توكبوكي بصلصة مالا روزيه والبوك تشوي
كعك الأرز المطاطي وبوك تشوي في صلصة الفلفل الحار الكريمية مع نكهة مالا القابلة للتعديل على طريقة سيتشوان. نسخة منزلية من أطعمة الشوارع الكورية، مع قياسات صلصة واضحة وغليان لطيف.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
احتفظ بكعك الأرز تتوكبوكي للحصول على ملمس مطاطي. لا يعتبر دقيق الأرز والخبز والمعكرونة بدائل مباشرة في طريقة الطهي هذه.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر بوك تشوي
- البديل المقترح
- السبانخ
- كمية المكوّن البديل
- 2/5 من عبوة وزنها 200 غرامالكمية المرجعية: 80 g
اغسلي السبانخ وصفيها، ثم أضيفيها بالقرب من النهاية واطهيها حتى تذبل. إنه ينعم بشكل أسرع من سيقان بوك تشوي.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ سيكون الطبق أقل حلاوة وعطرية. تخطي خطوة تحضير البصل.
-
اختياري
يمكن حذفها؛ تصبح النكهة أكثر اعتدالا. تخطي تحضير الثوم وإضافته.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر حليب كامل الدسم
- البديل المقترح
- حليب الشوفان غير المحلى وغير المنكهة
- كمية المكوّن البديل
- 1 كوب ورقي + 1 ملعقة طعام ممسوحة + 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 200 ml
قد يتغير الثراء واللون. لا تزال مكونات الألبان الأخرى، مثل الحليب المكثف أو الكريمة أو الجبن، موجودة ما لم يتم حذفها أو استبدالها بشكل منفصل.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر كريم ثقيل
- البديل المقترح
- حليب كامل الدسم
- كمية المكوّن البديل
- ½ كوب ورقي + 2 ملعقة صغيرة؛ قلل الماء المنفصل إلى ¼ كوب ورقي + 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 100 ml; 50 ml
هذا يحل محل الكريم فقط. احتفظ بالحليب المنفصل عن الوصفة. استخدم كمية الماء المخفضة الموضحة. ستكون الصلصة أخف وزنا وأقل دسمًا.
-
أساسي
استخدم 100 مل مع الكريم الأصلي. في حالة استبدال الكريمة بالحليب كما هو موصى به، استخدم 50 مل فقط هنا حتى لا تكون الصلصة رقيقة جدًا.
-
أساسي
احتفظ بـ gochujang للحصول على طابع هذه الصلصة المخمرة والحلوة والحارة. مسحوق الفلفل الحار أو الصلصة الحارة ليس بديلاً مباشرًا بنفس الكمية.
-
أساسي
احتفظ بصلصة المالا لرائحة فلفل سيتشوان المخدرة. لا يمكن لصلصة الفلفل الحار العادية أن تعيد إنتاجها؛ تحقق من الملصق لمعرفة الملح الزائد أو المواد المسببة للحساسية.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر السكر الأبيض المحبب
- البديل المقترح
- السكر البني
- كمية المكوّن البديل
- حوالي ⅔ ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 8 g
يضيف السكر البني نكهة الكراميل. قم بتعبئتها بلطف في الملعقة وقم بتسوية الجزء العلوي؛ استخدم الكمية البديلة الموضحة، وليس عدد ملاعق السكر الأبيض الأصلية.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت نباتي خفيف النكهة
- البديل المقترح
- زيت الكانولا أو عباد الشمس أو زيت نخالة الأرز
- كمية المكوّن البديل
- 2 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 10 ml
اختر زيتًا واحدًا بدون نكهة واستخدم الكمية الموضحة. يغير زيت السمسم المحمص النكهة وهو ليس معادلاً للزيت المحايد.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
افصل نصف علبة 600 غرام (300 غرام) من كعك الأرز. انقعي المبردات الصلبة في الماء البارد لمدة 10 دقائق ثم صفيها. الطازجة الناعمة لا تحتاج إلى نقع؛ اتبع الحزمة لتلك المجمدة. ابدأ بتحضير الخضار أثناء نقعها.
-
الخطوة 2
اغسل 2/5 عبوة 200 جم (80 جم) من ملفوف بوك تشوي جيدًا وقم بقص القاعدة. قطع السيقان واحتفظ بالأوراق منفصلة. قطعي حوالي ¾ كوب ورقي (80 جم) من البصل إلى شرائح رفيعة وافرمي حوالي ¼ ملعقة صغيرة (6 جم) من الثوم. قم بقياس الحليب والقشدة والصلصات قبل تسخين المقلاة.
-
الخطوة 3
سخّن حوالي ملعقتين صغيرتين (10 مل) من الزيت المحايد في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُقلى البصل والبوك تشوي لمدة 3 دقائق. أضف الثوم وقومي بالتقليب لمدة 30 ثانية. اخفض الحرارة قبل أن يحمر الثوم.
-
الخطوة 4
أضف حوالي نصف كوب ورقي + ملعقتين صغيرتين (100 مل) من الماء، وحوالي ¾ ملعقة طعام مستوية (15 جم) من gochujang، وحوالي ⅔ ملعقة طعام (8 جم) من السكر، وفي البداية حوالي ملعقة صغيرة واحدة فقط (5 جم) من صلصة مالا الجاهزة للاستخدام. يُقلب جيدًا ثم يُسكب حوالي كوب ورقي + ملعقة طعام مستوية + ملعقة صغيرة (200 مل) حليب وحوالي نصف كوب ورقي + ملعقتين صغيرتين (100 مل) كريمة. دافئ على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح لونه ورديًا برتقاليًا بشكل متساوٍ؛ تجنب الغليان القوي.
-
الخطوة 5
أضف كعك الأرز المصفى واتركيه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق. اختبر قطعة مبردة للحصول على مركز ناعم. إذا أصبحت الصلصة سميكة قبل أن تنضج كعكات الأرز، أضف ملعقة صغيرة من الماء.
-
الخطوة 6
أضف أوراق بوك تشوي واتركيها على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة حتى تذبل. تذوق ملعقة من الصلصة المبردة. أضف إلى ما تبقى حوالي 1 ملعقة صغيرة (5 جم) من صلصة مالا إذا رغبت في ذلك واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى. أطفئ النار وقدمها على الفور وهي كريمية.
طبق جاهز
استخدم صلصة مالا المقلية الجاهزة للاستخدام مع نكهة فلفل سيتشوان، وليس مكعب هوتبوت المركز. الحد الأقصى المسموح به هو 10 غرام: ابدأ بـ 5 غرام لأن العلامات التجارية تختلف في الملح والحرارة. هذا مزيج منزلي من الخضروات من المالا الصينية والورد الكوري تتيوكبوكي، وليس التركيبة السرية للمطعم. الوقت 30 دقيقة يشمل النقع. يحتوي على الحليب وغالباً القمح/فول الصويا؛ تحقق من صلصة مالا للسمسم والفول السوداني والمكونات الأخرى.
رائج في كوريا · 2026
التكيف مع المنزل، مستوحى من اتجاه الطعام الكوري لعام 2026.
مصدر الاتجاه · بيدوك · 2026-09-21تمت مراجعة المصادر: 2026-10-14