小さな煮干しの韓国風甘辛炒め
ナッツを使わず、甘いシロップで軽くコーティングした小さな乾燥アンチョビ。最初にトーストし、軽くグレーズをかけ、薄い層で冷まして、分離したままにします。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
6 人分
身近な道具で量る分量
6人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
必須
小さな煮干しが主原料です。大きなスープアンチョビや缶詰の新鮮な魚ではなく、食べやすい小さな品種を使用してください。骨のサイズは、骨の質感と釉薬が骨を覆う速さに影響します。
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代用可能
中性食用油がない場合
- 代わりに使うもの
- キャノーラ油、ひまわり油、米ぬか油
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 5 ml
ノンフレーバーオイルを 1 つ選択し、表示されている代替量を使用してください。同じ火加減と調理手順を保ちます。これらは揚げ油の代わりとなるものであり、上に余分な油を追加するものではありません。
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必須
この段階では、記載されている水を使用してください。湯通しした水を排出します。煮込んだ水はソースの中に残ります。食べ物が調理される前に鍋が乾いた場合は、スプーン一杯のお湯だけを加えてください。
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代用可能
白砂糖がない場合
- 代わりに使うもの
- プレーングルコースまたはコーンシロップ
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 20 g
このシロップは砂糖と一緒にではなく、代わりに使用してください。別の水を大さじ2から大さじ1に減らします。軽く泡立つまで温め、アンチョビを戻します。甘さと粘りが違うので減らしすぎないように。
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省略可能
特に干しアンチョビがすでに塩辛い場合は、省略しても構いません。シロップからは外しておいてください。コーティングが薄くなる。醤油には小麦が含まれる場合があり、醤油を加えます。
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省略可能
省略される場合があります。最後のふりかけや混合は省略します。ナッツのような仕上がりになりますが、食品の調理には必要ありません。ゴマはアレルゲンです。
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省略可能
省略される場合があります。余分な揚げ油を追加せずに、仕上げの小雨をスキップします。煎り胡麻の香りが軽くなります。ゴマはアレルゲンです。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
長さ約1–2cm、合計40g程度の非常に小さな煮干しを選びます。ふるいを通して振ってほこりを取り除き、異物がないか検査します。大きなスープアンチョビは骨が硬いので、このバージョンでは同じ材料ではありません。
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手順 2
小さなアンチョビを乾いたテフロン加工の鍋に入れ、弱火から中弱火にかけます。焦げずに乾燥して香りが立つまで2–3分間かき混ぜます。清潔な皿に移します。次のステップのために鍋に魚を残さないでください。
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手順 3
大さじ2の水と大さじ1の砂糖を鍋に加えます。アンチョビの塩気がまだそれほど強くない場合にのみ、オプションの小さじ ½ 醤油を追加します。溶けて穏やかに泡立つまで中弱火で約30–45秒間加熱します。カラメル状に調理しないでください。
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手順 4
小さじ1の中性油を加え、トーストしたアンチョビを戻します。わずか30–60秒間、軽く光沢が出るまでゆっくりと折ります。シロップがべたつく場合は、沸騰を続けずに加熱を止めてください。少量のコーティングで十分です。
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手順 5
火を止め、オプションの煎りごま小さじ1とごま油小さじ½を加えて混ぜます。アンチョビは硬い塊に押し付けず、ゆるめにしておきます。このナッツフリーバージョンにはピーナッツや他のナッツは使用されていません。
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手順 6
清潔な皿に広げて数分間冷ましてから、6つの小さな側面部分に分割します。お子様の場合は、骨の柔らかい小さな魚のみを使用し、硬い部分がないか確認し、年齢に適した食感に切るか粉砕します。それはご飯の塩味の付け合わせであり、大きなボウルのスナック食品ではありません。
完成した料理
冷蔵保存し、3–4日以内にご使用ください。魚とオプションのゴマが含まれています。オプションの醤油には大豆が含まれており、小麦が含まれる場合があります。小さなアンチョビにはまだ骨が含まれており、噛み応えがあるため、小さなお子様に与える前に食感を評価してください。少量のサイドサービングで十分です。 小さな紙コップは180ml、普通のスプーンは約15ml、小さなティースプーンは約5mlを使用します。スプーンや野菜のサイズはさまざまです。パッケージの重量は参考になります。にんじん4分の1個または玉ねぎ半分が目安です。写真はオプションの材料を含むオリジナルのレシピを示しています。交換すると外観が変わる可能性があります。これらはご飯のおかずの一部であり、完全な食事ではありません。 清潔な食器を使用し、残りのバッチは別に保管してください。残り物は浅い容器に入れ、2時間以内、または32℃以上、4℃以下で1時間以内に冷蔵してください。温かい状態でお召し上がりいただく場合は、必要な部分だけを74℃まで十分に加熱してください。お弁当箱を冷蔵庫に入れずに一日中放置しないでください。