青梗菜入りマーラーロゼトッポッキ
もちもちの餅と青梗菜を、四川風マーラーの香るクリーム辣だれで。辛さを調整できる韓国分食の家庭向けアレンジです。
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✦ AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
- 必須
もちもちした食感にはトッポッキ用の餅を残します。この調理法では米粉、パン、パスタを直接置き換えられません。
- 代用可能
洗って水気を切ったほうれん草80gで代用。仕上げ近くに入れてしんなりするまで加熱し、青梗菜の茎より早く煮えます。
- 省略可能
省略できます。甘みと香りが弱くなるので、玉ねぎの下ごしらえも飛ばします。
- 省略可能
省略できます。風味が穏やかになるので、にんにくの準備と投入を飛ばします。
- 代用可能
同量の無糖・無香料オーツミルクで代用できます。コクと色が変わり、他の乳製品はそのままです。
- 代用可能
クリーム100mlを牛乳100mlに替え、別の水を100mlから50mlに減らします。軽く、クリーミーさの少ないソースになります。
- 必須
元のクリームなら水100mlを使います。案内どおりクリームを牛乳に替える場合は、ここを50mlにして薄まりすぎを防ぎます。
- 必須
発酵の旨みと甘辛さの核なのでコチュジャンを残します。粉唐辛子やホットソースは同量の代用品ではありません。
- 必須
花椒のしびれる香りにはマーラーソースを残します。普通のチリソースでは再現できず、塩分やアレルゲン表示も確認します。
- 代用可能
白砂糖かブラウンシュガーを記載量で代用できます。ブラウンシュガーはカラメル風味が加わります。追加前に味を見ます。
- 代用可能
同量の菜種油、ひまわり油、米油で代用。香りの弱い油を使い、ごま油への変更は風味が変わります。
大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml。計量スプーンはすりきりで使います。材料は2人分です。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
餅300gをほぐします。冷蔵で硬ければ冷水に10分浸して水を切ります。柔らかい生の餅は浸さず、冷凍は袋の表示を確認します。浸している間に野菜を準備します。
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手順 2
青梗菜80gをよく洗い、根元を落とします。茎を切り、葉と分けます。玉ねぎ80gを薄切り、にんにく6gをみじん切りにします。牛乳、クリーム、ソースを計ってから加熱します。
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手順 3
広いフライパンに植物油10mlを中火で熱し、玉ねぎと青梗菜の茎を3分炒めます。にんにくを加えて30秒混ぜ、焦げる前に火を弱めます。
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手順 4
水100ml、コチュジャン15g、砂糖8g、最初は調理用マーラーソース5gだけを加えます。滑らかに混ぜ、牛乳200mlと生クリーム100mlを注ぎます。中弱火で均一なピンクオレンジ色まで温め、強く沸騰させません。
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手順 5
水を切った餅を加え、くっつかないようよく混ぜながら8〜10分静かに煮ます。少し冷ました餅の中心が柔らかいか確認します。先にたれが濃くなったら水をスプーン1杯ほど足します。
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手順 6
青梗菜の葉を加え、しんなりするまで1〜2分煮ます。冷ましたたれを味見し、好みなら残り5gまでのマーラーソースを加えてさらに1分煮ます。火を止め、クリーミーなうちに食べます。
完成した料理
花椒風味の調理用マーラーソースを使い、濃縮火鍋キューブは使いません。10gは最大量で、商品ごとに塩分・辛さが違うため5gから始めます。中国マーラーと韓国ロゼトッポッキを合わせた野菜の家庭版で、店の秘伝レシピではありません。30分は浸す時間込み。乳、小麦・大豆を含むことがあり、ごま・落花生などソースの表示も確認します。
公開されているレシピを参考に、このサイト向けに家庭用の手順を詳しく書きました。元の作り方も確認できます。
Maangchi · Rosé tteokbokki base; mala and bok choy home variation ↗