Baechujeon (galettes de chou chinois) de «Little Forest»
Feuilles de napa entières dans une pâte fine et croustillante, inspirée des crêpes au chou présentées dans le film coréen Little Forest. Cette version maison pratique permet de réaliser quatre petites crêpes.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Feuilles de chou Napa – 4 grandes feuilles
Si le chou napa n’est pas disponible, utilisez 4 feuilles tendres de chou de Milan. Aplatissez d'abord les côtes épaisses; la saveur et la forme seront différentes.
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Essentiel
Utilisez un gobelet en papier plat et non plein. La farine de blé forme la fine couche ; vérifiez l’étiquette si vous évitez le blé.
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Essentiel
La pâte doit s'écouler d'une cuillère en un mince filet. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire seulement si elle est trop épaisse.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Oeuf — 1
Si l'œuf n'est pas disponible, mélangez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'eau et 1 cuillère à café de farine dans la pâte ; l'enrobage sera légèrement moins riche.
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Essentiel
Utilisez de l'huile de canola ou de tournesol. Ajoutez-en un peu plus seulement si la poêle devient sèche entre les lots.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja – 1 cuillère à soupe rase
Pour la trempette ; utilisez la même quantité de tamari sans gluten si vous évitez le blé et vérifiez la salinité.
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Facultatif
Omettez-le pour une trempette plus douce ou utilisez la même quantité de jus de citron.
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Facultatif
Omettre pour les enfants ou toute personne évitant la chaleur ; il assaisonne uniquement la trempette.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Lavez 4 feuilles de chou napa et séchez-les bien. Faites une courte fente à la base blanche et épaisse de chaque feuille, puis appuyez doucement sur la nervure pour que la feuille repose à plat ; gardez chaque feuille entière.
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Étape 2
Fouetter 3/4 de tasse en papier de farine tout usage, 2/3 de tasse en papier d'eau froide et 1 œuf dans un grand bol. La pâte doit être suffisamment fine pour s'écouler d'une cuillère ; si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire. Laissez reposer 5 minutes.
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Étape 3
Mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de vinaigre dans un petit bol. Ajoutez 1/2 cuillère à café de gochugaru seulement si vous en utilisez. Gardez la sauce séparée de la pâte crue.
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Étape 4
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Trempez une feuille de chou dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter et posez-la à plat dans la poêle. Appuyez sur la côte épaisse avec une spatule; ajoutez une deuxième feuille si elle s'adapte sans chevauchement.
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Étape 5
Cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et que le revêtement prenne. Retournez soigneusement chaque feuille, ajoutez un peu plus d'huile si la poêle est sèche et laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre et qu'il ne reste plus de pâte humide. Répétez avec les feuilles restantes et l’huile.
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Étape 6
Transférer les crêpes chaudes dans une assiette. Coupez-le en bouchées avec des ciseaux de cuisine propres et servez immédiatement avec la trempette. Gardez les crêpes cuites séparées des ustensiles de pâte crue.
Plat terminé
Un gobelet en papier fait 180 ml ; une cuillère à soupe rase fait 15 ml et une cuillère à café fait 5 ml. Travaillez par lots pour que les feuilles restent plates et croustillantes. Contient du blé, des œufs et du soja, sauf si des substitutions sont utilisées.