Ojingeo bokkeum: calamares picantes coreanos salteados
Un rápido salteado de calamares con cebolla dulce, zanahoria y una salsa brillante de chile y ajo. El cuerpo y los tentáculos se cuecen apenas unos minutos después que las verduras.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Calamares limpios
- Usa en su lugar
- Sepia limpia
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un envase de 600 gCantidad de referencia: 300 g
Utilice la mitad de un paquete de 600 g. Corte el cuerpo limpio en tiras finas de 1 cm y luego saltee después de las verduras durante 2–3 minutos hasta que esté completamente opaco. La sepia puede ser más gruesa y firme, así que no utilices trozos grandes y gruesos.
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Opcional
Omite la cebolla de la preparación de verduras y de la sartén. El plato será un poco menos dulce y tendrá menos verduras; mantenga las demás cantidades sin cambios.
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Opcional
Omita la zanahoria de los pasos de corte y salteado de verduras. El plato perderá algo de dulzor y color; no es necesario ningún cambio en la salsa.
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Opcional
Omita la cebolleta donde se agrega. El plato tendrá menos aroma a cebolla fresca; otras cantidades y el tiempo de cocción permanecen iguales.
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Esencial
Esta pasta de chile fermentada le da al plato su sabor característico. Utilice una versión suave para calentar menos. La salsa picante por sí sola no es un sustituto equivalente.
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Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Use la misma cantidad de cucharada en la salsa. Elija un nivel de sal similar; no agregue sal adicional. Consulte las etiquetas si evita el trigo.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar
- Usa en su lugar
- miel
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Utilice la misma cantidad de cuchara. La salsa quedará más húmeda; cocine a fuego lento brevemente para cubrir la comida y mantenga el fuego suave una vez que haya agregado la salsa dulce. No sirva miel a bebés menores de meses 12.
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Se puede sustituir
Si no tienes ajo picado
- Usa en su lugar
- ajo en polvo
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ cucharaditaCantidad de referencia: acerca de 1 g
Mezcle el polvo con la salsa o el caldo en lugar del ajo fresco. No uses sal de ajo.
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Opcional
Omita estos copos de la salsa para calentar menos. Mantenga el gochujang y todas las demás cantidades sin cambios.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de cocina neutro
- Usa en su lugar
- aceite de girasol
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharaditasCantidad de referencia: 10 ml
Use la misma cantidad de cuchara en el mismo paso de cocción.
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Opcional
Puede omitir este aceite de acabado en el último paso. El plato tendrá menos aroma a nuez; el tiempo de cocción y otras cantidades permanecen iguales.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Prepara los calamares. Utilizar medio paquete de 600 g de calamares limpios. Si usa calamares enteros, saque la cabeza y los órganos del cuerpo, retire la pluma de plástico transparente, corte los tentáculos debajo de los ojos y retire el pico duro. Deseche los órganos, los ojos y el pico. Pele la piel exterior si lo prefiere. Enjuague brevemente, escurra y seque. Abrir el cuerpo plano y cortar en tiras de 2 cm; divide los tentáculos en pequeños grupos.
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Paso 2
Prepara las verduras y la salsa. Corte la cebolla ½ en gajos, la zanahoria pequeña ½ en tiras finas y la cebolleta 1 en trozos cortos. En un tazón, mezcle las cucharadas rasas de gochujang 2, la cucharada rasa de salsa de soja 1, la cucharada rasa de azúcar 1 y las cucharaditas pequeñas de ajo picado 2. Agregue la cucharadita pequeña de gochugaru 1 opcional. No agregue agua.
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Paso 3
Empieza con las verduras. Calienta una sartén ancha a fuego medio-alto y agrega cucharaditas pequeñas de aceite 2. Sofría la cebolla y la zanahoria durante 2 minutos, hasta que los bordes de la cebolla se vuelvan traslúcidos y la zanahoria comience a ablandarse. Deja la sartén descubierta.
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Paso 4
Agrega los calamares. Extienda las tiras y los tentáculos de calamar secos en la sartén y saltee durante un minuto 1. La pulpa comenzará a ponerse blanca y los bordes se curvarán. Sigue moviendo los calamares para que se cocinen uniformemente; no lo apile en una cacerola pequeña y llena de gente.
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Paso 5
Cubrir y terminar de cocinar. Agrega toda la salsa y la cebolleta. Sofría durante otros minutos 1–2 hasta que la salsa cubra los calamares y cada trozo esté opaco en el centro. Si algún trozo todavía está traslúcido, cocínalo un poco más. Deténgase tan pronto como los calamares estén cocidos; la cocción prolongada la vuelve masticable.
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Paso 6
Servir inmediatamente. Apague el fuego y mezcle la cucharadita pequeña de aceite de sésamo 1 opcional. Transfiera a un plato de inmediato. Sirva con arroz simple si lo desea. Vierta una pequeña cantidad de salsa sobre la comida en lugar de hervir los calamares por más tiempo para secar la salsa.
Plato terminado
Esta receta utiliza la cantidad comestible de calamares limpios, no el peso de un calamar entero sin limpiar. Un mostrador de mariscos puede limpiarlo por usted. Mantenga los mariscos crudos y los utensilios de comida cocidos separados y descongele los calamares congelados en el refrigerador. La salsa es picante. Omita las hojuelas de chile sobrantes y elija gochujang suave para reducir el picante. En una sartén pequeña, cocina la mitad de todos los ingredientes a la vez. Refrigere las sobras cocidas dentro de las horas 2 y úselas dentro de los días 3–4.