Baechujeon (panekuk sawi putih) dari Little Forest
Daun napa utuh dalam adonan tipis dan renyah, terinspirasi dari pancake kubis yang ditampilkan dalam film Korea Little Forest. Versi rumahan praktis ini membuat empat pancake kecil.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Daun kubis napa — 4 lembar daun besar
Jika kubis napa tidak tersedia, gunakan 4 lembar daun kubis savoy yang empuk. Ratakan iga yang tebal terlebih dahulu; rasa dan bentuknya akan berbeda.
-
Wajib
Gunakan cangkir kertas yang rata, bukan yang bertumpuk. Tepung terigu membentuk lapisan tipis; periksa labelnya jika menghindari gandum.
-
Wajib
Adonan akan keluar dari sendok dalam aliran tipis. Tambahkan 1 sendok makan air lagi hanya jika terlalu kental.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Telur — 1
Jika telur tidak tersedia, campurkan 1 sendok makan air tambahan dan 1 sendok teh tepung ke dalam adonan; lapisannya akan menjadi sedikit kurang kaya.
-
Wajib
Gunakan minyak canola atau bunga matahari. Tambahkan sedikit lagi hanya jika wajan menjadi kering di antara batch.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecap asin — 1 sendok makan
Untuk saus celup; gunakan tamari bebas gluten dalam jumlah yang sama jika menghindari gandum, dan periksa rasa asinnya.
-
Opsional
Hilangkan saus yang lebih lembut atau gunakan jus lemon dalam jumlah yang sama.
-
Opsional
Hilangkan untuk anak-anak atau siapa pun yang menghindari panas; itu hanya membumbui sausnya.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Cuci 4 lembar daun kubis napa dan keringkan dengan baik. Buatlah irisan pendek pada pangkal daun yang tebal dan berwarna putih, lalu tekan perlahan bagian rusuknya hingga daunnya rata; jaga agar setiap daun tetap utuh.
-
Langkah 2
Kocok 3/4 cangkir kertas tepung serbaguna, 2/3 cangkir kertas air dingin, dan 1 butir telur dalam mangkuk lebar. Adonannya harus cukup encer agar bisa menetes dari sendok; jika perlu tambahkan 1 sendok makan air lagi. Diamkan 5 menit.
-
Langkah 3
Aduk 1 sendok makan kecap asin dan 1 sendok teh cuka dalam mangkuk kecil. Tambahkan 1/2 sendok teh gochugaru hanya jika menggunakan. Pisahkan saus dari adonan yang belum matang.
-
Langkah 4
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan antilengket besar dengan api sedang. Celupkan satu daun kubis ke dalam adonan, biarkan kelebihannya menetes, dan letakkan rata di dalam loyang. Tekan tulang rusuk yang tebal dengan spatula; tambahkan daun kedua jika pas tanpa tumpang tindih.
-
Langkah 5
Masak sekitar 2 menit sampai bagian bawah berwarna keemasan dan lapisannya mengeras. Balik setiap daun dengan hati-hati, tambahkan sedikit minyak lagi jika wajan kering, dan masak lagi selama 2 menit hingga kubis empuk dan tidak ada adonan basah yang tersisa. Ulangi dengan sisa daun dan minyak.
-
Langkah 6
Pindahkan pancake panas ke piring. Potong-potong seukuran sekali gigit dengan gunting dapur bersih dan sajikan segera dengan saus celup. Pisahkan pancake yang sudah matang dari peralatan adonan mentah.
Hidangan jadi
Cangkir kertas berukuran 180 ml; satu sendok makan rata adalah 15 ml dan satu sendok teh adalah 5 ml. Kerjakan secara bertahap agar daunnya tetap rata dan renyah. Mengandung gandum, telur dan kedelai kecuali digunakan bahan pengganti.