ปลาแอนโชวีตัวเล็กผัดหวาน
ปลาแอนโชวี่แห้งชิ้นเล็กๆ เคลือบด้วยน้ำเชื่อมรสหวานเล็กน้อย โดยไม่ใส่ถั่ว ปิ้งขนมปังก่อน เคลือบสักครู่แล้วปล่อยให้เย็นเป็นชั้นบางๆ เพื่อแยกออกจากกัน
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
6 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 6 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ปลากะตักแห้งชิ้นเล็กเป็นส่วนประกอบหลัก ใช้ความหลากหลายในการรับประทานน้อย ไม่ใช่ปลากะตักซุปขนาดใหญ่หรือปลาสดกระป๋อง ขนาดของมันส่งผลต่อเนื้อกระดูกและความเร็วของการเคลือบ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันคาโนลา ทานตะวัน หรือน้ำมันรำข้าว
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
เลือกน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นหนึ่งชนิดและใช้ปริมาณทดแทนที่แสดงไว้ เก็บความร้อนและขั้นตอนการทำอาหารไว้เหมือนเดิม สิ่งเหล่านี้ใช้แทนน้ำมันทอด ไม่ได้เติมน้ำมันเพิ่มเติมไว้ด้านบน
-
จำเป็น
ใช้น้ำที่ระบุไว้ในขั้นตอนนี้ น้ำลวกจะถูกระบายออก น้ำเคี่ยวจะยังคงอยู่ในซอส เติมน้ำร้อนเพียงช้อนเล็กๆ หากกระทะแห้งก่อนที่อาหารจะสุก
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำตาลทรายขาว
- ใช้แทนด้วย
- กลูโคสธรรมดาหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 20 g
ใช้น้ำเชื่อมนี้แทนน้ำตาลแต่อย่าใช้ร่วมกับมัน ลดน้ำแยกจากช้อนโต๊ะ 2 เหลือช้อนโต๊ะ 1 อุ่นจนเดือดปุดๆ และนำปลากะตักกลับ ความหวานและความเหนียวต่างกันอย่าลดมากเกินไป
-
ไม่ใส่ได้
อาจไม่ต้องใส่ก็ได้ โดยเฉพาะถ้าปลากะตักแห้งมีรสเค็มอยู่แล้ว ปล่อยมันออกจากน้ำเชื่อม การเคลือบจะมีสีซีดลง ซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลีและเติมถั่วเหลือง
-
ไม่ใส่ได้
อาจจะละเว้น. ข้ามการโรยหรือการผสมครั้งสุดท้าย มันให้รสชาติมันๆ แต่ไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร งาเป็นสารก่อภูมิแพ้
-
ไม่ใส่ได้
อาจจะละเว้น. ข้ามขั้นตอนสุดท้ายโดยไม่ต้องเติมน้ำมันทอดเพิ่มเติม กลิ่นงาคั่วจะจางลง งาเป็นสารก่อภูมิแพ้
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
เลือกปลากะตักแห้งขนาดเล็กมาก ยาวประมาณ 1–2 ซม. รวม 40 กรัม เขย่าผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฝุ่นที่เกาะอยู่ออกและตรวจสอบสิ่งแปลกปลอม ปลากะตักซุปขนาดใหญ่มีกระดูกที่แข็งกว่าและไม่ใช่ส่วนผสมเดียวกันกับเวอร์ชันนี้
-
ขั้นตอน 2
ใส่ปลาแอนโชวี่เล็กๆ ลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง คน 2–3 นาทีจนแห้งและมีกลิ่นหอมโดยไม่ไหม้ โอนไปยังจานที่สะอาด อย่าทิ้งปลาไว้ในกระทะสำหรับขั้นตอนต่อไป
-
ขั้นตอน 3
เติมน้ำช้อนโต๊ะ 2 และน้ำตาลช้อนโต๊ะ 1 ลงในกระทะ เติมซีอิ๊วช้อนชา ½ เสริมเฉพาะในกรณีที่ปลากะตักไม่เค็มมากอยู่แล้ว ตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลางจนละลายและเกิดฟองเบา ๆ ประมาณ 30–45 วินาที อย่าปรุงเป็นคาราเมล
-
ขั้นตอน 4
เติมน้ำมันเป็นกลางของ 1 ช้อนชา แล้วนำปลาแอนโชวี่ที่ปิ้งแล้วกลับคืน พับเบาๆ เพียง 30–60 วินาทีเท่านั้นจนเป็นเงาเล็กน้อย ถ้าน้ำเชื่อมเริ่มเหนียว ให้หยุดใช้ความร้อนแทนที่จะต้มต่อ เคลือบเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
-
ขั้นตอน 5
ปิดไฟแล้วผสมเมล็ดงาคั่ว 1 ช้อนชาและน้ำมันงา ½ ช้อนชาที่เป็นอุปกรณ์เสริม เก็บปลาแอนโชวี่ให้หลวมๆ อย่ากดให้เป็นก้อนแข็ง รุ่นไร้ถั่วนี้ไม่ใช้ถั่วลิสงหรือถั่วอื่นๆ
-
ขั้นตอน 6
กระจายบนจานที่สะอาดและปล่อยให้เย็นสักครู่ จากนั้นแบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ หกส่วน สำหรับเด็ก ให้ใช้ปลากระดูกอ่อนตัวเล็กๆ เท่านั้น ตรวจสอบส่วนที่แข็งแล้วหั่นหรือบดให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมกับวัย เป็นเครื่องปรุงรสเค็มสำหรับข้าว ไม่ใช่ของว่างชามใหญ่
อาหารที่เสร็จแล้ว
เก็บในตู้เย็นและใช้ภายใน 3–4 วัน ประกอบด้วยปลาและงาเสริม ซีอิ๊วเสริมมีถั่วเหลืองและอาจมีข้าวสาลี ปลากะตักขนาดเล็กยังมีกระดูกอยู่และสามารถเคี้ยวได้ ดังนั้นควรประเมินเนื้อสัมผัสก่อนเสิร์ฟเด็กเล็ก เสิร์ฟด้านข้างเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ใช้ถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 180 ml ช้อนทานอาหารธรรมดาประมาณ 15 ml และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 ml ขนาดช้อนและผักแตกต่างกันไป น้ำหนักบรรจุภัณฑ์เป็นข้อมูลอ้างอิงที่เป็นประโยชน์ แครอทหนึ่งในสี่หรือหัวหอมครึ่งหัวเป็นค่าโดยประมาณ ภาพถ่ายแสดงสูตรดั้งเดิมพร้อมส่วนผสมเสริม การทดแทนสามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ได้ นี่เป็นส่วนข้าวเล็กๆ ไม่ใช่มื้ออาหารที่สมบูรณ์ ใช้ภาชนะสำหรับเสิร์ฟที่สะอาด และแยกส่วนที่เหลือออกจากกัน ใส่ของที่เหลือในภาชนะตื้นและแช่เย็นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 ที่สูงกว่า 32°C ที่ 4°C หรือเย็นกว่า หากเสิร์ฟร้อน ให้อุ่นเฉพาะส่วนที่ต้องการให้ร้อนถึง 74°C เท่านั้น อย่าวางกล่องอาหารกลางวันทิ้งไว้โดยไม่แช่เย็นตลอดทั้งวัน