كيمتشي الملفوف الصيني سهل التحضير
اصنع كمية صغيرة من الكيمتشي الملفوف المفروم، مع التمليح والتوابل وتعليمات التخمير المبردة.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
12 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 12 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
احتفظ بملفوف نابا وطريقة التمليح المذكورة. تحتاج الخضروات الأخرى إلى أوقات تمليح مختلفة ووصفة منفصلة.
-
أساسي
مطلوب لخطوة تمليح الملفوف. احتفظ بـ 75 غرامًا من الملح الخشن غير المعالج باليود واشطفه حسب التوجيهات؛ لا تحذف أو تقيس بالملعقة.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ سيكون لدى الكيمتشي شرائح أقل مقرمشة. حافظ على خطوات تمليح الملفوف وشطفه وتبريده دون تغيير.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ يضيف رائحة منعشة بدلاً من البنية. احتفظي بالوقت المتبقي للطهي في الوصفة.
-
أساسي
احتفظ بـ 40 غرامًا من الثوم في تركيبة التوابل هذه. إنها نكهة رئيسية. كما أن ملح الثوم سيغير كمية الملح.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ سوف تكون رائحة الزنجبيل الطازج مفقودة. اترك مقادير التتبيلة الأخرى دون تغيير.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ سيكون الطبق أقل حلاوة وعطرية. تخطي خطوة تحضير البصل.
-
أساسي
احتفظ بجوتشوجارو الكوري لهذا الكيمتشي الأحمر. Gochujang و cayenne ليسا بدائل بنفس الكمية. الكيمتشي الأبيض يحتاج إلى وصفة أخرى.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر تشكيلة صلصة السمك المعتادة
- البديل المقترح
- صلصة سمك كورية أو تايلاندية أو فيتنامية عادية
- كمية المكوّن البديل
- ⅓ كوب ورقي + 1 ملعقة طعام ممسوحة + 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 80 ml
العلامات التجارية تختلف في الملوحة. استخدم صلصة السمك العادية، وليس صلصة التغميس الحلوة المجهزة، واحتفظ بخطوة تمليح الملفوف المنفصلة دون تغيير.
-
أساسي
مطلوب للمعجون المطبوخ في هذه الصيغة. احتفظ بـ 20 غرام من دقيق الأرز و250 مل من ماء الطهي؛ تبريد العصيدة قبل الخلط.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ تصبح الصلصة أقل حلاوة وقد يكون طعمها أكثر حدة أو ملوحة. لا تقم بزيادة التوابل الأخرى تلقائيًا.
-
أساسي
احتفظ بسائل الطبخ المذكور؛ فهو يتحكم في الترطيب وقوام الصلصة. استخدم مياه الشرب.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
اغسل يديك ووعاءك وأوانيك. إزالة أوراق الملفوف التالفة واللب. قطع حوالي رأس ملفوف صغير (1.5 كجم) إلى قطع بحجم 4 سم. اشطفها، ثم صفيها برفق، ثم اخلط القطع المبللة مع ¼ علبة 300 غرام (75 غرام) من الملح الخشن.
-
الخطوة 2
اتركيه لمدة 90 دقيقة، مع التقليب كل 30 دقيقة. يجب أن تنحني الأوراق بسهولة. نغسلها ثلاث مرات بالماء البارد، ثم نصفيها في مصفاة لمدة 20 دقيقة حتى لا تصبح التتبيلة سائلة.
-
الخطوة 3
بينما أملاح الملفوف، اخفقي حوالي 2 ⅔ ملاعق طعام مستوية (20 جم) من دقيق الأرز مع حوالي 1 ⅓ كوب ورقي + 2 ملعقة صغيرة (250 مل) ماء في قدر. يُحرَّك المزيج على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح سميكًا. أضف حوالي ¾ ملعقة طعام مستوية (10 جم) من السكر، وحركه لفترة وجيزة ثم اتركه ليبرد تمامًا.
-
الخطوة 4
نقطع الفجل إلى شرائح رفيعة ونقطع البصل الأخضر. يُمزج الثوم والزنجبيل والبصل أو يفرم جيدًا. يُمزج مع صلصة السمك والعصيدة المبردة وجوتشوجارو. يُضاف الفجل والبصل الأخضر لعمل عجينة حمراء.
-
الخطوة 5
ارتدي قفازات نظيفة آمنة للطعام. أضعاف الملفوف المصفى في العجينة في وعاء كبير، مع تغطية كل قطعة. اعمل على دفعات إذا كان وعاءك صغيرًا؛ لا تضيف سائل التصريف المالح.
-
الخطوة 6
ضعيها في مرطبانات نظيفة وآمنة للطعام، واضغطي عليها لأسفل واتركي 3 سم فارغة في الأعلى. يُغلق ويُبرد على الفور عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أكثر برودة. تناولها طازجة أو تذوقها بعد 3-7 أيام لأنها تتخمر ببطء. استخدم ملعقة نظيفة وأطلق الغاز المتراكم بعناية عند الفتح.
طبق جاهز
حوالي 1.8 كجم، أو 12 حصة جانبية. يتضمن تقدير الـ 150 دقيقة التمليح والتصفية، ولكن ليس أيام التخمير. استخدم gochugaru ومقياس المطبخ. احفظها بالثلاجة؛ تخلص من الدفعة بأكملها في حالة ظهور العفن. يحتوي على الأسماك.