makan gula level 1, dan sendok teh kecil bawang putih cincang 2. Tambahkan gochugaru sendok teh kecil 1 opsional. Jangan tambahkan air.
-
Langkah 3
Mulailah dengan sayuran. Panaskan wajan lebar dengan api sedang-besar dan tambahkan minyak sendok teh kecil 2. Tumis bawang bombay dan wortel selama 2 menit, hingga pinggiran bawang bombay menjadi bening dan wortel mulai melunak. Biarkan panci terbuka.
-
Langkah 4
Tambahkan cumi. Sebarkan potongan cumi kering dan tentakelnya ke dalam wajan dan tumis selama 1 menit. Dagingnya akan mulai memutih dan pinggirannya akan menggulung. Pindahkan cumi terus agar matangnya merata; jangan menumpuknya ke dalam panci kecil yang penuh sesak.
-
Langkah 5
Lapisi dan selesaikan memasak. Tambahkan semua saus dan daun bawang. Tumis selama 1–2 menit lagi sampai saus melapisi cumi dan setiap bagian menjadi buram di bagian tengahnya. Jika ada bagian yang masih bening, masak sedikit lebih lama. Hentikan segera setelah cumi matang; memasak dalam waktu lama membuatnya kenyal.
-
Langkah 6
Sajikan segera. Matikan api dan campurkan minyak wijen sendok kecil 1 opsional. Pindahkan langsung ke piring. Sajikan dengan nasi putih jika diinginkan. Sendokkan sedikit saus pan di atas makanan daripada merebus cumi lebih lama untuk mengeringkan saus.
Hidangan jadi
Resep ini menggunakan jumlah cumi yang sudah dibersihkan dan bisa dimakan, bukan berat cumi utuh yang belum dibersihkan. Konter makanan laut dapat membersihkannya untuk Anda. Pisahkan makanan laut mentah dan peralatan makanan matang, lalu cairkan cumi beku di lemari es. Sausnya pedas. Hilangkan serpihan cabai ekstra dan pilih gochujang yang lembut untuk mengurangi panas. Untuk wajan kecil, masak setengah dari seluruh bahan sekaligus. Dinginkan sisa makanan yang dimasak dalam waktu 2 jam dan gunakan dalam hari 3–4.