Ayam goreng Korea renyah

Name: Ayam goreng Korea renyah
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Paha ayam tanpa kulit tanpa tulang — 1 bungkus (400 g); Pati kentang — 6 sendok makan rata (55 g); Tepung terigu biasa — 2 sendok makan rata (15 g); Air dingin — 3 sendok makan rata (45 ml); Garam — ½ sendok teh kecil (3 g); Bawang putih cincang — 1 sendok teh kecil (3 g); Lada hitam bubuk — 1 cubitan kecil; Minyak netral untuk menggoreng — 5 gelas kertas (900 ml)

Potongan kecil tanpa tulang dengan kerak goreng ganda yang tipis dan renyah. Versi rumahan ini menjelaskan kedalaman minyak yang aman, ukuran batch, dan cara memeriksa apakah ayam sudah matang.

45 menit2 porsi6 langkahTingkat kesulitan: Sedang

Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.

01 / Sebelum mulai

Bahan

2 porsi

Takaran dengan gelas dan sendok

Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).

Cara mengisi gelas dan sendok

Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan wajib, opsional, dan penggantinya

Pertahankan bahan wajib. Untuk pengganti, ikuti takaran dan perubahan memasaknya, bukan takaran bahan asli. Jika melewati bahan opsional, lewati persiapannya. Foto menunjukkan resep asli.

Paha ayam tanpa kulit tanpa tulang1 bungkusTakaran resep asli: 400 g
Bisa diganti
Jika tidak ada Paha ayam tanpa kulit tanpa tulang

Gunakan sebagai pengganti
Dada ayam tanpa kulit tanpa tulang

Takaran bahan pengganti
1 bungkusTakaran acuan: 400 g

Potong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Payudara lebih mudah mengering: periksa lebih awal dan hentikan memasak setelah bagian tengahnya mencapai 74°C.
Pati kentang6 sendok makan rataTakaran resep asli: 55 g
Bisa diganti
Jika tidak ada Pati kentang

Gunakan sebagai pengganti
Tepung maizena

Takaran bahan pengganti
6 sendok makan rataTakaran acuan: 50 g

Gunakan metode pelapisan dan memasak yang sama. Keraknya akan sedikit lebih ringan; tepung biasa bahannya tidak sama.
Tepung terigu biasa2 sendok makan rataTakaran resep asli: 15 g
Bisa diganti
Jika tidak ada Tepung terigu biasa

Gunakan sebagai pengganti
Tepung beras

Takaran bahan pengganti
2 sendok makan rataTakaran acuan: 15 g

Campur dengan tepung kanji dengan cara yang sama. Keraknya sedikit lebih rapuh; periksa semua bahan jika menghindari gandum.
Air dingin3 sendok makan rataTakaran resep asli: 45 ml
Wajib
Ini melembabkan lapisan. Air berlebih akan membuatnya encer; jangan menuangkan air ke dalam minyak goreng yang panas.
Garam½ sendok teh kecilTakaran resep asli: 3 g
Wajib
Bumbui ayam dengan jumlah tersebut; jangan menambahkan garam berlebih pada minyak goreng.
Bawang putih cincang1 sendok teh kecilTakaran resep asli: 3 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya; menjaga semua jumlah lainnya tidak berubah. Rasanya akan lebih lembut.
Lada hitam bubuk1 cubitan kecil
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya; menjaga semua jumlah lainnya tidak berubah. Rasanya akan lebih lembut.
Minyak netral untuk menggoreng5 gelas kertasTakaran resep asli: 900 ml
Wajib
Gunakan minyak segar yang cocok untuk menggoreng dalam panci berat yang berkapasitas minimal 3 liter. Minyak harus mengisi tidak lebih dari sepertiga panci; gunakan panci yang lebih besar jika diperlukan.

Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.

02 / Siap memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Tepuk-tepuk ayam hingga kering dan potong-potong berukuran 3 cm. Campur dengan garam, bawang putih dan lada hitam dalam mangkuk. Cuci tangan dan bersihkan papan ayam mentah sebelum menyiapkan apa pun.
Langkah 1
Langkah 2

Campurkan tepung kentang dan tepung dalam mangkuk bersih. Tambahkan ayam yang sudah dibumbui dan 3 sendok makan air dingin, lalu aduk hingga setiap bagian memiliki lapisan tipis yang lengket. Lapisan tersebut harus menempel dan tidak membentuk genangan air.
Langkah 2
Langkah 3

Tuang minyak goreng ke dalam panci kering berat minimal 3 liter, isi tidak lebih dari sepertiga. Panaskan hingga 170°C dengan api sedang. Letakkan rak kawat di atas nampan di dekatnya; jauhkan air dari minyak.
Langkah 3
Langkah 4

Dengan menggunakan penjepit panjang dan kering, turunkan separuh ayam ke dalam minyak dengan hati-hati, menjauhi Anda. Goreng selama 4–5 menit, pisahkan perlahan setelah kulitnya mengeras. Angkat ke rak. Biarkan minyak kembali ke suhu 170°C dan ulangi dengan batch kedua.
Langkah 4
Langkah 5

Naikkan suhu oli hingga 180°C. Goreng setiap batch lagi selama 1-2 menit hingga garing. Periksa bagian tengah potongan yang paling tebal dengan termometer makanan bersih: suhunya harus mencapai 74°C. Jika sudah dingin, lanjutkan menggoreng dan periksa kembali.
Langkah 5
Langkah 6

Tiriskan di rak selama 2 menit dan sajikan selagi renyah. Gunakan piring saji yang bersih dan penjepit yang bersih. Matikan api dan biarkan minyak di tempat yang aman hingga benar-benar dingin.
Langkah 6

03 / Selamat menikmati

Hidangan jadi

Tips praktis

Jangan mencuci ayam mentah. Pisahkan papan dan peralatannya dari makanan yang dimasak. Gunakan termometer makanan: warna dan waktu memasak saja tidak dapat memastikan suhu di dalam 74°C. Jangan pernah menambahkan air ke minyak panas; biarkan oli benar-benar dingin sebelum ditangani. Bagi sisa makanan ke dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam waktu 2 jam, atau dalam waktu 1 jam jika suhu ruangan lebih dari 32°C. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, gunakan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C.