LA galbi — Costillas cortas coreanas a la parrilla
Las costillas finas de res cortadas en forma de cruz se remojan en una marinada dulce y salada de pera y soja, luego se asan rápidamente hasta que se doren en los bordes.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Elija costillas finas cortadas en los flancos. Las costillas de res cortadas para guiso son demasiado espesas para este método rápido de asado.
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Esencial
Uuse salsa de soya normal; use un tamari sin gluten si es necesario.
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Esencial
El azúcar blanca o la miel funcionan; la miel se dora más rápido, así que tenga cuidado con la parrilla.
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Se puede sustituir
Si no tienes Pera asiática o manzana dulce — 1/2 mediano, rallado
Uuse una manzana dulce si no tiene pera disponible; ablanda y endulza la marinada.
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Esencial
La cebolla rallada ayuda a darle sabor y suaviza las costillas finas.
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Esencial
Uuse 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo si no dispone de ajo fresco.
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Opcional
Omita o use 1/4 cucharadita de jengibre molido.
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Esencial
Uuse aceite neutro si es necesario; el sabor será menos a nuez.
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Opcional
Omitir si no está disponible.
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Opcional
Omitir o usar cebollino.
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Opcional
Omitir si no está disponible.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Enjuague las costillas con agua fría para eliminar el polvo de huesos. Remojar en un recipiente con agua fría durante 20 minutos, luego escurrir y secar. Manipule la carne cruda en una tabla aparte.
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Paso 2
Ralle la pera y la cebolla en un bol. Agrega la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y la pimienta negra hasta que el azúcar se disuelva.
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Paso 3
Pasa las costillas por la marinada en un recipiente tapado. Refrigere durante al menos 2 horas, volteando una vez; durante la noche le da un sabor más profundo. No deje la carne cruda a temperatura ambiente.
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Paso 4
Caliente una parrilla al aire libre o una sartén hasta que esté caliente y engrase ligeramente. Levante una costilla a la vez y deje que el exceso de marinada escurra para que no se queme.
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Paso 5
Ase en una sola capa durante aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, volteándolo una vez, hasta que se dore y esté bien cocido. Ase en tandas; evitar aglomeraciones. Cocine la carne hasta que esté cocida según su preferencia.
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Paso 6
Repose las costillas durante 3 minutos. Corta entre los huesos con unas tijeras de cocina limpias y luego cubre con cebolletas y semillas de sésamo, si las usas. Servir con arroz y lechuga.
Plato terminado
Un vaso de papel mide 180 ml; una cucharada rasa son 15 ml y una cucharadita son 5 ml. Marinar en el frigorífico, nunca en la encimera. La pera o la manzana ablandan las finas costillas; No use la marinada como salsa para mojar a menos que la hierva primero. Contiene soja y sésamo.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Prepara un pequeño bocado envuelto en lechuga y prueba antes de añadir más pasta.
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