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Platos de arroz · Cocina casera coreana

Tazón de arroz con mapo y tofu al estilo coreano

Una versión rápida de despensa coreana de mapo tofu sobre arroz, hecha con gochujang y un poco de doenjang. La alternativa a los hongos se mide explícitamente.

25 min2 porciones6 pasosDificultad: Fácil
Tazón de arroz con mapo y tofu al estilo coreano

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

01 / Antes de empezar

Ingredientes

2 porciones

Prepara tus ingredientes
Prepara tus ingredientes

Medidas con utensilios de cocina

Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).

Cómo llenar el vaso y las cucharas

Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes esenciales, opcionales y alternativas

Mantén los ingredientes esenciales. Al sustituir, usa la cantidad y los cambios de cocción del reemplazo, no la cantidad original. Si omites un ingrediente opcional, omite su preparación. Las fotos muestran la receta original.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Tofu firme

    Usa en su lugar
    Tofu en bloque blando
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 paqueteCantidad de referencia: 300 g

    Corta cubos más grandes y dobla con mucho cuidado para que no se rompa. Evite el tofu de postre o una bebida líquida de tofu.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Arroz cocido de grano corto

    Usa en su lugar
    Arroz cocido de grano largo
    Cantidad del ingrediente sustituto
    2 tazones pequeñosCantidad de referencia: 300 g

    Use arroz cocido normal, no granos secos. Caliente por separado antes de agregar la cobertura; los granos pueden permanecer más separados.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Cerdo molido

    Usa en su lugar
    Champiñones frescos finamente picados
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 vaso de papelCantidad de referencia: 70 g

    Saltea hasta que el líquido liberado se evapore, aproximadamente de 4 a 5 minutos, luego sigue el mismo método de salsa. Esto hace una versión de tofu y champiñones.

  • Esencial

    Esta versión casera utiliza pasta de chile coreana en lugar de Sichuan doubanjiang; el sabor es diferente y aún picante.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Doenjang

    Usa en su lugar
    Pasta de miso
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 cucharaditaCantidad de referencia: 6 g

    Usa la misma cantidad. El miso tiene un sabor más suave y dulce; Pruebe antes de agregar sal adicional.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Salsa de soja normal

    Usa en su lugar
    Salsa de soja reducida en sodio
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml

    Utilice el mismo método de cocción. Será menos salado; Pruebe antes de decidir si necesita más sal.

  • Opcional

    Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.

  • Esencial

    Úselo para cocinar a fuego lento el tofu y la salsa.

  • Esencial

    Mezclar por separado con el almidón mientras está frío, luego agregar a la salsa hirviendo.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Almidón de patata

    Usa en su lugar
    Maicena
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 cucharaditaCantidad de referencia: 3 g

    Mezclar con la misma agua fría y agregar a la salsa burbujeante. La textura será ligeramente diferente.

  • Esencial

    Utilízalo para saltear el relleno picado.

  • Opcional

    Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.

Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

  1. Paso 1

    Paso 1: Escurrir el tofu y cortarlo en cubos de unos 2 cm de ancho. Picar el ajo y picar el Cebolleta. Calentar el arroz cocido por separado. Mantener crudo Cerdo molido y sus utensilios separados del tofu y el arroz.

    Escurrir el tofu y cortarlo en cubos de unos 2 cm de ancho. Picar el ajo y picar el Cebolleta. Calentar el arroz cocido por separado. Mantener crudo Cerdo molido y sus utensilios separados del tofu y el arroz.

  2. Paso 2

    Paso 2: Mezcla gochujang, doenjang, salsa de soja y ½ vaso de papel de agua en un bol. En una taza pequeña aparte, mezcla el almidón con 1 cucharada rasa de agua fría hasta que quede suave.

    Mezcla gochujang, doenjang, salsa de soja y ½ vaso de papel de agua en un bol. En una taza pequeña aparte, mezcla el almidón con 1 cucharada rasa de agua fría hasta que quede suave.

  3. Paso 3

    Paso 3: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el Cerdo molido y rómpelo en trozos pequeños. Cocine durante 4 a 5 minutos hasta que no quede rosado crudo, luego agregue el ajo y revuelva durante 20 segundos. Cerdo molido debe alcanzar los 71°C.

    Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el Cerdo molido y rómpelo en trozos pequeños. Cocine durante 4 a 5 minutos hasta que no quede rosado crudo, luego agregue el ajo y revuelva durante 20 segundos. Cerdo molido debe alcanzar los 71°C.

  4. Paso 4

    Paso 4: Vierta la salsa de chile y frijoles y cocine a fuego lento. Agregue los cubos de tofu y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos, echándoles salsa por encima. Doble en lugar de revolver vigorosamente para que el tofu quede en cubos.

    Vierta la salsa de chile y frijoles y cocine a fuego lento. Agregue los cubos de tofu y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos, echándoles salsa por encima. Doble en lugar de revolver vigorosamente para que el tofu quede en cubos.

  5. Paso 5

    Paso 5: Revuelva nuevamente la mezcla fría de almidón y viértala gradualmente en la salsa burbujeante. Cocine durante 1 minuto, mezclando suavemente hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara. Deje de agregar lechada si ya está lo suficientemente espesa.

    Revuelva nuevamente la mezcla fría de almidón y viértala gradualmente en la salsa burbujeante. Cocine durante 1 minuto, mezclando suavemente hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara. Deje de agregar lechada si ya está lo suficientemente espesa.

  6. Paso 6

    Paso 6: Dividir el arroz tibio en dos tazones. Vierta encima el tofu caliente y el relleno completamente cocido y agregue Cebolleta si lo usa. Sirve inmediatamente con una cuchara; el centro de tofu puede estar muy caliente.

    Dividir el arroz tibio en dos tazones. Vierta encima el tofu caliente y el relleno completamente cocido y agregue Cebolleta si lo usa. Sirve inmediatamente con una cuchara; el centro de tofu puede estar muy caliente.

03 / Buen provecho

Plato terminado

Plato terminado: Tazón de arroz con mapo y tofu al estilo coreano
Tazón de arroz con mapo y tofu al estilo coreano
Consejos útiles

Esta es una adaptación casera coreana, no una afirmación de reproducir el tofu mapo de Sichuan. Utilice arroz cocido. La carne de cerdo molida debe alcanzar los 71°C; para una versión de champiñones, verifique los ingredientes de la salsa si evita los productos animales. El almidón de patata y la harina común no son intercambiables para esta mezcla. Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, o dentro de 1 hora por encima de 32°C. Manténgalo a 4°C o menos, úselo dentro de 3 a 4 días y recaliente las sobras cocidas a 74°C.

Disfruta de cada bocado

Cómo disfrutarlo

Dividir el arroz tibio en dos tazones. Vierta encima el tofu caliente y el relleno completamente cocido y agregue Cebolleta si lo usa. Sirve inmediatamente con una cuchara; el centro de tofu puede estar muy caliente.

Con qué acompañarlo