Mandu rumahan, digoreng lalu dikukus
Buat dua puluh mandu berisi babi, tahu dan sawi dengan kulit siap pakai. Goreng dasarnya lalu kukus isian di wajan yang sama.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
4 porsi
Takaran dengan alat rumah
Untuk 4 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama; ukuran sebenarnya dapat berbeda. Isi tepung dengan ringan lalu ratakan tanpa memadatkan. Sayuran diukur setelah dipotong, diisi longgar. Takaran adalah perkiraan; angka g/ml kecil merupakan acuan asli. Untuk bagian kemasan, pilih berat label yang disebutkan lalu bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Pakai dua puluh kulit pangsit gandum bulat 8–9 cm. Rice paper dan puff pastry memerlukan metode berbeda, bukan pengganti langsung.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Daging babi giling
- Gunakan sebagai pengganti
- Daging sapi giling atau ayam giling
- Takaran pengganti
- ½ dari kemasan 400 gTakaran acuan: 200 g
Isian babi/sapi giling minimal 72°C di tengah; ayam 74°C. Jangan cicipi isian mentah.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Tahu padat
- Gunakan sebagai pengganti
- Tahu ekstra padat ditiriskan
- Takaran pengganti
- ½ dari kemasan 200 gTakaran acuan: 100 g
Peras sebelum dihancurkan. Isian basah dapat membuka kulit saat dimasak.
-
Opsional
Boleh dihilangkan. Menambah kelembapan dan tekstur sawi pada isian; lewati di langkah dan pertahankan takaran lainnya.
-
Opsional
Boleh dihilangkan; memberi aroma segar, bukan struktur. Pertahankan sisa waktu memasak.
-
Opsional
Boleh dihilangkan agar rasa lebih ringan. Lewati persiapan dan penambahannya.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecap asin
- Gunakan sebagai pengganti
- Kecap asin ringan biasa atau tamari
- Takaran pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Keasinan bervariasi: cicipi sebelum menambah garam. Tamari juga mengandung kedelai; periksa label gandum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak wijen
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak kanola atau bunga matahari tanpa perisa
- Takaran pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Resep tetap bisa dibuat, tetapi aroma wijen panggang hilang. Gunakan minyak tanpa perisa.
-
Opsional
Boleh dihilangkan; rasa lebih tawar. Takaran bahan lain tetap sama.
-
Opsional
Boleh dihilangkan karena hanya memberi aroma lada. Bumbu lain tetap sama.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak sayur netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak kanola, bunga matahari atau dedak padi
- Takaran pengganti
- 2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml
Pilih satu minyak tanpa perisa dan pakai takaran yang ditunjukkan. Minyak wijen panggang mengubah rasa, bukan minyak netral.
-
Wajib
Pertahankan cairan yang tercantum karena mengatur hidrasi dan kekentalan. Gunakan air minum.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Cincang 2 daun sawi, campur ¼ sendok teh garam, diamkan 10 menit lalu peras. Tekan air dari tahu dan cincang daun bawang serta bawang putih. Isian basah mudah membuka kulit.
-
Langkah 2
Campur babi, tahu, sawi, daun bawang, bawang putih, 1 sendok kecap asin, 1 sendok teh minyak wijen dan lada. Jangan cicipi mentah; bagi menjadi 20 bagian.
-
Langkah 3
Taruh satu bagian per kulit dengan tepi kosong. Basahi tepi, lipat setengah lingkaran dan cubit rapat. Jangan menyisakan udara atau mengisi berlebihan.
-
Langkah 4
Panaskan 1 sendok minyak dengan api sedang. Susun 10 mandu renggang dan goreng dasarnya 2–3 menit hingga keemasan ringan; isian masih mentah.
-
Langkah 5
Tambahkan ½ gelas air hati-hati di sisi jauh dan segera tutup. Kukus dengan api sedang-kecil 8–10 menit. Tengah harus 72°C untuk babi/sapi atau 74°C untuk ayam/kalkun; tambah waktu jika belum.
-
Langkah 6
Buka tutup menjauh dari wajah. Uapkan air 1–2 menit agar dasar renyah. Ulangi untuk 10 sisanya dengan minyak dan ½ gelas air tersisa. Sajikan dengan isian matang penuh dan kulit lembut.
Hidangan jadi
Dua puluh dumpling untuk empat porsi. Mengandung gandum, kedelai dan wijen. Masak sepuluh sekaligus, bagi minyak dan air sama rata untuk dua batch. Isian babi/sapi 72°C, ayam 74°C. Pisahkan daging mentah dari makanan siap santap.