المشويات الكورية · أكلات كورية منزلية

دجاج كوري مقلي مقرمش

Name: دجاج كوري مقلي مقرمش
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: فخذ دجاج منزوع العظم والجلد — 1 عبوة (400 g); نشا البطاطس — 6 ملعقة طعام ممسوحة (55 g); دقيق القمح العادي — 2 ملعقة طعام ممسوحة (15 g); الماء البارد — 3 ملعقة طعام ممسوحة (45 ml); ملح — ½ ملعقة صغيرة (3 g); ثوم مفروم — 1 ملعقة صغيرة (3 g); فلفل أسود مطحون — 1 رشة; زيت متعادل للقلي — 5 كوب ورقي (900 ml)

قطع صغيرة بدون عظم بقشرة رقيقة ومقرمشة مقلية مرتين. يشرح هذا الإصدار المنزلي عمق الزيت الآمن وأحجام الدفعات وكيفية التحقق من نضج الدجاج.

45 دقيقة2 حصص6 خطواتمستوى الصعوبة: متوسط

الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.

01 / قبل أن تبدأ

المكونات

2 حصص

الكميات المنزلية

تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.

كيفية ملء الكوب والملاعق

استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.

King Arthur Baking

بدائل المكونات والمكونات الاختيارية

لا تستغنِ عن المكونات الأساسية. عند الاستبدال، اتبع كمية البديل والتغييرات المطلوبة في الطهي، وليس كمية المكوّن الأصلي. إذا حذفت مكوّنًا اختياريًا، فتجاوز خطوات تحضيره أيضًا. الصور توضح الوصفة الأصلية.

فخذ دجاج منزوع العظم والجلد1 عبوةالكمية الأصلية: 400 g
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر فخذ دجاج منزوع العظم والجلد

البديل المقترح
صدر دجاج منزوع العظم والجلد

كمية المكوّن البديل
1 عبوةالكمية المرجعية: 400 g

مقطعة إلى قطع بنفس الحجم. يجف الثدي بسهولة أكبر: تحققي مبكرًا وأوقفي الطهي بمجرد وصول درجة حرارة المركز إلى 74 درجة مئوية.
نشا البطاطس6 ملعقة طعام ممسوحةالكمية الأصلية: 55 g
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر نشا البطاطس

البديل المقترح
نشا الذرة

كمية المكوّن البديل
6 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 50 g

استخدم نفس طريقة الطلاء والطهي. ستكون القشرة أخف قليلاً. الدقيق العادي ليس نفس المكون.
دقيق القمح العادي2 ملعقة طعام ممسوحةالكمية الأصلية: 15 g
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر دقيق القمح العادي

البديل المقترح
دقيق الأرز

كمية المكوّن البديل
2 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 g

نخلط مع النشا بنفس الطريقة. القشرة أكثر هشاشة قليلاً. تحقق من جميع المكونات في حالة تجنب القمح.
الماء البارد3 ملعقة طعام ممسوحةالكمية الأصلية: 45 ml
أساسي
يؤدي ذلك إلى ترطيب الطبقة. الماء الزائد سيجعله سائلاً. لا تصب الماء في زيت القلي الساخن.
ملح½ ملعقة صغيرةالكمية الأصلية: 3 g
أساسي
تبلي الدجاج بهذه الكمية؛ لا تضيفي ملحًا إضافيًا إلى زيت القلي.
ثوم مفروم1 ملعقة صغيرةالكمية الأصلية: 3 g
اختياري
قد يتم حذفه. تخطي إعداده وإضافته؛ إبقاء جميع المبالغ الأخرى دون تغيير. سوف تكون النكهة أكثر اعتدالا.
فلفل أسود مطحون1 رشة
اختياري
قد يتم حذفه. تخطي إعداده وإضافته؛ إبقاء جميع المبالغ الأخرى دون تغيير. سوف تكون النكهة أكثر اعتدالا.
زيت متعادل للقلي5 كوب ورقيالكمية الأصلية: 900 ml
أساسي
استخدم زيتًا طازجًا مناسبًا للقلي في قدر ثقيل لا تقل سعته عن 3 لتر. يجب ألا يملأ الزيت أكثر من ثلث الوعاء؛ استخدم وعاء أكبر إذا لزم الأمر.

اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.

02 / أنت جاهز للطهي

الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1

جفف الدجاج ثم قطعه إلى قطع بحجم 3 سم. نخلط الملح والثوم والفلفل الأسود في وعاء. اغسل يديك ونظف لوح الدجاج النيء قبل تحضير أي شيء آخر.
الخطوة 1
الخطوة 2

اخلطي نشاء البطاطس والدقيق في وعاء نظيف. أضيفي الدجاج المتبل و3 ملاعق أكل من الماء البارد، ثم قلبي حتى تتكون كل قطعة من طبقة لزجة رقيقة. يجب أن يتشبث الطلاء بدلاً من تشكيل بركة مائية.
الخطوة 2
الخطوة 3

يُسكب زيت القلي في قدر جاف ثقيل لا يقل عن 3 لتر، بحيث لا يملأه أكثر من الثلث. تسخين إلى 170 درجة مئوية على نار متوسطة. ضع رفًا سلكيًا فوق صينية قريبة؛ احفظ الماء بعيدًا عن الزيت.
الخطوة 3
الخطوة 4

باستخدام ملقط طويل جاف، اغمس نصف الدجاجة بعناية في الزيت بعيدًا عنك. تقلى لمدة ⁦4-5⁩ دقائق، مع فصل القطع برفق بمجرد أن تتماسك القشرة. ارفع على الرف. دع الزيت يعود إلى 170 درجة مئوية وكرر ذلك مع الدفعة الثانية.
الخطوة 4
الخطوة 5

رفع درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية. تقلى كل دفعة مرة أخرى لمدة ⁦1-2⁩ دقيقة حتى تصبح مقرمشة. تحقق من منتصف القطعة السميكة باستخدام مقياس حرارة الطعام النظيف: يجب أن تصل درجة حرارته إلى 74 درجة مئوية. إذا كان باردًا، استمر في القلي وتحقق مرة أخرى.
الخطوة 5
الخطوة 6

يُصفى على الرف لمدة دقيقتين ويُقدم وهو هش. استخدم طبق تقديم نظيفًا وملقطًا نظيفًا. أطفئ النار واترك الزيت في مكان آمن حتى يبرد تماماً.
الخطوة 6

03 / استمتع بوجبتك

طبق جاهز

نصائح مفيدة

لا تغسل الدجاج النيئ. احتفظ بلوحه وأدواته منفصلة عن الطعام المطبوخ. استخدم مقياس حرارة الطعام: لا يمكن للون ومدة الطهي وحدهما تأكيد درجة حرارة 74 درجة مئوية في الداخل. لا تضيف الماء إلى الزيت الساخن أبدًا؛ دع الزيت يبرد تمامًا قبل التعامل معه. قم بتقسيم بقايا الطعام إلى حاويات ضحلة وقم بتبريدها خلال ساعتين، أو خلال ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الغرفة أكثر من 32 درجة مئوية. يُحفظ عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل، ويستخدم خلال ⁦3-4⁩ أيام ويُعاد تسخين بقايا الطعام إلى 74 درجة مئوية.