Baechujeon (tortitas de col napa) de «Little Forest»
Hojas enteras de napa en una masa fina y crujiente, inspirada en los panqueques de col que se muestran en la película coreana Little Forest. Con esta práctica versión casera se obtienen cuatro tortitas pequeñas.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Hojas de col Napa - 4 hojas grandes
Si no dispone de col napa, utilice 4 hojas tiernas de col rizada. Primero aplana las costillas gruesas; el sabor y la forma serán diferentes.
-
Esencial
Utilice un vaso de papel nivelado, no uno colmado. La harina de trigo forma una fina capa; Consulte la etiqueta si evita el trigo.
-
Esencial
La masa debe escurrirse de una cuchara en un chorro fino. Agregue 1 cucharada más de agua solo si está demasiado espesa.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Huevo - 1
Si no dispone de huevo, mezcle 1 cucharada extra de agua y 1 cucharadita de harina con la masa; el recubrimiento será un poco menos rico.
-
Esencial
Utilice aceite de canola o girasol. Agregue un poco más solo si la sartén se seca entre lotes.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja: 1 cucharada rasa
Para la salsa para mojar; use la misma cantidad de tamari sin gluten si evita el trigo y verifique el nivel de sal.
-
Opcional
Omítalo para obtener una salsa más suave o use la misma cantidad de jugo de limón.
-
Opcional
Omitir para niños o cualquier persona que evite el calor; condimenta solo la salsa para mojar.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
-
Paso 1
Lavar 4 hojas de col napa y secar bien. Haga un corte corto en la base blanca y gruesa de cada hoja, luego presione la nervadura suavemente para que la hoja quede plana; Mantenga cada hoja entera.
-
Paso 2
Batir 3/4 taza de papel de harina para todo uso, 2/3 de taza de papel de agua fría y 1 huevo en un tazón ancho. La masa debe quedar lo suficientemente fina como para gotear de una cuchara; si es necesario agregue 1 cucharada más de agua. Déjalo reposar 5 minutos.
-
Paso 3
Revuelve 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de vinagre en un tazón pequeño. Agregue 1/2 cucharadita de gochugaru solo si lo usa. Mantenga la salsa separada de la masa cruda.
-
Paso 4
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Sumerja una hoja de repollo en la masa, deje escurrir el exceso y colóquela en la sartén. Presione la costilla gruesa con una espátula; agregue una segunda hoja si encaja sin superponerse.
-
Paso 5
Cocine unos 2 minutos hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada y la capa se endurezca. Voltee cada hoja con cuidado, agregue un poco más de aceite si la sartén está seca y cocine otros 2 minutos hasta que el repollo esté tierno y no quede masa húmeda. Repita con las hojas restantes y el aceite.
-
Paso 6
Transfiera los panqueques calientes a un plato. Córtelo en trozos pequeños con unas tijeras de cocina limpias y sirva inmediatamente con la salsa para mojar. Mantenga los panqueques cocidos separados de los utensilios para rebozar crudos.
Plato terminado
Un vaso de papel mide 180 ml; una cucharada rasa son 15 ml y una cucharadita son 5 ml. Trabaja en tandas para que las hojas queden planas y crujientes. Contiene trigo, huevo y soja a menos que se utilicen sustituciones.