韩式原味炸鸡

Name: 韩式原味炸鸡
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 去骨去皮鸡大腿 — 1包 (400 g); 马铃薯淀粉 — 普通餐勺6勺（刮平） (55 g); 普通小麦粉 — 普通餐勺2勺（刮平） (15 g); 冷水 — 普通餐勺3勺（刮平） (45 ml); 盐 — 小茶匙½匙 (3 g); 蒜末 — 小茶匙1匙 (3 g); 黑胡椒粉 — 1小撮; 煎炸用中性油 — 纸杯5杯 (900 ml)

无骨小片，外皮薄而酥脆。这个家庭版本解释了安全油深度、批量大小以及如何检查鸡肉是否煮熟。

45 分钟2 人份共6步难度: 中等

AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。

01 / 开始之前

食材

2 人份

用家用杯勺量取

2人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。

杯勺量取方法

全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。

King Arthur Baking

必需、可省略与可替代的食材

保留必需材料。替换时按替代品的用量和烹饪调整，不照抄原材料用量。可省材料若不放，相应准备也跳过。照片展示原配方。

去骨去皮鸡大腿1包原配方用量: 400 g
可替代
如果没有去骨去皮鸡大腿

用什么代替
去骨去皮鸡胸肉

替代食材用量
1包参考用量: 400 g

切成相同大小的块。乳房更容易变干：尽早检查，一旦中心达到 74°C，就停止烹饪。
马铃薯淀粉普通餐勺6勺（刮平）原配方用量: 55 g
可替代
如果没有马铃薯淀粉

用什么代替
玉米淀粉

替代食材用量
普通餐勺6勺（刮平）参考用量: 50 g

使用相同的涂层和烹饪方法。地壳会稍微变浅；普通面粉的成分不一样。
普通小麦粉普通餐勺2勺（刮平）原配方用量: 15 g
可替代
如果没有普通小麦粉

用什么代替
米粉

替代食材用量
普通餐勺2勺（刮平）参考用量: 15 g

用同样的方法与淀粉混合。地壳稍微脆一点；如果避免使用小麦，请检查所有成分。
冷水普通餐勺3勺（刮平）原配方用量: 45 ml
必需
这会润湿涂层。额外的水会使它流淌；不要将水倒入热煎炸油中。
盐小茶匙½匙原配方用量: 3 g
必需
用这个量给鸡肉调味；不要在煎炸油中添加额外的盐。
蒜末小茶匙1匙原配方用量: 3 g
可省略
可以省略。跳过其准备和添加；保持所有其他金额不变。味道会比较温和。
黑胡椒粉1小撮
可省略
可以省略。跳过其准备和添加；保持所有其他金额不变。味道会比较温和。
煎炸用中性油纸杯5杯原配方用量: 900 ml
必需
使用适合在容量至少为3升的重锅中煎炸的新鲜油。油不能超过锅的三分之一；如果需要，请使用更大的锅。

准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1

将鸡肉拍干，切成均匀的3厘米块。将盐、大蒜和黑胡椒放入碗中混合。在准备其他事情之前，请先洗手并清洁生鸡板。
步骤 1
步骤 2

将土豆淀粉和面粉放入干净的碗中混合。加入调味过的鸡肉和 3 汤匙冷水，然后搅拌直至每块鸡肉都有一层薄薄的粘性涂层。涂层应粘附而不是形成水池。
步骤 2
步骤 3

将煎炸油倒入至少 3 升的干重锅中，填充量不超过三分之一。用中火加热至 170°C。在附近的托盘上放置一个金属架；让水远离油。
步骤 3
步骤 4

使用长干钳子，小心地将一半鸡肉放入油中，远离您。煎 4-5 分钟，待外皮凝固后轻轻将碎片分开。提起到架子上。让油恢复到 170°C，并重复第二批。
步骤 4
步骤 5

将油温提高至180°C。每批再次煎 1-2 分钟直至酥脆。用干净的食品温度计检查最厚块的中心：必须达到 74°C。如果冷却，继续煎炸并再次检查。
步骤 5
步骤 6

放在架子上沥干2分钟，趁脆食用。使用干净的盘子和干净的钳子。关掉火，将油放在安全的地方，直到完全冷却。
步骤 6

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

不要清洗生鸡肉。将其板和器皿与熟食分开。使用食物温度计：仅凭颜色和烹饪时间无法确定内部温度为 74°C。切勿在热油中加水；处理前让油完全冷却。将剩菜分成浅容器并在 2 小时内冷藏，如果房间温度高于 32°C，则在 1 小时内冷藏。保存在 4°C 或以下，在 3-4 天内使用，并将剩菜重新加热至 74°C。