KPop Demon Hunters · Seolleongtang (soupe aux os de bœuf)
KPop Demon Hunters — Cette soupe coréenne contient un bouillon blanc trouble obtenu en faisant bouillir des os de bœuf pendant plusieurs heures. Servir avec des tranches de bœuf cuites, du riz et de la ciboule.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Les os créent le bouillon laiteux. Demandez à un boucher des os à soupe coupés ; le bouillon de bœuf en boîte ordinaire donnera une soupe claire différente.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Jarret ou poitrine de bœuf — 1 petit morceau de 300 g
Utilisez 300 g de ragoût de bœuf maigre si vous n'avez pas de jarret ou de poitrine. Le bœuf doit être bien cuit et tendre avant d'être servi.
-
Essentiel
Gardez les os couverts pendant la longue ébullition. Ajoutez de l'eau bouillante au besoin, jamais d'eau froide directement dans la marmite.
-
Facultatif
Laissez-le de côté s’il n’est pas disponible. Il ajoute une douceur douce mais n’est pas nécessaire pour le bouillon d’os.
-
Facultatif
Laissez-le de côté s’il n’est pas disponible. Retirez-le avant de servir.
-
Facultatif
Servir à côté de la soupe ou mettre une cuillerée dans chaque bol. La soupe peut être consommée sans riz.
-
Facultatif
Laissez de côté si indisponible ; c'est une garniture fraîche.
-
Facultatif
Ne salez pas trop toute la casserole. Les convives peuvent assaisonner leurs propres bols ; omettre si vous limitez le sel.
-
Facultatif
Laissez-le de côté s’il n’est pas disponible ou ajoutez-le uniquement aux bols pour adultes.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
-
Étape 1
Placez les os de bœuf coupés dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Faire tremper pendant 20 minutes, puis égoutter et bien rincer à l'eau courante pour éliminer les fragments d'os. Lavez la marmite et éloignez les ustensiles en os crus des aliments prêts à manger.
-
Étape 2
Couvrir les os rincés d'eau fraîche, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Versez cette première eau trouble. Rincez à nouveau les os et frottez le pot pour le nettoyer ; cela élimine l'écume et donne un bouillon au goût plus propre.
-
Étape 3
Remettez les os dans la casserole propre avec environ 12 gobelets en papier d'eau fraîche et 1/2 oignon si vous en utilisez. Porter à forte ébullition, puis maintenir à ébullition constante moyennement élevée, partiellement couverte, pendant environ 3 heures. Vérifiez souvent et ajoutez de l'eau bouillante chaque fois que les os commencent à apparaître ; ne laissez pas le pot sans surveillance.
-
Étape 4
Ajoutez les 300 g de jarret ou de poitrine de bœuf et 1 tasse en papier de tranches de radis si vous en utilisez. Continuez à faire bouillir pendant environ 1 heure, en ajoutant de l'eau bouillante au besoin, jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit et facilement percé avec une fourchette. Le bouillon doit paraître pâle et laiteux à cause des os bouillants.
-
Étape 5
Retirez le bœuf et laissez-le refroidir juste assez pour le manipuler, puis coupez-le finement dans le sens du grain. Retirez les os et l'oignon avec des pinces et filtrez le bouillon chaud dans une casserole propre. Écrémer la graisse visible ; goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel.
-
Étape 6
Réchauffez le bouillon filtré jusqu’à ce qu’il soit chaud. Répartissez les tranches de bœuf et les radis dans quatre bols, versez le bouillon dessus et ajoutez l'oignon nouveau tranché si vous en utilisez. Offrez du riz cuit, du sel et du poivre noir séparément pour que chacun puisse assaisonner son propre bol. Réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Plat terminé
Un gobelet en papier fait 180 ml ; une cuillère à soupe rase fait 15 ml et une cuillère à café fait 5 ml. Utilisez une grande casserole stable et gardez les os immergés pendant les 4 heures de cuisson. Le bouillon se congèle bien en portions individuelles. Les os de bœuf peuvent contenir de petits fragments, alors rincez et égouttez soigneusement.