Anchoas secas glaseadas coreanas
Pequeñas anchoas secas ligeramente rebozadas en almíbar dulce, sin frutos secos. Tueste primero, glasee brevemente y enfríe en una capa fina para que queden separados.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
6 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 6 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Pequeñas anchoas secas son el ingrediente principal. Utilice la variedad para comer pequeña, no anchoas para sopa grandes ni pescado fresco enlatado. Su tamaño afecta la textura de los huesos y la rapidez con la que los cubre el esmalte.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de cocina neutro
- Usa en su lugar
- Aceite de canola, girasol o salvado de arroz
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml
Elija un aceite sin sabor y use la cantidad de reemplazo que se muestra. Mantenga el mismo calor y pasos de cocción. Estos reemplazan el aceite para freír, no se agrega aceite adicional encima.
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Esencial
Utilice el agua indicada para esta etapa. Se escurre el agua de escaldado; El agua de estofado permanece en la salsa. Agregue solo cucharadas pequeñas de agua caliente si la sartén se seca antes de cocinar la comida.
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Se puede sustituir
Si no tienes azúcar blanca
- Usa en su lugar
- Glucosa natural o jarabe de maíz
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 20 g
Utilice este almíbar en lugar del azúcar, no junto con él. Reduzca el agua separada de 2 cucharadas a 1 cucharadas. Calentar hasta que burbujee suavemente y devolver las anchoas; la dulzura y la pegajosidad difieren, así que no reduzca demasiado.
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Opcional
Se puede omitir, especialmente si las anchoas secas ya tienen un sabor salado. Déjalo fuera del almíbar; el revestimiento se vuelve más pálido. La salsa de soja puede contener trigo y añade soja.
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Opcional
Puede omitirse. Omita la espolvoreada o mezcla final. Proporciona un acabado a nuez pero no es necesario para que la comida se cocine. El sésamo es un alérgeno.
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Opcional
Puede omitirse. Omita el chorrito final sin agregar aceite extra para freír. El aroma del sésamo tostado será más ligero; el sésamo es un alérgeno.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Elija anchoas secas muy pequeñas, de unos 1–2 cm de largo y 40 g en total. Agite a través de un colador para eliminar el polvo suelto e inspeccione si hay restos extraños. Las anchoas para sopa grandes tienen huesos más duros y no son el mismo ingrediente para esta versión.
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Paso 2
Coloque las pequeñas anchoas en una sartén antiadherente seca a fuego bajo a medio-bajo. Revuelva durante 2–3 minutos hasta que esté seco y fragante sin quemarse. Transfiera a un plato limpio; No dejes pescado en la sartén para el siguiente paso.
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Paso 3
Agrega 2 cucharadas de agua y 1 cucharadas de azúcar a la sartén. Agregue ½ cucharaditas de salsa de soja opcional solo si las anchoas aún no están muy saladas. Calienta a fuego medio-bajo hasta que se disuelva y burbujee suavemente, aproximadamente 30–45 segundos. No lo cocines hasta convertirlo en caramelo.
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Paso 4
Añadimos 1 cucharaditas de aceite neutro y devolvemos las anchoas tostadas. Dobla suavemente durante solo 30–60 segundos hasta que quede ligeramente brillante. Si el almíbar se vuelve pegajoso, deje de calentarlo en lugar de seguir hirviendo; un poco de capa es suficiente.
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Paso 5
Apague el fuego y mezcle opcionalmente 1 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas y ½ cucharaditas de aceite de sésamo. Mantenga las anchoas sueltas, no apretadas hasta formar un bulto duro. Esta versión sin nueces no utiliza maní ni otros frutos secos.
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Paso 6
Extiéndalo en un plato limpio y déjelo enfriar durante unos minutos, luego divídalo en seis porciones pequeñas. Para los niños, utilice únicamente pescado pequeño y de huesos blandos, compruebe que no haya trozos duros y córtelo o tritúrelo hasta obtener una textura adecuada para su edad. Es una guarnición salada para el arroz, no un plato grande de bocadillos.
Plato terminado
Mantener refrigerado y utilizar dentro de los 3–4 días. Contiene pescado y sésamo opcional; La salsa de soja opcional contiene soja y puede contener trigo. Las anchoas pequeñas todavía contienen huesos y pueden ser masticables, así que evalúe la textura antes de servirlas a los niños pequeños. Una ración pequeña es suficiente. Utilice un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara rasa para comer de aproximadamente 15 ml y una cucharadita pequeña de aproximadamente 5 ml. Los tamaños de cuchara y vegetales varían; Los pesos de los paquetes son referencias útiles. Un cuarto de zanahoria o media cebolla es aproximado. Las fotos muestran la receta original incluyendo ingredientes opcionales; los reemplazos pueden cambiar su apariencia. Se trata de porciones pequeñas acompañadas de arroz, no de comidas completas. Utilice utensilios para servir limpios y mantenga el resto del lote separado. Coloque las sobras en recipientes poco profundos y refrigere dentro de las 2 horas, o dentro de las 1 horas por encima de 32°C, a 4°C o menos. Si sirve caliente, recaliente solo la porción necesaria a 74 °C. No dejes una lonchera sin refrigerar durante todo el día.