เกี๊ยวมันดูทอดแล้วนึ่งในกระทะ

จำเป็น

ใช้แผ่นเกี๊ยวข้าวสาลีกลม 8–9 ซม. ยี่สิบแผ่น แผ่นแป้งข้าวหรือพัฟต้องปรุงต่างวิธี ไม่แทนตรง ๆ

ใช้ของทดแทนได้

ถ้าไม่มีหมูบด

ใช้แทนด้วย

เนื้อวัวบดหรือไก่บด

ปริมาณสิ่งทดแทน

½ ของห่อขนาด 400 กรัมปริมาณอ้างอิง: 200 g

ไส้หมูหรือวัวบดกลางต้องถึงอย่างน้อย 72°C ไก่บด 74°C อย่าชิมไส้ดิบ

ใช้ของทดแทนได้

ถ้าไม่มีเต้าหู้เนื้อแน่น

ใช้แทนด้วย

เต้าหู้แข็งมากสะเด็ดน้ำ

ปริมาณสิ่งทดแทน

½ ของห่อขนาด 200 กรัมปริมาณอ้างอิง: 100 g

บีบน้ำก่อนบด ไส้แฉะทำให้แผ่นเกี๊ยวเปิดตอนปรุง

ไม่ใส่ได้

ไม่ใส่ได้ ช่วยเพิ่มความชุ่มและเนื้อสัมผัสผักกาดในไส้ ข้ามส่วนนี้ในขั้นตอนและคงปริมาณส่วนอื่น

ไม่ใส่ได้

ไม่ใส่ได้ ใช้เพิ่มกลิ่นสด ไม่ได้ช่วยคงโครงสร้าง คงเวลาปรุงของส่วนที่เหลือ

ไม่ใส่ได้

ไม่ใส่ได้ รสจะอ่อนลง ข้ามการเตรียมและใส่กระเทียม

ใช้ของทดแทนได้

ถ้าไม่มีซอสถั่วเหลือง

ใช้แทนด้วย

ซีอิ๊วใสธรรมดาหรือทามาริ

ปริมาณสิ่งทดแทน

ช้อนกินข้าวปาดเสมอ 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 15 ml

ความเค็มต่างกัน ชิมก่อนเพิ่มเกลือ ทามาริยังมีถั่วเหลือง ถ้าต้องระวังข้าวสาลีอ่านฉลาก

ใช้ของทดแทนได้

ถ้าไม่มีน้ำมันงา

ใช้แทนด้วย

น้ำมันคาโนลาหรือทานตะวันไม่แต่งกลิ่น

ปริมาณสิ่งทดแทน

ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml

ทำได้แต่กลิ่นงาคั่วหายไป ใช้น้ำมันไม่แต่งกลิ่น

ไม่ใส่ได้

ไม่ใส่ได้ รสจะอ่อนลง คงปริมาณส่วนผสมอื่น

ไม่ใส่ได้

ไม่ใส่ได้ ใช้เพิ่มกลิ่นพริกไทยเท่านั้น คงปริมาณเครื่องปรุงอื่น

ใช้ของทดแทนได้

ถ้าไม่มีน้ำมันพืช

ใช้แทนด้วย

น้ำมันคาโนลา ทานตะวันหรือรำข้าว

ปริมาณสิ่งทดแทน

ช้อนกินข้าวปาดเสมอ 2 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 30 ml

เลือกน้ำมันไม่แต่งกลิ่นหนึ่งชนิดใช้ปริมาณที่ระบุ น้ำมันงาคั่วเปลี่ยนรส ไม่เท่ากับน้ำมันรสกลาง

จำเป็น

ใช้น้ำดื่มตามปริมาณที่ระบุ น้ำกำหนดการดูดซึมและความข้นของซอส