ماندو منزلي محمّر ومطهو بالبخار في المقلاة
اصنع عشرين ماندو من لحم الخنزير والتوفو والملفوف باستخدام الأغلفة المشتراة. قشري القاع ثم ضعي الحشوة على البخار في نفس المقلاة.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
4 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 4 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
استخدم عشرين رقاقة عجين ماندو قمح دائرية بعرض 8-9 سم. يحتاج ورق الأرز والمعجنات المنتفخة إلى طرق مختلفة وليست بدائل مباشرة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر لحم الخنزير المطحون
- البديل المقترح
- لحم مفروم أو دجاج مفروم
- كمية المكوّن البديل
- ½ من عبوة وزنها 400 غرامالكمية المرجعية: 200 g
يجب أن تصل درجة حرارة حشوة لحم الخنزير المطحون أو اللحم البقري إلى 72 درجة مئوية على الأقل في المنتصف؛ يجب أن تصل درجة حرارة حشوة الدجاج المفروم إلى 74 درجة مئوية. لا تتذوق الحشوة النيئة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر التوفو الثابت
- البديل المقترح
- التوفو المتماسك جيدًا والمصفى جيدًا
- كمية المكوّن البديل
- ½ من عبوة وزنها 200 غرامالكمية المرجعية: 100 g
اعصري الماء قبل أن تتفتت. يمكن للحشوة الرطبة أن تفتح الأغلفة أثناء الطهي.
-
اختياري
يمكن حذفها. يضيف نسيج الملفوف الرطب إلى الحشوة. تخطيها في الخطوات واحتفظ بالمبالغ الأخرى المدرجة.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ يضيف رائحة منعشة بدلاً من البنية. احتفظي بالوقت المتبقي للطهي في الوصفة.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ تصبح النكهة أكثر اعتدالا. تخطي تحضير الثوم وإضافته.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- صلصة الصويا الخفيفة العادية أو تاماري
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
تختلف الملوحة: تذوق قبل إضافة المزيد من الملح. تماري يحتوي أيضا على فول الصويا. تحقق من الملصق الخاص بالقمح إذا كان ذلك مناسبًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت السمسم المحمص
- البديل المقترح
- زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس بدون نكهة
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 5 ml
الوصفة لا تزال تعمل، لكنها تفقد رائحة السمسم المحمص. استخدم زيتًا بدون نكهة.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ والنتيجة سوف يكون طعمها أقل نكهة. اترك كميات المكونات الأخرى دون تغيير.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ يضيف فقط رائحة الفلفل. اترك مقادير التتبيلة المتبقية دون تغيير.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت نباتي خفيف النكهة
- البديل المقترح
- زيت الكانولا أو عباد الشمس أو زيت نخالة الأرز
- كمية المكوّن البديل
- 2 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 30 ml
اختر زيتًا واحدًا بدون نكهة واستخدم الكمية الموضحة. يغير زيت السمسم المحمص النكهة وهو ليس معادلاً للزيت المحايد.
-
أساسي
احتفظ بسائل الطبخ المذكور؛ فهو يتحكم في الترطيب وقوام الصلصة. استخدم مياه الشرب.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
تُقطع ورقتا الكرنب جيدًا، ويُضاف إليهما ربع ملعقة صغيرة من الملح، ويُتركان لمدة 10 دقائق، ثم يُعصران جيدًا. اضغط على الماء الزائد من التوفو. قطع البصل الأخضر والثوم المفروم. الحشوة المائية يمكن أن تفتح الأغلفة.
-
الخطوة 2
اخلط لحم الخنزير المطحون، والتوفو المفتت، والملفوف المعصور، والبصل الأخضر، والثوم، وملعقة واحدة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من زيت السمسم والفلفل. لا تتذوق الحشوة النيئة. قسمها إلى 20 جزءًا متساويًا تقريبًا.
-
الخطوة 3
ضع جزءًا واحدًا في كل غلاف، مع ترك حدود واضحة. بلل الحافة بإصبع مبلل، ثم قم بطيها على شكل نصف قمر ثم قم بإغلاقها بإحكام. قم بعمل بعض الطيات إذا رغبت في ذلك؛ لا تحبس الهواء أو تملأه بشكل زائد.
-
الخطوة 4
سخّن ملعقة طعام من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ضعي 10 حبات ماندو بدون زحمة. تقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح قاعها ذهبية اللون قليلاً. الحشوة لا تزال خامًا في هذه المرحلة.
-
الخطوة 5
أضف نصف كوب ماء ورقي بعناية على الحافة البعيدة وقم بتغطيته على الفور. قم بالبخار على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8-10 دقائق. التحقق من مركز الماندو: يجب أن تصل درجة حرارة حشو لحم الخنزير أو اللحم البقري إلى 72 درجة مئوية؛ يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج المفروم أو الديك الرومي إلى 74 درجة مئوية. طهي لفترة أطول إذا لزم الأمر.
-
الخطوة 6
إزالة الغطاء بعيدا عن وجهك. اترك الماء يتبخر لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج القواعد. كرر ذلك مع العشر قطع الأخرى من الماندو والزيت المتبقي ونصف كوب ماء. يقدم ساخناً؛ يجب أن تكون الأغلفة طرية والحشوة مطبوخة بالكامل.
طبق جاهز
يصنع عشرين ماندو لأربع حصص. يحتوي على القمح، الصويا والسمسم. طهي عشرة في وقت واحد؛ قومي بتقسيم الزيت والماء بالتساوي بين الدفعتين. يجب أن تصل درجة حرارة وسط حشوة لحم الخنزير أو اللحم البقري إلى 72 درجة مئوية؛ حشوة الدجاج 74 درجة مئوية. تعامل مع اللحوم النيئة بشكل منفصل عن الأطعمة الجاهزة للأكل.