家常煎蒸韩式饺子
用现成饺子皮做20只猪肉豆腐白菜饺子，先煎底，再在同一锅中蒸熟馅料。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
4 人份
家用量法
4人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
如何装杯和舀勺
全程使用同一杯子和勺子，实际大小因产品而异。面粉轻轻装入后刮平，不要压实；蔬菜切好后松散装入。份量是近似值，小字中的克和毫升为原始参考量。按包装比例取用时，请选标示重量相同的包装，并把内容物均分。
King Arthur Baking-
必需
用直径8–9厘米的小麦圆饺子皮20张。米纸和酥皮做法不同，不能直接替换。
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可替代
如果没有猪肉末
- 用什么代替
- 牛肉末或鸡肉末
- 替代品用量
- 400克包装的½参考量: 200 g
猪牛肉末馅中心至少72°C，鸡肉末馅74°C，不尝生馅。
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可替代
如果没有老豆腐
- 用什么代替
- 挤干特硬豆腐
- 替代品用量
- 200克包装的½参考量: 100 g
捏碎前挤水，湿馅会在加热时撑开皮。
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可省略
可省略，它增加馅内白菜口感和水分。步骤中跳过它，其他材料用量不变。
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可省略
可省略，主要提供清香，不承担结构作用；保留其他材料的烹调时间。
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可省略
可省略，风味更温和；跳过大蒜准备和加入步骤。
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可替代
如果没有酱油
- 用什么代替
- 普通生抽或日式溜酱油
- 替代品用量
- 1平勺普通餐勺参考量: 15 ml
咸度不同，加盐前先尝。溜酱油也含大豆，小麦看标签。
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可替代
如果没有香油
- 用什么代替
- 无味菜籽油或葵花籽油
- 替代品用量
- 1小茶匙参考量: 5 ml
仍能做成，但没有炒芝麻香。用无味油。
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可省略
可省略，味道较淡；其他食材用量不变。
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可省略
可省略，仅少胡椒香；其他调味用量不变。
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可替代
如果没有食用油
- 用什么代替
- 菜籽油、葵花籽油或米糠油
- 替代品用量
- 2平勺普通餐勺参考量: 30 ml
选择一种无味油并用所示量。香油会改变味道，不等同中性油。
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必需
液体控制吸水与酱汁浓度，请保留标示用量并使用饮用水。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
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步骤 1
切碎2片白菜，加¼小茶匙盐，放10分钟后挤干。豆腐压去多余水分，切葱和蒜。馅太湿容易让饺子开口。
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步骤 2
混合猪肉末、碎豆腐、白菜、葱、蒜、1餐勺酱油、1茶匙芝麻油和胡椒。不要尝生馅，均分20份。
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步骤 3
每张皮放一份馅，留下边缘。手指蘸水润边，折半月并捏紧，可捏褶，不留空气也不塞太满。
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步骤 4
不粘锅中火放1餐勺油，摆10只不拥挤的饺子，煎2–3分钟至底部微金黄，此时馅仍未熟。
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步骤 5
从锅远侧小心加½纸杯水，立刻盖上，中小火蒸8–10分钟。测馅中心温度：猪牛肉须72°C，鸡或火鸡肉须74°C，不足就继续蒸。
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步骤 6
开盖时避开脸，让水蒸发1–2分钟，底部再变脆。剩下10只用余下油和½杯水重复。皮应柔软，馅须全熟，趁热食用。
完成的菜肴
20只饺子约4份，含小麦、大豆、芝麻。每次10只分两锅，油水各半。猪牛肉馅中心72°C，鸡肉馅74°C。生肉与即食食品分开处理。