韩式麻婆豆腐盖饭

Name: 韩式麻婆豆腐盖饭
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 老豆腐; 煮熟的短粒米饭; 猪肉末; 辣椒酱; 大酱; 普通酱油; 蒜末; 酱汁水; 淀粉浆水; 马铃薯淀粉; 中性食用油; 葱

韩国食品储藏室版的麻婆豆腐米饭，用辣椒酱和一点大酱制成。蘑菇替代品是明确测量的。

25 分钟2 人份共6步难度: 简单

AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1

豆腐沥干水分，切成约2厘米宽的方块。将大蒜切碎并切碎葱。将煮熟的米饭分开加热。将生的猪肉末及其器具与豆腐和米饭分开存放。
步骤 1
步骤 2

将辣椒酱、大酱、酱油和纸杯½杯水放入碗中混合。在另一个小杯子中，将淀粉与普通餐勺1勺（刮平）冷水混合直至光滑。
步骤 2
步骤 3

用中火将锅中的油加热。添加猪肉末并将其切成小块。煮 4-5 分钟，直至没有生粉红色残留，然后加入大蒜并搅拌 20 秒。猪肉末必须达到 71°C。
步骤 3
步骤 4

倒入豆瓣酱，大火煮开。加入豆腐块，小火煮 3-4 分钟，用勺子将酱汁浇在上面。折叠而不是剧烈搅拌，这样豆腐就会保持在立方体中。
步骤 4
步骤 5

再次搅拌冷淀粉浆，然后逐渐倒入冒泡的酱汁中。煮 1 分钟，轻轻折叠直至酱汁轻轻覆盖勺子。如果浆料已经足够稠，则停止添加浆料。
步骤 5
步骤 6

将热米饭分在两个碗中。将热豆腐和完全煮熟的馅料舀到上面，如果使用的话，添加葱。立即用勺子盛出；豆腐中心可能很热。
步骤 6

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

这是韩国本土改编，并非声称重现四川麻婆豆腐。使用煮熟的米饭。猪肉末必须达到71°C；对于蘑菇版本，如果避免使用动物产品，请检查酱汁成分。马铃薯淀粉和普通面粉不能互换用于这种浆料。在 2 小时内将剩菜放入浅容器中冷藏，或在 32°C 以上 1 小时内冷藏。保存在 4°C 或以下，在 3-4 天内使用，并将煮熟的剩菜重新加热至 74°C。