LA galbi — Côtes levées grillées à la coréenne
De fines côtes de bœuf coupées en croix s'imprègnent d'une marinade sucrée-salée de poire et de soja, puis grillent rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Choisissez des côtes fines coupées en flanc. Les côtes de bœuf coupées pour le ragoût sont trop épaisses pour cette méthode de grillade rapide.
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Essentiel
Uutilisez de la sauce soja ordinaire; utilisez un tamari sans gluten si nécessaire.
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Essentiel
Le sucre blanc ou le miel fonctionnent ; le miel brunit plus vite, alors surveillez le gril.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Poire asiatique ou pomme douce — 1/2 moyen, râpé
Utilisez une pomme sucrée si la poire n'est pas disponible ; il attendrit et adoucit la marinade.
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Essentiel
L'oignon râpé aide à parfumer et adoucir les côtes fines.
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Essentiel
Uutiliser 1 1/2 cuillères à café de poudre d'ail si l'ail frais n'est pas disponible.
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Facultatif
Omettre ou utiliser 1/4 cuillère à café de gingembre moulu.
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Essentiel
Uutiliser de l'huile neutre si nécessaire ; la saveur sera moins noisette.
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Facultatif
Omettre si indisponible.
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Facultatif
Omettre ou utiliser de la ciboulette.
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Facultatif
Omettre si indisponible.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Rincer les côtes sous l'eau froide pour enlever la poussière d'os. Faire tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes, puis égoutter et sécher. Manipulez la viande crue sur une planche séparée.
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Étape 2
Râpez la poire et l'oignon dans un bol. Incorporer la sauce soja, la cassonade, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame et le poivre noir jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
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Étape 3
Mélanger les côtes levées dans la marinade dans un récipient couvert. Réfrigérer au moins 2 heures, en retournant une fois ; pendant la nuit donne une saveur plus profonde. Ne laissez pas le bœuf cru à température ambiante.
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Étape 4
Chauffez un gril extérieur ou une poêle à griller jusqu'à ce qu'il soit chaud et huilez-le légèrement. Retirez une côte à la fois et laissez l'excédent de marinade s'égoutter pour qu'il ne brûle pas.
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Étape 5
Griller en une seule couche pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Griller par lots ; éviter la foule. Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit selon vos préférences.
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Étape 6
Reposez les côtes pendant 3 minutes. Coupez entre les os avec des ciseaux de cuisine propres, puis garnissez d'oignons verts et de graines de sésame si vous en utilisez. Servir avec du riz et de la laitue.
Plat terminé
Un gobelet en papier fait 180 ml ; une cuillère à soupe rase fait 15 ml et une cuillère à café fait 5 ml. Faire mariner au réfrigérateur, jamais sur le comptoir. Une poire ou une pomme attendrit les fines côtes ; n'utilisez pas la marinade comme trempette à moins de la faire bouillir au préalable. Contient du soja et du sésame.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Préparez une petite bouchée dans une feuille de laitue et goûtez avant d’ajouter plus de sauce.
À servir avec
Ssamjang : pâte coréenne à tremper
Une petite feuille de laitue réunit l’ingrédient principal, les légumes et un peu de sauce.
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Salade coréenne de concombre pimenté
Une bouchée de légumes croquants contraste avec un plat riche ou épicé.
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