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Plats à base de riz · Cuisine coréenne maison

Bol de riz mapo tofu à la coréenne

Une version coréenne rapide du tofu mapo sur du riz, faite avec du gochujang et un peu de doenjang. L’alternative aux champignons est mesurée explicitement.

25 min2 personnes6 étapesDifficulté: Facile
Bol de riz mapo tofu à la coréenne

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Tofu ferme

    Utilisez à la place
    Tofu en bloc mou
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 paquetQuantité de référence: 300 g

    Coupez des cubes plus gros et pliez très doucement pour qu'ils ne se cassent pas. Évitez le tofu dessert ou une boisson liquide au tofu.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Riz cuit à grains courts

    Utilisez à la place
    Riz cuit à grains longs
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 petits bolsQuantité de référence: 300 g

    Utilisez du riz cuit nature, pas des céréales sèches. Réchauffer séparément avant d'ajouter la garniture; les grains peuvent rester plus séparés.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Porc haché

    Utilisez à la place
    Champignons frais finement hachés
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 gobelet en papierQuantité de référence: 70 g

    Sauter jusqu'à ce que le liquide libéré s'évapore, environ 4 à 5 minutes, puis suivre la même méthode de sauce. Cela fait une version champignons-tofu.

  • Essentiel

    Cette version maison utilise de la pâte de piment coréen plutôt que du doubanjiang du Sichuan ; la saveur est différente et toujours épicée.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Doenjang

    Utilisez à la place
    Pâte miso
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à caféQuantité de référence: 6 g

    Utilisez le même montant. Le miso a un goût plus doux et plus sucré ; goûter avant d’ajouter du sel supplémentaire.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja ordinaire

    Utilisez à la place
    Sauce soja à teneur réduite en sodium
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

    Utilisez la même méthode de cuisson. Ce sera moins salé ; goûtez avant de décider si du sel supplémentaire est nécessaire.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

  • Essentiel

    Utiliser pour mijoter le tofu et la sauce.

  • Essentiel

    Mélanger séparément avec la fécule à froid, puis incorporer à la sauce qui mijote.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Fécule de pomme de terre

    Utilisez à la place
    Fécule de maïs
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à caféQuantité de référence: 3 g

    Mélanger avec la même eau froide et incorporer à la sauce bouillonnante. La texture sera légèrement différente.

  • Essentiel

    Utiliser pour faire sauter la garniture hachée.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Égouttez le tofu et coupez-le en cubes d'environ 2 cm de large. Hachez l'ail et hachez le Oignon nouveau. Réchauffez le riz cuit séparément. Conserver le Porc haché cru et ses ustensiles séparés du tofu et du riz.

    Égouttez le tofu et coupez-le en cubes d'environ 2 cm de large. Hachez l'ail et hachez le Oignon nouveau. Réchauffez le riz cuit séparément. Conserver le Porc haché cru et ses ustensiles séparés du tofu et du riz.

  2. Étape 2

    Étape 2: Mélanger le gochujang, le doenjang, la sauce soja et le ½ gobelet en papier d'eau dans un bol. Dans une petite tasse séparée, mélangez la fécule avec 1 cuillère à soupe rase d'eau froide jusqu'à consistance lisse.

    Mélanger le gochujang, le doenjang, la sauce soja et le ½ gobelet en papier d'eau dans un bol. Dans une petite tasse séparée, mélangez la fécule avec 1 cuillère à soupe rase d'eau froide jusqu'à consistance lisse.

  3. Étape 3

    Étape 3: Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le Porc haché et cassez-le en petits morceaux. Cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose crue, puis ajouter l'ail et remuer pendant 20 secondes. Porc haché doit atteindre 71°C.

    Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le Porc haché et cassez-le en petits morceaux. Cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose crue, puis ajouter l'ail et remuer pendant 20 secondes. Porc haché doit atteindre 71°C.

  4. Étape 4

    Étape 4: Versez la sauce chili-haricots et portez à pleine ébullition. Ajoutez les cubes de tofu et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes, en arrosant de sauce. Pliez plutôt que de remuer vigoureusement pour que le tofu reste en cubes.

    Versez la sauce chili-haricots et portez à pleine ébullition. Ajoutez les cubes de tofu et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes, en arrosant de sauce. Pliez plutôt que de remuer vigoureusement pour que le tofu reste en cubes.

  5. Étape 5

    Étape 5: Remuez à nouveau la bouillie de fécule froide et versez-la progressivement dans la sauce bouillonnante. Cuire 1 minute en pliant délicatement jusqu'à ce que la sauce recouvre légèrement une cuillère. Arrêtez d'ajouter de la bouillie si elle est déjà suffisamment épaisse.

    Remuez à nouveau la bouillie de fécule froide et versez-la progressivement dans la sauce bouillonnante. Cuire 1 minute en pliant délicatement jusqu'à ce que la sauce recouvre légèrement une cuillère. Arrêtez d'ajouter de la bouillie si elle est déjà suffisamment épaisse.

  6. Étape 6

    Étape 6: Répartissez le riz chaud dans deux bols. Versez dessus le tofu chaud et la garniture entièrement cuite et ajoutez Oignon nouveau si vous en utilisez. Servir immédiatement avec une cuillère ; le centre du tofu peut être très chaud.

    Répartissez le riz chaud dans deux bols. Versez dessus le tofu chaud et la garniture entièrement cuite et ajoutez Oignon nouveau si vous en utilisez. Servir immédiatement avec une cuillère ; le centre du tofu peut être très chaud.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Bol de riz mapo tofu à la coréenne
Bol de riz mapo tofu à la coréenne
Conseils pratiques

Il s'agit d'une adaptation domestique coréenne, et non d'une prétention de reproduire le mapo tofu du Sichuan. Utilisez du riz cuit. Le porc haché doit atteindre 71°C ; pour une version aux champignons, vérifiez les ingrédients de la sauce si vous évitez les produits d'origine animale. La fécule de pomme de terre et la farine ordinaire ne sont pas interchangeables pour cette bouillie. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures ou dans l'heure au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes cuits à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Répartissez le riz chaud dans deux bols. Versez dessus le tofu chaud et la garniture entièrement cuite et ajoutez Oignon nouveau si vous en utilisez. Servir immédiatement avec une cuillère ; le centre du tofu peut être très chaud.

À servir avec